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第88章 酒水自带率分析（第2页）

卫来正色道：“杨姐，以往的操作中，无论是我们公司，还是杨姐你们，都认为春节期间是啤酒的淡季，啤酒不好卖，营业额上不去，我却不这么认为，我认为春节期间大有可为。”

“以杨姐的惠月楼来说，生意很火爆，执行我们的服务员专项奖励后，酒水营业额那也没话说，

旺季的时候我们经历过，酒水营业额很难再提升，那么能提升啤酒营业额的季节，只有传统理解的淡季。”

“当然，啤酒淡季意味着白酒旺季，白酒和啤酒的利润对比，杨姐应该是知道的，啤酒利润很高，只是因为单价不如白酒，利润总额低一些，而且还有一点很关键，杨姐在店里的时候，应该见过不少来就餐的人自带白酒。”

“自带白酒是消费趋势，具体原因我就不分析了，但顾客自带白酒对我们餐饮店的影响是显而易见的，顾客喝再多的白酒，杨姐也赚不到一分钱。”

“啤酒自带情况也是有的，相对白酒来说，自带啤酒要少得多，越是高端的餐厅，越不会出现自带啤酒的现象。”

杨惠陷入沉思，她仔细一想，确实是这么回事。

她回想在店里的时间，从未见过自带啤酒的顾客！

自带白酒，那就太常见了。

惠月楼是高档餐厅，来此就餐的人，要么请别人，要么被人请，无论请客者还是被请的人，要的都是脸面，消费的白酒多是高端产品，最常见的是茅镇、五谷液、老窖、剑门酒坊等，几乎100自带。

消费中档白酒的人，比如古泉贡酒年份系列，自带率反而略低。

卫来的一番分析，可谓一针见血，杨惠深以为然。

杨惠态度果然好转，她感慨道：“我的卫老弟，你确定你今年才大学毕业吗，我干餐饮干了十多年，竟然没你看的透彻……”

白酒自带率高，杨惠当然知道。

她不但知道，而且认为是理所当然，因为别的餐厅也是如此，但是她从未想过将白酒跟啤酒对比自带率。

不比不知道，一比吓一跳！

惠月楼是高端餐厅，白酒消费以中高端产品为主，综合自带率在80以上，就是说惠月楼现在的白酒营业额，只是店内顾客实际消费的20。

造成这一现象的原因，卫来没有细说，杨惠也知道。

白酒分餐饮和流通两条渠道，餐饮场所的零售价，比流通渠道普遍高很多，而且流通渠道还有各种返利、优惠，餐饮什么都没有。

久而久之，顾客养成从流通商店购买，餐饮店消费的习惯。

卫来刚刚提出的啤酒春季启动，准备在餐饮店执行消费者活动，引导消费者改变固有的印象，让啤酒淡季不淡。

好处不言而喻，啤酒销量可以提升。

春季启动方案最打动杨惠的一点，就是利润测算部分，餐厅的啤酒利润率本就高于白酒，而且啤酒自带率很低，利润方面更具有优势。

权衡一番，杨惠认为此方案非常好。

她又感慨道：“卫老弟，姐姐越来越佩服你了，明明是你们产品要涨价，经过你这么一说，我成了最大的受益者，不干还不行。”