迪文小说

第18部分（第2页）

拿来下酒，孔伯华给她一股脑儿处方人药，半月之后，健复如常。

这个病例列入孔伯华的《不龟手庐陋录》，谅来是不会假的。后来

北平天一堂在玉渊潭买了一片池塘来养长毛蚶，凡是得了崩症的，

大夫介绍到天一堂抓药，就是因为他家养有长毛蚶的缘故。

泥蚶体积最小，壳长仅有四五厘米，因为它喜欢钻在海底泥沙

中摄取泥里微生物及腐朽植物为营养，所以壳内含沙较多，必须先

用清水养上两天，等它吐净泥沙方可烹食。当年上海闻人王晓籁

最喜欢吃泥蚶，他说呷粥吃饭均宜。他儿女众多，常常跟人开玩笑

说，这就是他多吃泥蚶的成绩。虽然是句笑谈，蚶的营养成分的确

是很高的呢！

蚶类华南沿海都有出产，而广东潮州赤湾一带出产一种银蚶，

外表色白，肉更肥嫩，在香港大点儿的酒楼就可以吃到银蚶了。泰

国锡勒差出产一种血蚶，体积介乎魁蚶毛蚶之间，肉满膏肥，血髓

充盈，当地有一家餐馆的名菜就是炝活蚶。凡是去帕特雅海滨度

假，经过锡勤差这家小馆的，知味停车，都要叫一客炝活蚶喝两杯

泰国白兰地，再继续前进。他家的血蚶有渔户逐日供应，都是吐过

沙的，做法极为简单，把蚶洗净，以竹箕盛好，架在盆上，用开水一

淋，蚶壳微张，加上鱼家姜绒、胡椒粉，再挤几滴柠檬汁，血仍殷红，

立刻剥而食之，的确鲜美异常。这跟江浙人爱吃的醉蚶，用老酒腌

透，略加豆豉的吃法，可谓风味各殊，别创一格。

广东潮汕一带盛产蚶蚝，所以潮州饭馆对于蚶蚝烹调方法，也

就花样百出。他们用沙煲把粉丝加蟹肉宽汤煨好，然后铺上血蚶，

一热起锅，不但粉丝香腴噗人，血蚶白衣赤实，更是琼瑶味美，嗜海

鲜而吃过潮州活蚶的人，提起这道菜来，大概都有莼羹鲈脍之思

吧！

泰国曼谷基督教医院，有一食品营养化验小组，据他们说：“蚶

肉含有百分之十六蟹白质，少量脂肪、糖及维他命AB，性味甘咸而

温，有补血、温中、健胃、除烦醒酒、破结、化痰等功效。”这与中医说

法不谋而合。唯湿热重的人，不宜多吃。台湾蚵蚝甚多，而蚶较少

且不够肥，故友许竺君家住海宁从小吃惯了醉蚶，台湾蚶子他不敢

吃，每个月要去一趟香港，半为业务半为大啖银蚶解馋，所以朋友

们送给他一个蚶子大王雅号，他受之不辞。

现在杨花滚滚，在内地又是吃肥蚶时候了。回想当年在上海

几家酒店赌老酒吃醉蚶情景，历历如在目前，可是屈指算来，已经