迪文小说

第14部分（第2页）

消耗量也比较多。当年在北平只要卖鸡蛋的在门口一吆喝“大油鸡子

儿”，十回九不空，总得照顾照顾买上十枚二十枚鸡蛋。自从来到台

湾，亡友顾元亮兄说：“年过花甲的人，吃鸡蛋每天最好以一枚为限，蛋

黄最易增厚胆固醇，尤应禁食。”听了他的忠告，再看看各种医学的书

刊，也是谆谆劝导步人中年的人，总以尽量少吃蛋黄为是，所以，虽然

没有像元亮兄那样避之若魅，可是蛋的消耗量确也不像从前那样畅

旺了。

台湾自提倡以化学混合饲料喂养“来亨”、“芦花”、“洛岛红”等各

式各样舶来鸡种后，生蛋率固然是大大提高，可是鸡蛋壳变得其薄如

纸，一碰就裂，只有“洛岛红”所生的鸡蛋映红柔润，近似大陆的油鸡子

儿，蛋壳也比较坚实。养鸡专家一再声明，鸡蛋不论红壳、白壳营养价

值完全相同，市上红壳蛋每台斤价格要比白壳贵上两块钱，可是买红

壳蛋者还是大有人在，究竟什么道理，咱也“莫宰羊”了。不过在心理

上总觉得蛋壳既然易裂，蛋的营养成分必定是红胜于白的。

卵生动物所下的蛋，大小之别真是判若霄壤，经常见过的壁虎蛋、

蛇蛋、麻雀蛋、鹌鹑蛋都比鸡鸭蛋为小。至于大一点儿的呢，笔者所见

过的鳄鱼蛋比鸭蛋要大一倍，至于鸵鸟蛋，算是蛋类之王了，也是笔者

所见最大的了，其大小比初生的婴儿头颅还要大上一两号。舍下有一

枚鸵鸟蛋，放在多宝格里用紫檀雕花架子架起来，蛋壳晶莹似玉，白里

透红，毛孔斑斑，厚有二分，敲起来声如玉振，大概为了便于陈列，尾部

凿一小孔，早把黄白倒出。最先还不知是什么动物所生，如此之大，后

来在台北动物园，看到鸵鸟所生的蛋，才知道当年舍下所藏巨型的蛋，

敢情就是鸵鸟生的。

因为爱吃蛋的关系，所以对鸡蛋炒饭也有偏嗜。在台湾，笔者到

嘉义服公，因为人地生疏，曾有连吃七十二顿鸡蛋炒饭的记录。朋友

说餐餐蛋炒饭，恐怕肠胃受不了，可是饮馔怡然，丝毫没受影响。广东

最讲究吃炒饭，不光要加虾仁、冬菇、干贝、云腿、腊肠、叉烧，甚至还都

是有说词酌。

梁均默（寒操）先生生前认为，吃蛋炒饭最好是用广东增城县出产

的“红丝苗”稻米，香软柔润，松散而不粘滞，煮粥炒饭都属上选。笔者

曾听舍亲王慕蘧讲过用增城红丝苗煮饭，他不用配菜，就可以连吃两

碗白饭，他的尊翁萼楼先生做过增城县县知事，他当然是吃过稻米中

最名贵的红丝苗的了。吃鸡蛋炒饭虽然红丝苗可遇而不可求的，可是

米最好要用“小站稻”、“西贡”、“暹罗”、台湾“在来”一类的米煮饭才

对，至于黏性较重的上海大米、此地的蓬莱米，用来炒饭一团一球，既

难炒透，更难入味，那还不如吃碗白饭来得爽口。

米的本质固然重要，而蒸煮技术更不可忽视，南方煮饭是米洗好

加适量水来煮熟，所以又叫做焖饭。北方煮饭先将米下锅煮软到八分

熟，立刻捞出用屉布包起上笼屉来蒸，所以又叫捞饭（蒸饭）。鸡蛋炒