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迪文小说>酸甜苦辣咸是人生五味 > 第16部分(第5页)

第16部分(第5页)

煞风景。

汉口满春有一家福建酒馆叫“四春园”,他们自夸灶上掌勺的头厨

是从福州广裕楼重金礼聘来的,广裕楼在福州,可算首屈一指的饭馆,

从前有句俗语:“到福州没吃过广裕楼的菜,算白来一趟。”可见广裕楼

在福州牌匾有多硬了,不管四春园的大师傅是否真是广裕楼出身,可

是做了几道福州菜,确实花样翻新,特别清爽。当年笔者最爱吃他家

的白片鸡,这道菜他们真能不惜工本,成年留有一锅老母鸡的炼汤,然

后把两斤重未下过蛋的雏鸡收拾干净,放在大锅炼汤里盖严煮熟,连

锅放凉备用,等上菜的时候才开锅拆鸡切片,装盘飨客。原汤原汁,自

然是腴润味纯,比一般饭馆的白片鸡,放在白水里煮熟,立刻登盘荐餐

的味道,自然是有天壤之别了。

另外有道蒜瓣炒珠蚶,珠蚶选得大小一致,猛火快炒,鲜腴鱼嫩,

拿来下酒,隽美之极。当年武汉绥靖公署办公厅主任陈光组.最爱吃

珠蚶里的蒜瓣,我们有时同去,蒜瓣炒珠蚶必定要加双份蒜瓣,他专吃

蒜瓣,我专吃珠蚶。何雪公(成浚)常笑我们说:“古人有同床异梦,你

们两人可算同餐异味了。”何、陈两位现在都做了古人,想起这句笑谈,

令人有不胜今昔之感。

民国二十年左右,武汉几乎没有广东饭馆,后来汉口开了一家冠

生园,跟着武昌也开了一家冠生园分店。广东菜时鲜以生猛是尚,一

般菜肴一向讲求清淡味永,绝少辛辣,可是武汉地接湘赣,嗜辣程度不

逊川贵,冠生园特地为嗜辣客人研究出一味辣椒酱,既宜啜粥更适健

饭。原本冠生园早晚两市,辣椒酱本是配碟不计价的,后来反而变成

每桌必要的招牌菜,甚至有人还要买点带回家去品尝呢!

我因为不时光顾冠生园,跟这家主持人阿梁渐渐成了朋友。有一

天阿梁特地请我去消夜,吃正宗鱼生粥。他说吃鱼生一定要新鲜鲩

鱼,把鲩鱼剔刺切成薄片,用干毛巾反复把鱼肉上的水分吸取干净,加

生抽、胡椒粉,放在大海碗里,然后下生姜丝、酱姜丝、酸姜丝、糖浸菇

头丝、茶瓜丝、鲜莲藕丝、白薯丝、炸香芝麻、炸粉丝、油炸鬼薄脆,才算

配料齐全。然后用滚开臼米粥倒人搅匀,盛在小碗来吃,粥烫、鱼鲜、

作料香,这一盅地道鱼生粥,比此前所吃鱼生粥,味道完全不同。来到

台湾后,所有吃过的鱼生粥,没有一家能赶上阿梁亲手调制的鱼生粥

的味道,醑蹲之思,至今时萦脑海。

醉乡是一家云南口味的饭馆,虽然只有一间门脸儿,不十分起眼

儿,可是楼座宽敞豁亮,开二十桌酒席都不成问题。现在台湾的云南

馆子,最早有全碧园,后来又开了人和园、昆华园、纯园,巧在所有台湾

的云南馆子一律用“园”字做招牌,是巧合呢,还是云南朋友对“园”字

特别偏爱。

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