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第108章 蒸饼卷爊肉（第2页）

“——是什么肉？”

“爊肉就是爊肉啊！”那摊主见来了个年轻的小娘子，却没想到这小娘子不仅耳朵不大好使，似乎还没什么常识。爊肉就是爊肉，这不就是汴京城中百姓常吃的爊肉嘛！

看着这小娘子也不像是从哪家大户人家里偷跑出来的姑娘，咋还不知道爊肉呢？

沈于归见那摊主一时也解释不清，直接揭了锅盖让自己看。揭开锅盖的那一瞬间，浓烈的肉香味喷涌而出，与自己方才所闻到的肉香一模一样。

沈于归只是略略探了探头，见锅中满满一锅皆是彘肉块，其间还有汤水，不过已经变成十分浓稠的汤汁了，冒着泡泡，正发出十分低沉的“咕噜咕噜”声响。

肉块切得不小，每一块皆有掌心一般大，而且几乎皆是底肥顶瘦，无一例外。

肉块看着似乎也没加什么调料，依旧是其原本的颜色，不过却是极香。

沈于归闻着这肉香，只觉腹中更加饥饿了。

“丈人，不知这爊肉是如何卖？”

那摊主见面前的小娘子来了兴致，便殷勤道：“不知小娘子是单买这爊肉，还是要蒸饼卷爊肉呢？”

沈于归道：“蒸饼卷爊肉？”

沈于归现在虽还未搞清楚这丈人所卖的“爊肉”究竟是个什么东西，不过蒸饼自己却是知晓。

北宋时期，面食发展迅速，市面上可以买到的面食便有蒸饼、馒头、包子、馄饨、角子等等，而蒸饼便是其中一项极受欢迎的面食。

蒸饼其实还有一个名字，叫做炊饼，也就是那位武家大郎所卖的吃食。顾名思义，蒸饼便是用扇笼蒸出来的。

蒸饼由面粉所制，形状如同圆盘，也可以将其理解成后世的馒头，不过要大些、扁些，蒸饼的表层还会撒些芝麻，故而十分的香。

蒸饼外部有些干焦，却丝毫不影响内里的柔软，色如琥珀，吃起来韧性十足，富有弹性。

不过用蒸饼来卷肉吃，这是沈于归还从未想过的一种吃法。

那摊主见沈于归举棋不定，遂道：“小娘子单食爊肉亦可，只是会有些腻，若是与蒸饼同食，那味道是再好不过了！”

沈于归笑着从荷包里掏钱：“那便蒸饼卷爊肉吧。”

“好嘞！”摊主掀开最顶层的扇笼盖，在里头挑挑拣拣，选出一张蒸得最好的蒸饼来。

蒸饼不小，约莫与脚店中的瓷盘一样大小。刚取出的蒸饼热气腾腾，带着面食特有的朴素的香味，虽不像肉香一般引人垂涎，却是人类维持活动的必不可少之物。

蒸饼白色为底，饼上点缀着不规则的琥珀颜色，看着比纯白的蒸饼更多了些层次。

蒸饼铺在白色麻布上，麻布是与蒸饼方才从扇笼中一同取出来的，经过高温消毒杀菌，还算干净，那摊主又揭开另一侧的锅盖。

锅里皆是煮得喷香的爊肉，那摊主取一竹箸，从锅中挑出一块来，那肉却不大听话，竟直接在锅中便散成了好几块。

那摊主依旧面不改色将散成几块的爊肉一一夹到蒸饼上，然后盖上锅盖。

沈于归这下大致知道这所谓的“爊肉”是个什么东西了。

自己曾在古籍中读过，宋朝有一种吃食，便是将猪肉切成块，加佐料调味，用文火慢慢熬煮，直至软烂方食，这便是爊肉。

沈于归看着摊主的下一步动作，只见那摊主取刀，将方才本就散成几块的肉又切薄了些，均匀摆于蒸饼上，肥肉在底，上面便摆瘦肉。

摊主又拿起盐巴，在爊肉上重重撒盐，盐巴与刚出锅的爊肉相遇，立刻融化于无形。

撒完了盐巴，摊主又撒了些胡椒，不过胡椒的用量可比盐巴要少得多，只是几颗便罢。不过沈于归也能理解，毕竟小本生意嘛！

佐料便只盐巴、胡椒两样，摊主又隔着麻布，熟练将蒸饼卷成圆筒状，将多出来的麻布一角巧妙地往里一塞——蒸饼卷爊肉便做好了。

沈于归付了钱，接过摊主递来的蒸饼卷爊肉。摊主的麻布包得很好，将蒸饼的下半部分牢牢裹住，这样既便于手拿，也方便嘴吃。

沈于归一口咬下一块蒸饼卷爊肉，一边走一边细嚼。第一口还没吃到爊肉，只有蒸饼。

蒸饼做得不错，外层微微偏硬，有些焦壳之感，里层却是十分柔软，但这种柔软并不是类似豆腐那种无需牙齿的柔软，而是柔软中带些韧性，让人觉得很是有嚼劲。

直到第三口才吃到其中卷裹着的爊肉，这爊肉少说也炖了有五个时辰，已经炖煮得极其软烂，即便是牙口不好的老人，轻轻一咬，不需要如何用力，也能品尝到爊肉的美味。

这爊肉并非如看上去一般简单。彘肉提前腌制过，与肉香不同的香料味并非浮于表面，而是自内而外地散发出来。方才开锅盖时沈于归亦瞧见与彘肉同煮的汤水中有些香料，大约这里又入味一次。

那摊主的盐巴加得多了些，故而吃着爊肉便是咸咸的，蒸饼却毫无咸味，很是下饼。如此一口爊肉一口蒸饼，咸淡结合，竟也吃着十分舒爽，别有一番滋味。

如此一路走，一路吃，蒸饼卷爊肉快吃完了，也不知不觉走到了家。推开院门，只有自己房间窗子里透出烛光，那四个小女使的房中则漆黑一片，大约她们都已经睡下了罢！

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