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第2部分（第1页）

听说20世纪五六十年代，中国搞“大跃进”，山区树木砍光。美国的人造卫星发现为啥闽粤边界一带冒出那么多的圆圆的建筑物，会不会是新造的军事基地。后来通过联合国科教文组织派员考察，才确认是世界着名的生土建筑群……土寨楼。土寨楼的生活，可说是一种特殊的“群居”，他们几乎日夜聚在一起，或喝或唱，亲密无间。村子红白喜事都互帮互助，就连家里宰了猪，也招呼左邻右舍小聚一餐，小酌一杯。平时遇外乡人欺负，就众志成城对抗。和平岁月，对酒当歌，赏灯观月，唱着山歌到天明……当然现代广东山区民居，洋楼已代替了“土寨楼”，电视音响已代替了客家妹子的山歌对唱，但那古昔坚固壮观的古寨还屹立于山巅。那客家妹子和情哥的悦耳悠扬的歌声还时不时飘出山外。媚眼传情注入时代的新气息，演绎出一个个古老而美妙的“画眉跳架”的勾人魂魄的故事……

在广东珠江三角洲，还有一处村居，在世界享有盛名……中国第三十五处世界遗产，也是广东省第一处世界文化遗产的开平碉楼与村落。这一世界文化遗产于2007年6月申报成功，吸引了海内宾至如云，以一睹其风采为快。

开平是县级市，属江门市所辖，现有18镇，不论在丘陵地区还是平原，镇镇有碉楼，即便是在繁荣市区，也到处可以看到饱经沧桑的碉楼与现代化的建筑为伴。据说历史上开平有碉楼3000多座，民间一直有“无碉楼不成村”的说法，经普查，现存碉楼还有1833座，集中分布在中部潭江冲积平原的塘口、百合、赤坎、蚬冈、长沙五镇。碉楼如此之多，在中国绝无再出其后，确为当之无愧的“中国碉楼之乡”。

迄今，中国保存有碉楼建筑的地方不少。如四川、重庆、青海、西藏、云南、贵州、福建、江西、广东其他地区及香港等都有碉楼散布在乡村。世界西方也有兴筑碉楼。10…12世纪西欧以教堂为代表的罗马风格建筑中，也屡见军事防御和火警监护的碉楼；格鲁吉亚东北部的外高加索山区曼克顿一带，至今也保存着为数不少的碉楼，当地人称其为“塔楼”；葡萄牙里斯本港湾的特茹河中耸立的贝伦塔，更是一座典型的碉楼。

华侨是建碉楼最主要的力量。清朝末年和民国时期，开平成为华侨之乡，几十万人出洋到美国、加拿大等资本主义发达国家，他们省吃俭用攒下了一点血汗钱。顽强的落叶归根、传宗接代意识，促使他们纷纷回家建房、娶媳妇、买地，这是他们人生的三大心愿，为防匪患，他们选择了建“碉楼”以自卫。　。。

楔子（6）

世事沧桑，而今开平碉楼大多人去楼空，但作为世界着名的文化遗产，仍越来越体现它的文化价值。它维系着海外乡亲对故土的牵挂和思念，是他们世代难以忘怀的精神家园，也几乎是中国乃至世界各地莅粤必瞻的文化旅游胜地。

（四）

广东人之所以脑瓜灵活，应变力强，而且肤色白净，秀气钟灵，跟他们的饮食有着特别重要的关系。

广东人的饮食很有文化。广东菜有粤菜、客家菜和潮菜三大类。广东人吃喝讲究清淡。

粤菜最有特色的是“靓汤”，几杆猪骨加些佐料，一炖就是一天一夜，骨头都烂了，骨髓和骨钙都分解出来。吃饭时，每人一碗“靓汤”，然后才上一道一道的菜。这碗“靓汤”喝下去，浑身都热乎乎的。尤其是冬夜，窗外天寒地冻，而被窝里却温暖如春，令新人缠绵不已，爱意倍加；让老夫妻蠢蠢欲动，重温旧梦……这都是这碗“靓汤”的功力。

客家菜比粤菜下的盐多一点点，显得较咸。缘于客家人多住于山区，山坑水淡，上山越岭汗水出得多，需要一些盐作补充。客家菜最有特色的一道是“龙凤汤”，即毒蛇砍成小块藏进走地鸡腹里慢火细炖，炖得鸡与毒蛇都恰到好处，汤也美，肉也佳。而今，客家每宴不离此菜。

广东菜最出名的应算潮菜。潮菜精细，色、香、味俱佳。潮菜主料是海鲜。因潮汕面海，四季鱼虾满仓。一尾鱼，有煮、炸、炖、煨诸种做法。往往一桌潮菜十二道，海鲜就占了一半以上。多种做法应有尽有，吃了一席“潮菜”，真令你不辞长作潮汕客。潮州菜最出名的是“蚝烙”，则是把新鲜的大蚝搅拌薯粉，加些葱白，猛火煮烙，上鼎后撒上少许胡椒粉，醮“鱼露”，吃之，不小心连舌头也吞下去。

广东人的饮更出名。毛泽东曾曰“饮茶粤海未能忘”。谁饮了广东的茶，一辈子都不会忘记。广州人盛行喝早茶。早上，广东的酒楼大都变成茶楼。当然也有特设的专营喝早茶的茶楼。广州人大都没专吃早餐的习惯，不管老的少的，备了两块钱，就钻进茶楼里，要了一壶茶（往往茶是免费的），然后买了几样早点，也就是两块钱足矣，就能美美的喝上一餐早茶。当然，有贵客来了就不一样，大都带往较名贵的酒楼。目前，人均二三十元就喝得美滋滋的。

广东人喝茶最精细的要数潮汕功夫茶。主要体现在茶具上。中国各地的茶具，尽管千差万别，但大体都是大杯大盏，高跟口杯，罐头玻璃杯，搪瓷大碗……都离不开红楼妙玉师傅所讽的“驴饮牛饮”。这主要是各地盛行以泡为主的“绿茶”和“红茶”，放一撮下去，开水冲满，喝个一天半天的。但这当然是由各地的气候环境所决定的。如北方的气候干燥，需要大量的饮用茶水。内蒙古、西藏等地日日饮奶类，没大碗的茶水难以解腻……作为潮汕（包括闽南一带），气候温和，土地湿润，人喝茶喝水量较少，一少就讲究精，于是就造就了潮汕工夫茶的精细功夫了。而精致的茶具是最有特色的，一套茶具就是一套精巧的工艺品。潮汕工夫茶具，有人说有四宝，有人说八宝，而其实有十宝，即：陶壶（或盖瓯）、瓷杯、锡罐、小砂锅、茶洗、茶碟、泥炉、羽扇、茶橱、风炉柜。

潮汕工夫茶冲法也特讲究，曰“高冲低斟，刮沫淋盖，关公巡城、韩信点兵”。即提水锅向茶壶里冲水时要高，让水撞击茶叶，加速分解，提茶壶冲茶时，壶与茶杯距离要低，以免溅起泡沫，这叫“高冲低斟”；第一冲冲水入壶时，这时要用壶盖斜抵壶口轻轻刮出，盖上后，再朝盖上淋一次水，把粘附在壶口四周及壶身上余沫及茶叶小微粒冲走，这便叫“刮沫淋盖”；冲茶时，要靠手腕转动，在三个小杯中巡回冲出，使三个小杯“机会均沾”，使注入的茶浓淡一致，这就叫“关公巡城”；到最后，茶壶里只剩下些许浓厚的茶叶的时候，再轮流向每个茶杯倾注几滴。散文大师秦牧曰：“这最后一点茶被认为是‘精华’所在，总得让每个杯子都分以几滴才好，这样才不‘厚此薄彼’。”（秦牧《中国茶道》）这便为“韩信点兵”。

楔子（7）

潮州工夫茶道之所以历代相沿，在世界颇负盛誉，主要是体现“和”、“爱”二字。和、爱本一家，有和才有爱。正如潮汕老艺人张华云所言：“茶是具有敬爱、慈爱、恩爱和友爱的意味。”《茶谱》曰“人饮春茶，止渴、消食、除痰、少睡、利水道、明目、益思、除烦、去腻，人固不可一日无茶也”。传说清有一大臣见乾隆说：“国不可一日无君”，乾隆答道：“君不可一日无茶”。乾隆吃茶之法与潮州工夫茶道同，故活到88岁……成为中国历史上最长寿的国君。

因而，潮汕工夫茶流传千古不衰，越传越普及。目前，闽粤二地大都流行。现在连政府宴请贵宾，也会在饭前饭后先来两杯香喷喷的潮汕工夫茶。潮汕工夫茶盛行千百年，确实也陶冶出潮汕人那谦谦君子、礼让待人的良好民风。不然，为什么会造就出叶剑英这么出名的儒将，造就出李嘉诚、庄世平……这一个个的儒商，饶宗颐、秦牧这些国学艺术大师呢？

广东人也特别喜欢吃水果，素有“饭前茶饭后果”的讲究。

广东水果自古就着名。唐时，岭南佳果荔枝就成为皇帝皇妃翘首以盼的贡品。苏东坡曾叹曰：“日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人”。明朝万历年间到过广东的西方传教士利玛窦说：“中国有许多欧洲人从未见过的水果，它们全都生长在广东省和中国的南部。当地人把这些水果叫做荔枝和龙眼，味道大都十分鲜美”，“这里，我们还发现了橘子和其他柑橘水果以及各种刺丛生长的水果，种类繁多，并且具有比别的国家同类水果更好的香味”。

明清时期，增城的挂绿荔，新会的甜橙和潮州柑已负盛名。清末以来，潮州的橄榄、广州的杨朵也令人赞不绝口。20世纪20年代，鲁迅先生南来广州时吃到甜杨朵时曾称赞道：“广东的水果，我最爱吃的就是杨桃，滑而脆，酸而甜，我常常宣传杨桃的功德，吃的人大概赞同”。

（五）

新加坡国立大学有一项最新研究显示，55岁以上的老人，进行听音乐或阅读、逛街等活动，能降低患上老年痴呆症的几率达六成。如果参加老年俱乐部的活动或者打麻将，则会降低三成。为什么广东的历代政要和巨商，如叶剑英、廖承志、霍英东、李嘉诚、曾宪梓，年至七八十，头脑还那么灵敏，能应付各种瞬息万变的政务和商务，这主要跟生长在广东这块土地，长期受岭南文化的熏陶有十分密切的关系。