迪文小说

第3部分（第3页）

近年来五香茶叶蛋在市面上可以算是大为流行，郊游旅行，带几

枚茶叶蛋，既耐饥又解饿。家里煮点茶叶蛋放着，大人小孩下班放学

回家，如果饭菜没烧好，拿两枚出来剥开就吃，而且冷热均宜。

南北纵贯铁路沿线，从高屏到北基，以及市集风景特区，甚至行人

地下道，都有卖五香茶叶蛋的小贩。友人卢立群兄，一口气能连吃十

七枚五香茶叶蛋，因此朋友献上封号，尊称五香茶叶蛋大王。他茶叶

蛋吃多了，对于品质优劣、滋味浓淡，就有了深入三昧的品评。据卢君

说，卖五香茶叶蛋的，虽然磕头碰脑到处都有，可是您要想吃色香味俱

全的茶叶蛋，百不一遇，还不是随时可以吃得到呢。

吃茶叶蛋以苏浙皖三省跟赣鄂地区最为流行，到了年终岁暮以及

献岁发春，茶叶蛋就变成元宝啦，浙人吃茶叶蛋叫捧元宝，上海有些行

业中也极为流行。记得当年在上海时，一过腊月二十三祭灶，您若是

到澡堂子洗澡，他们对于熟主顾必定伺候格外周到，结果送上一份元

宝茶来。所谓元宝茶，就是福橘一个，青果“鲜橄榄”两枚。笔者旅沪

一向是在卡德路卡德池洗澡的常客，到年尾一定要去卡德池洗澡。伙

计们看顾客上门，自然奉上元宝茶。家母舅更是卡德池的老主顾，每

去必叫附近一家小吃店的茶叶蛋、芝麻糊、鸡批当下午茶，尤其时常叫

茶叶蛋来吃。伙计们知道我们怕酸，不吃福橘，所以元宝茶改为茶叶

蛋附带两枚鲜橄榄，因为江浙一般人家，新春到府拜年待客的元宝茶，

就是茶叶蛋。

煮茶叶蛋虽然不算一回事，可是有几点窍门要知道，否则煮出来

的蛋，不入味就不好吃了。先把鸡蛋壳洗干净后，加冷水煮开，改为小

火煮五分钟（火太大蛋壳容易炸裂），红茶最好用花莲鹤冈茶场产制的

红茶。因为茶叶蛋越煮蛋黄越松，蛋白越嫩，鹤冈红茶色浅味淡，久煮

色不变黑，味不变苦。笔者有位商界朋友，每月要在高雄台北往返四

五次，每次都坐莒光号火车。他平素只喝开水，车上供应的茶叶，他每

次总拿一包红茶带回家去，集有成数就拿去煮茶叶蛋。由于茶叶搁久

受潮，茶末又细，所以他家煮出来的茶叶蛋，色呈深褐，蛋白老而且韧，

蛋黄干而坚实．请大家吃，谁都摇头。足证煮茶叶蛋，茶叶的品质是不

可忽略的，碎茶叶末，喝完了的茶叶，用来煮茶叶蛋都会影响风味的。

鸡蛋煮熟，先要逐一把蛋壳敲碎。敲蛋也需要点小手法，敲得太

碎可能味道太咸，敲得不均，冰纹凌乱太不美观，敲得片大又不入味，

要把蛋壳敲得疏密均匀，面面俱到，等茶叶蛋煮好，才会呈现“冰纹”，

曲纹多姿，增加美感，进而促进食欲。

煮茶叶蛋有人放点八角增加香气，尚无不可，但是绝对避免放花

椒，因为一有麻辣，清淡的茶香就化为乌有啦。茶叶蛋本来是凉热都

能吃的，不过有人别出心裁，喜欢用骨头煮高汤而不用白水，固然是可

以增加一点鲜味，不过郊游旅行拿在手上吃总觉得油腻腻的不受用，

若是附近没水净手，那就更不对劲啦，如果在家庭里吃那就无所谓了。