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第5部分（第2页）

加剂品尝师〃的我来说，那已经不是梅干了。只能认

为那是〃梅干味的添加剂〃或〃做成了梅干形状的添加

剂〃。

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含盐分5％的梅干常温下不能保存。为了防止腐

烂，必须用酒精浸泡。

作为原材料的梅干本身可能曾用于制作梅烧酒，

是被反复利用过的，根本谈不上什么风味。只能用

谷氨酸钠（化学调味料）、甘草、甜菊糖、甘氨酸、

山梨糖醇、鲣鱼提取物、蛋白水解物等来弥补味道，

用酸味剂增酸。再使用两三种合成着色剂调出新鲜

的颜色。

这就是用添加剂做出来的〃5％的低盐梅干〃，它

是一种与梅干特有的风味（咸和酸味恰到好处，梅

子的香味充溢嘴中）相差甚远的代替品。

传统的、只用盐和紫苏做成的梅干，到底哪里

去了？

低盐的代价谁来承担

请把超市卖的低盐咸菜翻过来，看看配料说明。

酒精、调味料（氨基酸等）、pH　　　调整剂、甜

菊糖、糖精、抗氧化剂、山梨酸钾、着色剂、酸味

剂、磷酸盐、增稠多糖类、甘草……

我们会发现低盐咸菜使用的添加剂数量令人吃

惊。

〃低盐，好像对健康有好处。〃

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第24节：大量使用添加剂的加工食品（7）

许多人是因为这样想才买的，但实际上，食用

之后反而会因此摄取了多种添加剂。

低盐的代价，无疑是用添加剂换来的。

承受代价的正是我们自己。

此外，低盐咸菜里还有另外一个陷阱。

那就是盐分的过量摄取问题。

分明是低盐咸菜，怎么会让人摄取过量盐分呢？

因为低盐咸菜中加了抑制咸味的甜味剂，吃的

时候我们不会感到咸。换成传统咸菜，吃一两片就

觉得很咸了，不想再吃。而这种〃不咸〃的低盐咸菜，

吃了五六片后，还会不自觉地想动筷子。

吃得少，口腹不会得到满足。而且还会认为低