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第97章（第2页）

刘师傅看着那备菜流程，又觉得自己学到了。

怪不得自己之前年年置办年夜饭，每次都提前准备，帮自己打下手的人也不少，可快上桌前厨房都慌慌张张的，跟打仗一般手忙脚乱。

顾楚楚现将准备做八宝饭和糯米丸子的糯米和杂豆都先放入盆中，倒入清水先吸水泡胀。

然后处理各种肉类，将改刀好的羊排和整只的鸡、鸭放入清水中先泡出血水，去除腥气。

之后着手处理整块的五花肉，先将表皮明显可见的浮毛先拔干净，再用明火将猪皮全部燎一遍，让猪皮摸起来很是光滑、干净，然后涂上一层酱油。

这个时候刘师傅也把肉馅给剁好、剥好了虾仁，将这些处理好的食材交由顾楚楚进行调味加工。

顾楚楚将虾仁猪肉混合在一起后，放入葱姜水还有盐、糖、白胡椒进行调味后，打入一个蛋清然后再交还给刘师傅顺着一个方向搅打上劲。

然后再将泡好血水的鸡、鸭剔出脊骨还有脚掌，还有那猪筒骨一起放入锅中进行高汤的文火熬煮。

剔骨的整鸭直接进行调味腌制，整鸡改刀成块后再进行调味腌制。

用酱油腌制的五花肉差不多上色了，便热锅烧油，将五花肉的皮爆出诱人的虎皮。

然后切成厚片，放入碗中倒入刚刚调配好的秘制酱汁开始腌制。

肉类处理准备好后，便是和面、煮泡好的红豆、绿豆准备进行豆沙炒制，还有一些调料的研磨和混合的杂货。

顾楚楚在厨房一直低着头忙碌，忙完一抬头看向窗外，太阳已经下山许久，天都黑了。

不知不觉已经忙到了申时，今日该准备、处理的食材在刘师傅和厨房其他下人的帮助下，终于完成的差不多了。

最后顾楚楚帮着一起把准备好的腌制的食材、肉馅还有高汤都转移到地窖和冰窖之中。

然后和刘师傅又嘱咐了几句后，说了拜谢了对方小年快乐后便告辞了。

刘师傅看着顾楚楚离开的背影，还有刚刚准备的食材，虽菜品都还没有完全成型，那些个吉利的菜名依旧没有头绪，但是他对明日这小年夜饭的期待更多了些。

作者有话说：

小年夜备菜参考了b站up主曼食慢语这几年年夜饭备菜流程。我超爱看aanda的年夜菜特别节目，每次都一个半小时流程很有条理，年夜饭菜品又很诱人，总体观感很赏心悦目。

对于我来说是美食春晚了！hr

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