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第33章 出发前的准备（第3页）

在没有蒸馏酿酒技术的时候，酒都是发酵酒，度数最多不会高过二十度。

大多是十度以下的米酒，再经发酵后就过滤而得，有的甚至比不过现在超市卖的米酒。

所以古人动不动可喝几坛，虽然有些夸张的成份，但的确可以像现代人喝啤酒一样喝。

酿酒就是粮谷中的淀粉转化为酒的过程，分为糖化和酒化两个阶段。

糖化阶段是粮谷在预处理和各种生物酶作用下转化为可发酵的糖类，一般是葡萄糖。

酒化阶段则是水解后的糖类在微生物作用下代谢产生酒精，这个微生物一般是酵母。

而古代酒精度数低，就是因为他们自然酿造酒。

自然环境存在的酿酒酵母最高可以耐受11%到20%浓度的酒精，高于这个限值，酿酒酵母也会被严重抑制，发酵就会被中止。

所以，一般情况下，古代酒的度数不会超过20%。

元代后，成吉思汗打得太远了，都快打到欧洲了，上帝之鞭可不是开玩笑的，他带来了西方葡萄萄酒的酿造方法，蒸馏酒就有了。

其实非常简单，首先将高粱原料倒进木桶，再加水浸泡半天左右，浸泡好的高粱再装进锅里，进行高温蒸煮的工序。

接着就是制作酒曲，将大曲块给它弄成粉末备用。

蒸煮好的高粱，再舀到竹篾簸箕上进行摊凉，使其与空气充分接触，吸收氧气，待其冷却之后，就可以加入酒曲，促使高粱进行糖化和发酵。

这是酿酒中十分重要的一道工序，将它们搅拌均匀后，再装进这口大缸中，并往里加入适量的凉开水，再次给它搅拌均匀，在缸口盖上一块布料，用麻绳将其密封，然后就可以将它放到房间的角落里，静谧发酵。

一个月左右，一个月后，高粱就会散发出香气扑鼻的酒香，现在就可以将发酵好的高粱装进木桶中，安装上接酒槽，再给赠口裹上一圈布料，上面架上这口天锅，并往里加入凉水，然后点火开始蒸馏的工序，酒蒸汽将上升。

遇到装有凉水的铁锅，就会液化，滴到接酒槽，并顺着管子流出。

在取酒的过程中，需要将天锅中的热水不断换成冷水，以便于更好的提取酒。

值得注意的是，酿酒过程中的头酒是千万不能喝的，因为其中含有较多的甲醇、杂醇油等有害物质，一旦饮用将会给人体带来很大的伤害。

经过刘瀚的反复试验，他终于让工匠把蒸馏酒做出来了。

看见他进屋里，几个工匠连忙行礼，

“侯爷！”

“嗯，做出多少来了？”

“只有二十升左右。”

“好，都带上，你们继续酿酒，要保密，一旦泄露，人头落地，知道吗？”

“是！”

刘瀚做了很严格的保密工作，至于卖出去，他舍不得，喝酒，也舍不得，他是拿来做酒精，消毒的。

这玩意，消毒效果非常好，在战场上受伤了，保命的，不然一不小心感染了，只能死翘翘，这里可没有青霉素。

对于自己的小命，他还是很重视的，他也把霍去病的算在里面了。

至于普通士兵，只能抱歉了，粮食很值钱的，这酒就更值钱了。

虽然很现实，也很残酷，可这就是事实啊！