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第3部分（第2页）

得整整齐齐，配上蒜粒，真是琅圩莹绣，清鲜味永，芳而不濡，引卮品

尝，无怪日本人把烤乌鱼子视同盛食珍异了。

前屏东县长张山钟说：“屏东是农业县，人民生活并不富庶，从屏

东潮州东港到恒春一带，到了鱼汛，沿海渔民倒可以舒舒服服过个肥

年。因为乌鱼是一种恶寒喜暖的鱼类，虽然老家是朝鲜海峡舟山群岛

以北一带海域，可是每年交冬，西伯利亚巨大寒流汹涌南逼，它们受不

住酷寒侵袭，于是就成群结队，游向台省中南部海面。每年鱼汛，相差

不超过十天，适时而来，极少延误，所以叫它‘信鱼’。台省渔氏对于乌

鱼汛期，特别重视，只要一现鱼踪，他们凭多年经验能测知乌鱼何时到

达近海，立刻集合船队出海围捕。台湾民间相信乌鱼是财神鱼，鱼汛

如果丰收，有的人立刻变成巨富。因为怕渎犯财神，台湾祭祖先、谢神

祗，一律不用乌鱼。南部渔村中父老相传，海里管领鱼类的尊神，就是

农历十月初十寿诞，民间焚香膜拜的水仙尊王，背后也有人称他为万

鱼王。因为每年岁时伏腊，人人都得购办年货，添置衣物，在在需钱。

水仙尊王于是在过年前，把大批乌鱼赶来，让渔民尽量捉捕，大家好过

个肥年，渔民也为了仰答天庥，选择水仙尊王诞辰那天举行大祭，酬神

谢蜡。”

他老先生说得其来有自，而高屏沿海一带村镇，真有十月初十在

水仙尊王庙前唱歌仔戏谢神的。总而言之，有些民间传说，原来是有

其事实根据的，不过年深日久，漫无可考，加上以讹传讹，就变成无稽

的神话了。

依据营养学家分析，乌鱼子含有大量蛋白质和少许脂肪。制作时

用砂盐渍后晒干，渍的时间长短，晒的光热够不够都有讲究；乌鱼子晒

到某种相当程度，要用大石板把乌鱼子压得平扁坚硬，这最后压乌鱼

子的技术，对于乌鱼子的外观、滋味、耐久，都有莫大影响，那就要看老

师傅的手艺高低啦。

吃烤乌鱼子也需要相当技巧的，切乌鱼子厚薄是很重要的条件。

太薄嚼起来不够昧儿，太厚外面焦枯里面还没烤透，粘牙滞腻，濡而不

爽，吃起来就减色了。人家烤乌鱼子技术高明的，先用清洁棉花沾清

酒或绍兴一类醇和淡酒，把乌鱼子拂拭干净，忌用高梁大曲一类烈性

浓厚醇酒，恐怕强烈酒味渗透，削减了鱼子的鲜味。切片之后，用发火

烘烤；有人用电炉烤，似乎也不对劲。佐以淡酒，随烤随吃，才能体会

出乌鱼子芬郁清馨的妙处。

日本人一直就把台湾乌鱼子视同远方珍异，如果送他们乌鱼子，

那算是顶名贵的海产了。近两年泰国等东南亚一带国家，也都认为乌

鱼子是远方玉食，是最受欢迎的特产。现在时交立冬，转瞬小雪、大

雪，乌鱼汛不久即将来临，希望沿海渔户随时提高警觉，千万不要错过

一年一度发财的好机会。

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