“大!”旁边的女明星多少有点佩服。
李光洙吞了吞口水,跟另一个男明星相视一眼,终于意识到,他们两个有输的可能呀!被临时拉进来的路人甲比下去,怎么说都没有面子呀!
那两人马上端正态度,开始拼命了。
了解李光株的人都知道,这家伙就是三分钟热情,很快就会打回原形,重新变成不务正业的家伙。
金大叔跟卫航商量了一下,想要将这条鳗鱼当场做成生鱼片给大家吃。
“金大叔你自己处理吧!”卫航没有在意。
这让金大叔十分感动,暗道,还是自己同胞好相处呀!在韩国这里,跟那些韩国佬相处,总是麻烦多多,很多韩国佬都是小心眼。
金大叔当场宣布,将鳗鱼做成生鱼片慰劳大家,让所有人精神一振,看着那尾海鳗流口水,这么大的,味道应该不错的吧?
生鱼片其实是中国的叫法,人家日本一般都是叫刺身。
刺身实际上包括了一切可以生吃的肉类,甚至有鸡大腿刺身、马肉刺身、牛肉刺身。在2o世纪早期冰箱尚未明前,由于保鲜原因,很少有人吃,只在沿海比较流行。现在随着保鲜和运输技术的条件改进后,食用“刺身”的人逐渐多了起来,而且越来越受世界各地人的欢迎。
尤其是,日本、韩国这些国家。
谈到生鱼片,很多人可能会马上想到日本。其实,这道菜一开始是中国明的。不过,在中国并不流行,传到日本,反而扬光大。
金大叔先将刀具磨了一下。做这道菜,他必须严格要求刀具一定要锋利。
在做刺身时,如果用不合适的刀具或不锋利的刀具,那切割时就会破坏原料的形态和纤维组织,造成脂类溃破,破坏原料本身的特殊风味。
人家高级餐厅,专业处理刺身的刀具相当重要,制作者一般都有五到六把专用的刀,可分为处理鱼类、贝类及甲壳类的刀,还可分为用于去鳞、横剖、纵剖、切骨等用途的刀。
另外。做刺身用得比较多的工具还有刺身筷。刺身筷细而长,一端尖细,专门用于将切好排好的片状料摆放于盘中。
李光洙等人看着金大叔,想到快要吃生鱼片,一个个都定不下心来,注意力完全被金大叔旁边的海鳗吸引住。
“呀!具俊,你要用心呀!”李光洙提醒道。
所有人都是纳闷:貌似你也不见得很用心吧?刚才大家还能看到这家伙吞口水的样子。
“哥,你看那海鳗,等一会。味道应该很新鲜吧?”
李光洙忍不住又瞄了两眼,下意识点点头,其他人看了更加无言以对,这么一个奇葩。
金大叔刀法不说很了得。但做多了,下刀娴熟,让人看了就觉得是一种享受。在场的人都是纷纷赞叹,甚至说是艺术。
刀与鱼肉的纹理应当呈九十度夹角。这样切出的鱼片筋纹短,利于咀嚼,口感也好。
真正懂行的人就知道。切忌顺着鱼肉的纹理切,因为这样切筋纹太长,口感也不好。刺身的厚度以咀嚼方便、好吃为度。这里讲的“好吃”有两层含义:一是容易入口,二是鱼片的厚薄能充分体现原料的最佳味道。
装了盘子之后,金大婶自备了酱,不是什么高级货,但那些人都已经目不转睛,包括那些拍摄人员。
“他们没吃饭吗?”卫航不禁询问道。
经了解,这群人都还没吃晚饭,卫航终于懂了,难怪一个个跟饿死鬼、没吃过生鱼片一样。
“来,大家都吃点。”那么大的一条海鳗,切出来三四盘,但在场也有不少人,肯定吃不饱的。
那些人都顾不上什么比赛之类了,李光洙带头,马上开始抢吃。
“大!”
“味道真好!”
“这个厚度刚刚好,大叔手艺很棒。”那女明星赞道。
她是一个懂吃的人,这个厚度,吃时既不觉腻,也不会觉得没有料。
不过有的鱼得切薄一些,如鲷鱼,因为这种鱼的肉质紧密、硬实,所以要切得薄才好吃。至于章鱼之类只能根据各部位体形切成各不相同的块了。还有的刺身,如牡蛎、螺肉、海胆、寸把长的小鱼儿、鱼子之类,则就无须劳动快刀,可以整个儿地食用。
“小风,你也赶紧过来吃点。”金大叔连忙招呼,真怕这群饿死鬼一下子连盘子都舔干净。