迪文小说

第178章 一道极其费工夫的压桌菜冰糖肘子求月票（第2页）

“听到没师弟？下次想用甘蔗直接去十五号楼薅就行了，记得挑浇过水的薅，那个更容易拽出来。”

宋大海：“……”

狗日的你可真不把自己当外人啊。

很快，甘蔗清洗干净了。

谢保民将甘蔗切成段，尝了尝甜度，随即将靠近根部的甘蔗留了下来，大概有四五节的样子。

弄完这些。

开始准备做冰糖肘子要用的食材。

今天人多。

谢保民直接从冷库里拿了四只个头匀实的猪前肘出来。

接着又准备了大葱、生姜、八角、花椒、香叶、桂皮、白止等香料，另外还有整整一碗的冰糖。

哇靠！

这么多冰糖？

林旭在沉家吃的冰糖肘子虽然甜味挺浓郁，但看到这么一大碗冰糖多少还是有些不敢相信。

这道菜到底是糖还是吃肘子啊？

谢保民说道：

“冰糖肘子这道菜是经典鲁菜，也是着名的济南三肘之一，用糖比较多，可以说完全靠冰糖来提味。”

他刚说完，旁边的宋大海便补充道：

“这道菜南北方的用糖量是不一样的，北方是一只肘子200克冰糖，南方更多一些，差不多得250克。”

他见谢保民确实是为了教林师傅做冰糖肘子。

便收起心思，跟着讲解了起来。

过几天林师傅就要代表钓鱼台去参加烹饪比赛了，要万一有这道菜，这不就用上了嘛。

不过比赛做肘子类的菜品几率不是很高。

毕竟这道菜实在太费工夫。

一旁的林旭还在暗自咋舌：

乖乖嘞。

一个肘子半斤冰糖。

这一口下去，血糖不得飙到两位数？

谢保民烧了一锅水。

水开后将肘子放进去。

等锅里的水再次煮开，他便用漏勺从锅里捞了出来。

林旭看得有些迷茫，不明白这是什么操作。

这是焯水吗？

这也太随意了吧？

宋大海在一旁说道：

“这是紧猪皮呢，猪皮放在热水中汆一下，里面的毛茬会凸出来，这样更容易收拾。”

刚刚放进去之前。

林旭看到肘子表面光熘熘的。

经过开水汆烫后，他发现这些肘子表面确实有了细密的毛茬，像是两三天没刮胡子一样。

又学会一个处理肘子的小窍门啊。