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第19章（第2页）

卫秋先把粉蒸排骨的米粉先炒出来，米和糯米11加八角，桂皮，花椒，辣椒等大料倒入锅里干炒香至发黄。

然后倒出来让钱明钱宝俩捣成粉，然后密封以后想吃随时都可以拿出。

这俩兄弟吃了午饭，就跟着卫秋看他下午做饭时，能不能捡点漏。

程石南在一边唬着脸瞪了他俩好几眼，这俩人也傻乐着毫无察觉，周围钱大婶她们都是一脸偷笑。

肉切好后卫秋便把肉皮先烧一下，这样肉皮更紧实做出来的扣肉更香，然后洗干净把扣肉的焯水去腥后。

捞出来放入盆中趁肉还躺着切点红糖上色，然后用竹签在肉上密密扎孔，扎透在摸酱油继续上色。

然后就开始下锅炸肉了，这一步要小心油会飞溅出来，刚下锅程石南就把卫秋拉到一边了。

卫秋拿着铲子一脸哭笑不得，看挡在他面前怕嘣着他的程石南，只能无奈的说“那石哥你炸，我跟你说炸成什么样？”

程石南一脸严肃的点点头……

“第一遍四周炸的微微发黄就行了，还得二次上色，二次上色后然后在炸的肉皮起泡就行了。”

“知道了，你在一边待着。”

程石南按照卫秋的步骤小心的炸肉，卫秋在一边等肉炸出来后二次上色。

肉炸好后，切成薄薄的厚片再次倒入酱油胡椒粉在腌一会。

卫秋先把梅干菜切出来，卫秋切的尝了一下块“嗯……不是很咸，挺好吃的”简单的掏洗一翻，挤干水份！

然后锅里下干辣椒爆香在倒梅干菜下去炒香！大碗里钱阿么他们已经把肉摆好，在碗肉里放上梅干菜。

院子里弥漫着炸肉和梅干菜的味道香得不行，村里好多小屁孩都挤在院门口咽口水。

别说小孩就是大人也被馋的不行，“秋哥你这手艺太好了吧！梅干菜还能这么吃，香死个人。”

钱宝捣好米粉也围在灶边，努力抽抽鼻子嗅着香味儿，钱大婶十分嫌弃的拍了拍钱宝脑袋。

周围人大笑，卫秋也笑着说“那明天你也多吃点。”

钱宝挠了挠头一脸正色说“那我从今晚就吃饭了，把肚子留出来。”

旁边几个小屁孩也跟说今晚不吃了，等明天中午在吃众人一脸大乐。

笑完后旁边那个灶摆上蒸笼开始蒸扣肉，卫秋将粉蒸肉也开始料理好。

这个比较简单排骨泡出血水后，加姜末酱油胡椒粉醪糟还有昨天卫秋刚炒的辣椒酱，反复抓拌均匀。

最后米粉分两次倒到排骨上，一定要抓拌均匀让每块排骨都沾上这样才香。

然后密封腌小半个时辰，密封的时候一定要密封好，不然排骨蒸出来不软糯会很干。