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第165章 萝卜白菜（第3页）

准备食材：白萝卜、盐、白糖。

做法：

先将白萝卜洗净，不用削皮，将萝卜切成长条，全部切好后放在竹编上晾晒。晾晒时可以接受阳光直射，第一天晾晒足5个小时，晒着萝卜变软为止。

晚上将晒好的萝卜条取回，加适量盐揉搓均匀，然后装进大缸中，用重物将萝卜条压实，可以用玻璃罐加满水，一定要压重物，将水分压出。

第二天把缸中压出来的水分全部倒掉，将萝卜条再次摊放在竹编上晾晒一天，还是在阳光下暴晒。晚上取回，重新装进缸中撒上盐，用重物压一晚上。

第三天重复第二天的做法，还是晾晒，如此晾晒5-10天的时间，看到萝卜干颜色变为浅褐色，表面已经变得干爽有韧性，就算晾晒完成了。

将晒好的萝卜干装进坛子中，还是压实，放置在阴凉的地方密封保存，可以存放半年的时间不会坏，随时吃随时取，特别方便。

重点提示：

腌萝卜干时千万别直接加盐，先在太阳下暴晒一天，晒出其中的水分，再加盐揉搓，放进缸中压实，这样萝卜干口感特别清脆，越吃越有嚼头。

晾晒萝卜干时要保持足够的耐心，至少晒5天的时间，将萝卜干中的水分完全蒸发掉，晾晒时勤加翻动，保证晾晒均匀，这样萝卜干保质期特别长，能存半年不会坏。

晚上腌制时盐要分几次放，一次别加多，保证萝卜干入味的同时，还不会太咸。多次加盐还能使萝卜干中的水分析出的更彻底，口感更香脆。

腌好的萝卜干吃的时候，用清水洗净，稍微泡一泡，加点老陈醋、辣椒油、白糖，腌制入味即可食用，吃起来鲜香入味，清脆有嚼头，下饭下酒都是不错的选择。

腌萝卜干时，最“忌讳”直接加盐！教你正宗做法，萝卜干香脆美味。以上就是腌萝卜干的正宗做法了，记得先晾晒，再加盐腌制，如此反复5-10天，保证萝卜干干爽有韧性，保存时密封避光，如此便可大功告成了。

萝卜干虽然好吃，一般都是用来喝粥和开胃下酒，也不能多吃，什么东西都有利有弊，过犹不及，萝卜干在我国从来也不是主菜，扮演的角色都是绿叶，只是在特殊年代的下饭菜，萝卜干不能和什么一起吃，有哪些忌讳，喜欢吃萝卜干的可以稍微看下。

白萝卜不宜与以下食物同食：

1、白萝卜+何首乌：身体不适。

2、白萝卜+人参：萝卜属于寒性食物，人参属于热性食物，所以萝卜会把人参的功效掩盖。

3、白萝卜+胡萝卜：胡萝卜含有抗坏血酸酶，会破坏白萝卜中的维生素c，使两种萝卜的营养价值都大为降低。

4、白萝卜+猪腰：影响消化。

5、白萝卜+藕：生食寒性较大。

6、白萝卜+菠萝：身体不适。

7、白萝卜+银耳：易患皮炎。

8、白萝卜+木耳：引发皮炎。

9、白萝卜+丝瓜：伤元气。

10、白萝卜+中药：在服用中药或者是中成药的期间，不要吃萝卜干，否则会大大降低药效。

11、白萝卜+橘子、苹果、葡萄等酸性水果：很容易引发甲状腺疾病，导致甲状腺肿大。

哪些人不宜食用萝卜干？

腌制过的萝卜干里面含有较多的盐分，所以如果是脾胃虚寒、患有肠道疾病的人就尽量少吃或者不吃比较好，否则会加重身体的不适症状。孕妇需少食萝卜干。

萝卜干吃多了会怎么样？

萝卜干吃太多的话是会对身体造成危害的，因为萝卜干在腌制的过程中使用了较多的食盐，使萝卜干中钠含量较高，而且食盐会转化成亚硝酸盐，它会加重我们肾脏的负担，经常食用这类腌制食物，会导致高血压，甚至鼻咽癌，对身体的损害还是挺大的。

而且萝卜干这类腌制食物如果经常吃的话，还很容易导致溃疡和发炎，尤其是肠胃比较敏感脆弱的人不宜长期食用萝卜干。

俗语：萝卜白菜各有所爱，白菜萝卜保平安。从一个侧面告诉我们：白菜、萝卜是可以放心朵颐的安全食品。所以，别看白菜、萝卜价格低廉，但是营养价值和药用价值却很高，日常生活中，我们不妨经常多吃点，虽然现在的萝卜白菜有农药化肥和催生，不再是小时候的纯天然无公害蔬菜了，但有的品种菜还是可以吃的，擦亮眼睛去选，农家自己种的菜还是可以吃的。