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第197章 九转大肠（第1页）

再度揭开盖子，唐铭将牛奶倒了一些在锅里，原本就奶白奶白的汤底，颜色变得更加浓郁，同时，也多了一丝真正的奶香。

任由其继续炖煮，唐铭拿来了猪肚，用旁边的开水烫了几遍，再用菜刀刮去两边的粘稠物质，整个猪肚基本上已经闻不到异味。

接着，唐铭拿起了刚才那只野鸡，从猪肚上面的口子，整个塞了进去。

马上，唐铭又打开了刚才在沙滩上挖来的那些扇贝，取出其中的贝珠，全部塞到了鸡肚子里。

弄完，他又扯了几根人参须，一点当归枸杞什么的，同样塞入猪肚中。

最后，他找来了一根干净的细绳子，用一根竹签穿着将猪肚严严实实的封好口子，整个丢进了鱼骨汤中。

处理好猪肚，唐铭将非洲兄弟的双耳锅空锅烧干，抓了一把白胡椒进去，干炒了一小会，炒出香味，然后倒进石臼里捣碎，也全部倒入猪肚汤中。

这一步，算是猪肚包鸡的灵魂步骤，炒过的白胡椒，能最大限度的将猪肚汤的鲜味提升到极致，并且也能增香！

盖上盖子，他再次将火力加到最大，转身开始处理大肠。

200多斤的野猪，猪大肠不少，同样也用开水加上香料黄酒汆烫好几遍之后，唐铭将薄一些的肠尾塞进了比较厚实的肠头那一段，然后切成二指长短的小段，在每根大肠中间，插入了几根小葱和姜丝，放在两个个竹盘里。

再将竹盘里的肥肠上淋上黄酒，放进蒸屉，架在鱼骨汤上面蒸制。

做好最费时的两步，他提了两块猪肉下来，一块半肥半瘦，全部剁成了肉馅。

肉馅混入葱姜蒜末，打入鸡蛋，混入木薯淀粉，再放点盐和蚝油，香料粉，搅拌成均匀待用。

另外一块肥瘦均匀层叠的五花肉，则被他切成了四四方方的大块，冷水下锅开始焯水，待五花肉收紧，除去浮沫捞出。

接着，唐铭洗干净双耳锅，朝里面倒了一些椰子糖和同等分量的水，开始朝着一个方向搅拌。

待糖浆变成泛黄，唐铭将锅离火，继续搅拌，利用锅的余温，将其搅拌成了枣红色的糖色。

分出一半糖色，锅里留下一半，唐铭将刚才焯过水的五花肉块倒了下去，待其全部均匀挂上浓郁的糖色，开始朝里面加入盐，蚝油，花雕酒，香叶等香料，翻炒均匀之后，他拿过了旁边不锈钢小锅里烧好的开水倒进其中。

咕噜声中，双耳锅里的汤汁被烧开，但是依然可以看见五花肉皮和汤汁已经变成了枣红色。

盖上盖子，加大火力，唐铭任由其炖煮了半个小时，然后拿开，挑去了里面的各种香料，只留下汤汁和五花肉，往里加了一点盐和椰子糖，唐铭将火力加到了最大。进行大火收汁。

十分钟后，锅里的汤水开始变少，只剩浓郁的一层挂在五花肉上。

出锅装盘，四四方方的五花肉被他摆成了一个均匀的正方形，在上面撒上点葱花，手拿着盘子轻微晃动间，软糯的红烧肉也跟着开始颤动，精致的外形，扑鼻的香味，看得舒易婷等人口水都快滴了下来。

不过，今天这饭，显然不是可以做一道吃一道的，毕竟有客人在。

拿了东西将红烧肉盖上保温，唐铭将蒸制的肥肠从蒸屉里拿了出来，用竹筷子戳了两下，肥肠软烂的同时还保留着一丝弹性。

火候刚好。

双耳锅洗干净，加入一点油，一些姜蒜沫炝锅，唐铭将肥肠倒了下去，然后加入糖色。

跟红烧肉一样，待糖色挂上之后，加入蚝油盐胡椒粉花雕酒等调味料，又拿了一个柠檬代替醋挤了一些进去，加入没过大肠的水，开始炖煮。

这一步工序，基本上又的持续20分钟左右。

趁着这个时间，唐铭拿过了拌好的肉馅和大黄鱼肉。

鱼肉整体分为大块的鱼腩和背部鱼肉部分，鱼腩唐铭没有切，还是长长大大的一块，鱼肉则是顺着纹理改过刀，都是厚厚片状和条状。

拿了六个竹盘，唐铭将一整块的鱼腩分成了六份均匀的大块，在竹盘下面摊开，然后拿起肉馅，在鱼肉上面涂了薄薄的一层，接着，他将那些片状的鱼片覆盖到肉酱上，再涂了一层肉馅。

最后，在层叠起来的肉酱和鱼片中间，放上一条鱼肉，反手将最下面的鱼腩卷了过来，把所有材料包裹在了其中。

接着，唐铭取过了几根竹签，将鱼腩卷一头收紧，做出了一个鱼头的造型，又在另外一头后半段收了手，做出一个鱼尾。

再次放进竹盘，刚才的鱼腩卷已经变成了一条没有鱼鳍的游鱼造型。

依次弄好六个鱼卷，唐铭在竹盘里倒上了大量花雕酒