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黑芝麻平民的滋补佳品（第1页）

黑芝麻是一种常见的、价廉的食品，但却与人参、鹿茸、黄芪、党参之类的名贵药材一样具有奇特的滋补强身、驻容养颜、延年益寿的作用，是一种平民的滋补佳品。黑芝麻是胡麻科植物脂麻的黑色种子，异名乌麻子、胡麻、油麻、巨胜。它味甘、性平，我国最早的药学专著《神农本草经》认为它“补五脏，益气力，长肌肉，填脑髓，久服轻身不老。”《本草纲目》也说：“服（黑芝麻）至百日，能除一切痼疾。一年身面光泽不饥，两年白发返黑，三年齿落更生。”晋代葛洪的《神仙传》记载了这样一个故事：有个叫鲁女的用芝麻当饭吃，坚持80余年不吃其他东西，一百多岁了还像个少女，红光满面，皮肤细嫩，每天可走300里路，跑起来还可追獐鹿。

据现代研究，黑芝麻中含有棕榈酸、亚油酸、花生酸等不饱和脂肪酸达60％，能有效阻止动脉硬化，防治心血管疾病。特别是黑芝麻中还含有丰富的抗衰老物质——维生素E，是人体中能发挥作用的抗氧化剂，可以阻止体内产生过氧化脂质，从而维持细胞膜的完整和正常功能，延缓细胞的衰老过程。黑芝麻所含有的卵磷脂是胆汁中的成分之一，它可以分解、降低胆固醇，防止胆结石的形成。

中医把黑芝麻作为润下药材，利用它的补肝肾、润五脏作用，用于治疗肝肾精血不足所致的头晕眼花、耳聋耳鸣、须发早白、病后脱发、肠燥便秘等病症，在乌发养颜方面，更是有口皆碑。《太平圣惠方》的乌麻散，其组成为黑芝麻一味，量不拘多少，便是一张补肾养血、润泽皮肤、乌须黑发的良方。我国著名京剧表演艺术家梅兰芳大师，直至晚年，容颜依然红润，这与他一生中善于食疗芝麻美容秘方是分不开的。

治方举例

1．治斑秃、高血压：黑芝麻、醋、蜂蜜各35克，充分混匀，日服3次，2日服完。

2．治荨麻疹：黑芝麻9克，研碎，加白糖9克与黄酒1盅调匀，放碗内于锅上蒸半小时服食。每日2次，早晚空腹食用，3～5天为1疗程。

3．治乳汁稀少：黑芝麻250克炒熟研末，每次用黄酒冲服10克。

4．治干咳：黑芝麻250克，冰糖50克，共捣烂，每次开水冲服15～30克，早晚各1次。

5．治便秘：黑芝麻炒熟研末，同蜂蜜调服，每次2～3匙，早晚各1次。或者用黑芝麻、桑叶（经痛者，去梗筋，晒枯）各150克，制为末，用蜂蜜炼为丸，每丸约15克。日服1丸。

6．治神经衰弱：黑芝麻、核桃肉、桑叶各50克，金橘15克，共捣为泥，做成每丸9克重的药丸。每次吃1～2丸，每日2次。

7．治头晕眼花：黑芝麻炒熟研碎，每日早晚空腹服用，每次10～30克，开水冲服。

食用注意

慢性肠炎、便溏腹泻，男子阳痿、遗精，女子白带过多者忌食。《本草求真》云：“下元不固而见便溏，阳痿，精滑，白带，皆所忌用。”

食物相克

鸡肉。根据前人经验，黑芝麻与鸡肉同食会中毒。

家用美食谱

淮药黑芝麻糊

用料：淮山药45克、黑芝麻120克、玫瑰糖6克、鲜牛奶200克、冰糖120克、粳米60克。

制作：（1）将粳米用清水浸泡1小时，捞出滤干；淮山药切成小颗粒；黑芝麻炒香。以上三物同放入盆中，加水和鲜牛奶拌匀，磨碎后滤出细茸待用。（2）将冰糖加入适量清水，在锅中熔化，烧开，将芝麻细茸液汁慢慢倒入锅中，加入玫瑰糖，不断搅拌成糊，熟后起锅即成。每日2次，每次15克，温开水送服。

本品对中老年人，有开胃健脾，乌须黑发，润肠通便的作用。但糖尿病患者忌服。

桑椹黑芝麻糊

用料：桑椹（紫，红）60克、粳米30克、黑芝麻60克，白砂糖适量。

制作：（1）将桑椹、黑芝麻、粳米同放在石臼里捣烂，备用。（2）在砂锅里加入清水800毫升（约3碗），煮沸后放入白糖，徐徐加入捣烂的药浆，边倒边用勺子搅拌，待煮成糊状即可。

此糊补肝肾，润五脏，祛风温，清虚火。适用于病后虚羸、须发早白、虚风眩晕等症。

木耳芝麻茶

用料：黑木耳60克、黑芝麻15克。

制作：（1）炒锅洗干净，置中火上烧热，将黑木耳30克下入锅中，不断翻炒，待黑木耳的颜色由灰转黑略带焦味时，起锅装入碗内待用。（2）锅重置火上，下入黑芝麻略炒出香味，然后掺入清水约1500毫升，同时下入生、熟黑木耳，用中火烧沸30分钟，即可起锅，用洁净双层细纱布过滤，得滤液装在器皿内即可。每次饮用100～120毫升，可加白糖适量调味。亦可将炒焦后的木耳、炒香后的黑芝麻同生木耳一起和匀收藏，每次用5～6克加沸水120毫升，泡茶饮服。

此茶凉血止血，润肠通便。适用于血热便血、痔疮便血、肠风下血、痢疾下血等症，老年人常用本方，能收到强身益寿之功效。

松子芝麻煲猪肠

用料：猪大肠600克、松子仁80克、黑芝麻80克、陈皮10克，食盐适量。

制作：（1）黑芝麻洗净，放入锅内，不加油炒香；猪大肠去脂肪粘膜，洗净，去除异味；陈皮浸洗干净；松子仁洗净。（2）将上述材料一起放入瓦煲内，加适量水，猛火煲至滚，然后改用中火继续煲2小时。以食盐调味，即可饮用。

此汤适合一家大小日常食疗或佐膳饮用，经常饮用，更能预防肠胃病的发生。