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第73章 宋书的刀工（第2页）

“嗯。”

白冰洋点了点头。

事实上，这个问题很简单。

这也是大多数厨子会产生的一个误区。

认为刀身越细才越好做宝塔肉。

而事实上，根本不是这样。

宝塔肉是提前放在冰箱里冻过的，温度较低，肉身比较紧实。

要是用小日子国那种细长的刀去切，很容易打滑。

而且，冻肉给刀身带来的阻力也很大，切起来会比较费力，一个不小心就会前功尽弃。

龙头刀刀身厚重，只要掌握好力道，捏在手里相当地稳，绝不会出现上述的问题。

“那，徐哥，他为什么要选择用平刀呢？”

“平着切，两个手都跟着要动。”

“如果竖着切的话，借用刀本身的重量，切起来不是更方便吗？”

解决了第一个疑惑，白冰洋又提出了自己的第二个问题。

“这个问题你算是问到点子上了……”

徐来瞥了一眼白冰洋，突然就感觉这小子长进了。

都已经知道去观察和思考了。

这一点很不错。

不会动脑筋的厨子，不是好厨子。

学会思考，才能进步。

宋书之所以选用平刀，那是因为他要保证肉片的极致薄。

一般人都觉得竖着切省力，实则不然。

竖着切，不仅要拿捏好刀前进的力度，更要留意刀本身自带的重量。

下刀的一瞬间，到肉片的中后段，的确是很爽。

但在最后的末段，就不是那么【爽】了。

因为在末端的时候，稍不注意，就会直接切断。

而如果采用平刀。

看似是两只手都在动，比较费力。

但实际上，这样切不仅可以无视刀本身的重量。

更重要的是，这种切法还可以保证前中后的力度一致，从而使得猪肉的厚薄也是一致。

老厨子对切宝塔肉有一句口诀，“手在退，刀在走，千万不要割到手”，说的就是这平刀。

“我去，这至少有三米了吧！”

“一点断口都没有，这刀工，简直神了！”

“妈的，我什么时候也能有这样的刀工？”

周围围观的厨子皆是啧舌。