迪文小说

第6部分（第3页）

不腻，透不浮油，鸡蛋老嫩适中，葱花也得煸去生葱气味，才算全部通

过。虽然是一汤一菜一炒饭之微，可真能把三脚猫的厨师傅闹个手忙

脚乱，“称练”短啦（“称练”两字北平话“考核”的意思）。

笔者年轻的时候，有一次到北平船板胡同汇文中学看运动会，在

田径场的西南犄角有个小食堂，据说那里的大师傅虾片炒饭是一绝。

试吃结果，红暾暾的对虾片．绿油油的豌豆米，衬上鹅黄松软的一碗热

腾腾的蛋炒饭，吃到嘴里，柔滑香醇，可称名下无虚。也许年轻时，口

味品级不高，认为这碗饭是所吃炒饭中的极品了。后来浪迹四方，对

于这碗金羹玉饭，仍旧时常会萦回脑际。渡海来台，一直在台北工作，

后来奉调嘉义，于是三餐大成问题，幸亏有一随从，是军中退役伙食

兵，只会鸡蛋炒饭、豆腐汤，经过一番调教，炒饭渐得窍门，从此立下了

连吃七十几顿蛋炒饭的记录。亡友徐厂长松青兄，是每天早餐鸡蛋炒

饭一盘，卜余年如一日，友朋中叫他“炒饭大王”，叫我“炒饭专家”，以

我二人辉煌记录，确也当之无愧。

今年春天在台北住了好几个月，每天要到汀州街一带办事，午饭

就只有在附近小饭馆解决，于是又恢复吃炒饭生涯。有些家饭烂如

糜，也有黏成粢饭的。最妙有一家小饭馆，布置装潢都还雅静，可是叫

的蛋炒饭端L来，令人大吃一惊。碗面铺满一层深绿色葱花，葱花之

下是…层切得整整齐齐平行四边形的鸡蛋，顶底下是油汪汪的一盅炒

饭。堂倌说得…口广东官话，他说这种炒饭叫“金玉满堂”，“金”大概

是指炒鸡蛋，“玉”甭解释是生葱花啦。名实虽然相符，一股生葱大油

味，直扑鼻端，就连平素爱吃鸡蛋炒饭的我，也只有望碗兴叹没法下箸

了。鸡蛋炒饭，虽然是极平常的吃法，可是偏偏有若干千奇百怪的花

样，仔细想想，茫茫大干，凡百事物，莫不皆然，岂只鸡蛋炒饭一项呢！

烤涮两吃·经济解馋

远洋连续吹来几阵寒流，节过小雪。台北的气候，才刚有寒意，可

是敏感的绅士淑女，已经陆续换上了冬装，饭馆里也都添上各式各样

的暖锅招徕顾客了。

记得当年在大陆，一交立秋，东来顺、西来顺、两益轩、同和轩一类

回教牛羊肉馆，立刻把“烤涮”两大字的门灯，用光彩的小电灯围起来，

欢迎喜欢尝鲜的人驾临了。

北平牛羊肉馆虽然烤涮都卖，可是客人一进门，堂倌总要问一句，

您吃烤的还是涮的？换之烤涮两吃，大不相同。吃涮锅子以羊肉为

主，什么“上脑儿”、“三叉”、“黄瓜条”加上腰、肝、肚子，光是从羊的身

上找，能叫出十多种名堂来。扇个锅子，火势熊熊，热水滚滚，完全是

君子之交，淡淡如也。要得汤好，您得多往锅子里续肉片，肉多汤自然

肥腴鲜美了。吃锅子的作料，酱油、高醋、卤虾油、红豆腐卤汁、麻油、

辣油、韭菜泥之外，讲究的馆子还要准备一点麻楞面儿（不加盐的花椒

粉，饭馆里叫麻楞面儿）。因为不管多好的绵羊，总是带点膻味，调味