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第131章 秦大厨做卤味（第1页）

“是的，待会吃饭的时候，嫂子们就可以看见了，你们继续聊，我去备卤料。”秦战说道。

他宰杀完了鸡鸭，并没有闲着，走进了一楼的放粮食房间。

第一准备卤料包配方，白蔻5克、白芷6克荜茇5克、丁香2克、香茅草3克、草果6克、香果8克、草蔻6克、良姜8克、千里香8克、山奈8克、八角12克、桂皮10克、香叶8克、花椒15克、山楂13克。

备好了配料包，秦战便走到了厨房，开始做卤味了。

男女搭配干活不累，秦战在厨房忙来忙去，郑暖暖坐在灶台边烧火，掌握火候。

按照上面写的重量，将各种香料称好混合在一起装好，放入温水中浸泡10分钟。

如果想要香料味浓一些，可以将香料称好、打成粉末，然后再用温水泡，这样香料出香速度快，香料味浓。

第二：上色料制作

锅中下入少许油，开小火，倒入冰糖200克、不停的翻炒，待冰糖完全融化，并起很多白色大泡沫，大泡沫变下快要消失，即可倒入开水200克，烧开即可

第三步：调卤水

锅中倒入清水12斤、开大火放入卤料包一个、盐100-120克、花椒80克，二荆条辣椒80克、鸡精70克、油500克、上色料、料酒30克、姜蒜各40克，水开以后，小火煮40-50分钟即可卤食材了。

上色种类很多，看你具体怎么搭配，如果为了方便，可以直接用家里老抽上色，30-80克这个范围内的使用量就可以了

麻味：这个通过花椒的使用量来控制，你可以麻一些可以多放，要求少麻，就少放

辣味：这个通过辣椒来控制，选择一个固定的辣椒品种，然后通过使用量大小来控制辣度

卤水保存：卤水使用完以后，捞干净残渣，不用的时候，每天烧开一次、如果你嫌麻烦，可以冷却后放冰箱冷冻起来，当然这个是家用方法，如果是开店的话，保存方法有些不同，这里不过多描叙，自己去抖音看看。

目前秦战就调了两个味道，一个原味和一个麻辣味道，这些都是郑暖暖要求的。

沐秋香站在一边桌子拿着菜刀切菜，姜丝切得特别细，就连那土豆丝也切得很细，葱和蒜苗也切得特别的好看，刀功相当不错，这让郑暖暖都看呆住了。

郑暖暖惊诧问道：“秋香，你这刀工练了多久了？”

2022年的时候，她想学做原味汤粉以及肠粉的时候，她就在那培训小吃机构，交了两千块钱的学费，她的刀工就是在那里学的，可没有沐秋香的刀工那么好，也没有沐秋香的刀工那么熟练。

“暖暖，我这刀功很好吗？”

沐秋香切菜的动作，稍稍停顿了一会儿，抬眸对上郑暖暖那双明亮带着崇拜的目光，咻，她的脸上泛着微微红润，低头垂眉眼睛湿润了，不想让郑暖暖看见自己这样子。

从来都没有人用这样子的目光看着自己，在她的世界里，都是在别人的轻蔑、嘲讽，嘲笑、不屑的目光中，生活过来，对这种崇拜的目光，就像她生命中一束阳光，照亮了她的人生。