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脂细面，制出来的酱，虽非出自天厨，可是比起市面的醅酱，味道的鲜

美不知要高出多少倍了。

最初太监时常把这种“体己”送给王公大臣、勋戚亲贵尝尝新，可

是谁又能嘴上抹石灰白吃呢！往往厚赏有加，这就变成了太监们一项

大的收入。有一班好摆谱儿的朋友，总要走走门路淘换点太监们晒的

所谓“宫酱”来吃菜包、吃春饼，才算够谱儿呢1

76唐鲁孙系列·酸甜苦辣咸

举筷不忍吃鸽子

前几天“立法院”开会，有人谈到最近台北人又一窝蜂地吃鸽子，

什么黄焖乳鸽、油淋乳鸽、生烤雏鸽等，台湾鸽子供应量不够，甚至不

惜浪费宝贵的外汇，进口洋鸽来供应餐馆，一饱老饕的馋吻。最近中

华电视台有人在三重市餐厅吃烤乳鸽，吃出两枚用来记载鸽子标志的

套环来，足证现在吃鸽子风之盛，已经到了无论肉鸽赛鸽，一入猎捕者

特制的网子，不管它是什么万金名种，或是远程钢翼，一律称斤论两送

进庖厨，变成俎上之肉。

我友“北平通”金受申兄，隶籍蒙旗，据说元朝作战时期，黄沙无

垠，连亘千里，军中传书，全赖信鸽，所以对于鹁鸽，不准任便烹杀。后

来几位皇帝听信方士谰言，说是每天进食清炖鸽子，可以益寿强身，这

下不要紧，搞得大家大吃鸽子，蔚为风尚。灯市口有一大鹁鸽胡同、小

鹁鸽胡同，就是元代鸽子的交易市场。到了抗战之前，每逢隆福寺庙

会之前，东西牌楼神路街一带，还是北平城里最大的鸽子市。卖野鸽

子又叫楼鸽的（这个楼鸽的“楼”是否这样写，要请教盖仙夏老师了），

卖家鸽的，分笼列肆，待价而沽。还有专卖鸽子哨的，什么单响、双响、

九响带回音，绑在鸽子身上，飞在天上清音逸响，超逸绝尘，那比“直升

机”、“七四七”穿云动谷的嘈杂，要悦耳多啦。

北平是礼仪之邦，养鸽子也有养鸽的礼数。从前古板人家准许子

弟养鸽子，也有他的道理：第一，养鸽子的人必须早起登高，鸽子多的

人家，还要把鸽子分拨惊起来飞上半天，打盘围着自己屋子飞圆圈，越

飞越高，圈子越大。假如自己的鸽群训练有素或是鸽多势众，假如遇

上附近也有养鸽子的，在高空三五个回翔，就能把人家呆头呆脑的鸽

子裹几只回来。当时养鸽子的有个不成文的规定，凡是打盘裹回来的

家鸽，一经查明原主，必定亲自送还，既不得私留喂养，更忌私自杀害，

如有违反，则属于流氓行径，遭人鄙视了。

北平人把楼鸽、燕子、蜜蜂，同时视为祥瑞之物，燕子搭窝、蜜蜂筑

巢，谁都不去惊动它们，尤其楼鸽不会自营窝巢，多半栖息在穿堂、游

廊、后厦、高堂邃宇、丹楹檐椽之间。房屋主人看见楼鸽惠然肯来．多

半找几只装僧帽牌洋蜡烛的小木箱，铺上点旧棉絮，架在重棼琼构之

上，从此怡然定居，螽斯衍庆了。鸽子随地粪便，弄得础壁皆汁，蜿蜒

狼藉，所好佣人随时清扫冲洗，积存起来可以卖给花场子当肥料。尤