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第173章 七刀半（第3页）

除了活草鱼外，还会用到绍酒、酱油、米醋、白糖、生粉等调料。

至于辅料嘛！

仅姜即可！

毕竟西湖醋鱼这道菜，能否做出蟹味儿肉，姜功不可没！

黄涛左手按住草鱼的身体，右手拿住菜刀，在草鱼的脑袋上重重一拍。

顿时。

草鱼便昏死过去。

他动作熟练地用猜到将草鱼身上的鱼鳞全部刮干净，尤其是鱼肚子和鱼鳍的周围，全都刮了一遍，刮得干干净净的。

去完鱼鳞。

他将草鱼翻了个面，用手摁住草鱼的肚子，用菜刀的刀尖部位刺进草鱼的心脏处。

一刺入……

鱼的血液便一下子喷涌而出。

他动作利索地将鱼尾提了起来。

这样做的目的，是为了让鱼内的血液，能排得更加的彻底一些。

一旁的刘倩倩纳闷一问：“黄老板，你这一系列的动作，是为何啊？”

“因为草鱼身上那股腥味，最主要是来自于鱼身表面的黏液，还有鱼腹腔中的黑膜，以及鱼牙部分和血液。”

黄涛笑着解释一句：“所以在给鱼开膛之前，得先给它放血，这样一来，草鱼才会没有鱼腥味。”

“哦~”

刘倩倩一脸“我悟了”的小表情，然后侧头看向舞台左侧的卫明国他们，笑着询问道：“卫老，是这样吗？”

“是的！黄老板说的没错，做的也对！”卫明国点点头。

“好，谢谢卫老。”

刘倩倩恭敬地冲卫明国点了下头，看下台下的观众，抿唇浅笑：“观众朋友们，你们听到了吗？也学到了吗？”

“听到了，学到了！”台下的观众，笑着回应。

台下的卫明国他们三人，以及马青雄等总厨瞧着黄涛的处理方法，听着黄涛的解说，也皆点头表示赞同。

这道西湖醋鱼，想要没有腥味，就要尽可能地将这些可能沾染腥味的部位，全都给剔除掉。

而黄涛这一说法和做法，都很符合常识。

等鱼内的血液被放的七七八八了，黄涛用菜刀，顺着方才刺下去的那一刀的口子，向下划。

将整个草鱼的鱼肚子都给划开，一直划到它的肛门之处。

划的过程中，还得格外注意。

刀不能太深入，免得将鱼内的苦胆给划破了。

鱼肚划开后，他便着手将内脏鱼鳃及鱼体内的淤血，已经鱼内的黑膜全都清理干净，

又把草鱼里里外外冲洗得干干净净后，把草鱼平放于桉板之上。

给鱼改刀！

此道菜，在改刀的时候，与其他的略有不同。