迪文小说

第237章 炭烧香螺（第2页）

也是直到这个时候，唐铭才真正仔细查看了大响螺的情况。

响螺，又叫香螺，属于中大型贝类。

生长周期很长，一只响螺想要成长到4斤左右，起码要8年左右。

唐铭这只，至少有15斤的样子，唐铭数了一下响螺壳尖部的年轮，起码都是50年以上。

而响锣，又分公母，公的壳厚，表面有明显的凸起。母螺壳薄，肉多，也叫文螺，或者薄壳响螺。

自然而然，薄壳响螺也更受欢迎。唐铭现在这只，就是极品中的极品，超大薄壳响螺。

仔细刷洗好之后，唐铭又弄了几竹筒新鲜水，再次清洗一遍，这才来到灶台旁。

响螺烹饪，最出名的是两种，白灼响螺和炭烧响螺。

作为大厨，唐铭面对如此食材，自然是选用最古老而复杂的做法，炭烧响螺。

选了一些烧的正旺的炭火堆在一起，唐铭做了一个低矮的烤架，用来稳固响螺，接着，他跑别墅里打来了一竹筒花雕酒。然后才将响螺放在炭火上。

顺着响螺的开口，他将花雕酒倒了进去。

这么大的响螺，就算壳薄，加热的时间也相对要长一些，趁着螺壳里的酒还没沸腾，唐铭拿着一些材料开始做下一步的准备。

首先弄了两根猪骨头，加一点水炖上一小锅高汤。

然后他切了一些肥肉丁，放到锅里爆香，再切了一些之前熏制好的羚羊火腿肉丁下去一同煸炒，炒的差不多以后，加入葱姜蒜末，再加入花椒辣椒。

全部爆香之后，朝里面加入高汤，蚝油，鲍汁，胡椒粉，盐，花雕酒。

想了想，为了不辜负这道美味，唐铭又舀了一点点猴儿酒原浆进去。

一番搅拌，弄成了一锅光闻味道就极其鲜美的烧汁。

这时候，炭火上响锣里的花雕酒也已经沸腾。唐铭拿着响锣下面长长的螺柄一阵翻滚摇晃之后，将响螺里的花雕酒倒了出来。

这一步，给响螺增香的同时，也能用酒液洗去响螺里的杂质，酒液倒出的时候，能够明显的看到酒液浑浊的同时还一起被倒出了不少脏东西。

酒液倒干后，唐铭将响螺放在火上，将刚