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大枣附 酸枣黑枣天然的维生素丸（第1页）

大枣，又叫红枣，在我国已有3000多年的种植历史。它红艳的色彩和甘甜的口感，为历代诗人所赞誉。唐代“诗圣”杜甫曾在诗中回忆童年时贪吃大枣的情景：“庭前八月枣梨黄，一日上树能千回。”很多人喜欢在煲汤时放几枚大枣当佐料，蒸鸡、炖肉也愿意加上几枚，就连炖补品、浸药酒也不例外。民间亦有“日食三枣，长生不老”、“五谷加红枣，胜似灵芝草”的说法。

大枣营养十分丰富，富含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、镁及丰富的维生素A、C、B1、B2，此外还含有胡萝卜素等。尤其是维生素C的含量居百果之冠，为鲜桂圆的16倍，鲜荔枝的26倍，苹果的82倍。国外曾有人对虚弱者单服维生素C与连食大枣做过疗效比较，结果显示：连食大枣者要比单服维生素C的患者恢复健康的速度快3倍，所以大枣又被称为“天然的维生素丸”。

大枣不仅是人们喜爱的果品，也是一味滋补脾胃、养血安神、治病强身的良药，早在《神农本草经》中就被列为“上品”。医圣张仲景的《伤寒论》中列有113首方剂，其中63首配用了大枣。《名医别录》说：“大枣补中益气，坚志强力，久服不饥。”中医认为，大枣性温味甘，能补脾和胃、润肺生津、养血安神，还可以悦颜色、通九窍、助十二经、和百药。现代医学研究表明，大枣对过敏性紫癜、贫血、高血压、急慢性肝炎、肝硬化、胃肠道肿瘤等也具有疗效。产妇食用大枣，能补中益气、养血安神，加速机体复原；老年体弱者食用大枣，能增强体质，延缓衰老；尤其是一些从事脑力劳动的人及神经衰弱者，用大枣煮汤代茶，能安心守神，增进食欲。素有茶癖的人，晚间过饮，难免辗转不眠，若每晚以大枣煎汤代茶，可免除失眠之苦。春秋季节，乍寒乍暖，在大枣中加几片桑叶煎汤代茶可预防伤风感冒；夏令炎热，大枣与荷叶同煮可利气消暑；冬日严寒，大枣煮汤加生姜红糖，可驱寒暖胃。

大枣选购时以个大、色红、肉厚、饱满、气香、核小、味甜者为佳。比较有名的枣有山东乐陵的金丝枣、河北的无核枣、北京的大糖枣、山西运城的相枣、河南的灵枣、浙江兰溪的蜜枣等。其中尤以山东乐陵的金丝枣和浙江兰溪的蜜枣最为有名，分别有“枣王”和“金丝琥珀蜜枣”的美称。

我国民间习惯将大枣与糯米或粳米一起做成枣粽子、枣花糕等，与面粉一起做成枣子馍、枣泥月饼。此外，大枣还被加工成枣干、枣泥、枣脯、枣酱、醉枣、熏枣、焦枣、乌枣、枣茶、枣罐头、枣酒、枣醋、枣原汁饮料等。

附：酸枣、黑枣

酸枣主要产于我国北方地区，用它加工的饮料、食品很多，如酸枣汁、酸枣粉、酸枣酒等。中医认为酸枣有养肝、宁心、安神、敛汗的作用，临床上常用它治疗神经衰弱、心烦失眠、多梦、盗汗、易惊等病，同时，又能达到一定的滋补强壮效果。常喝酸枣汁可以益气健脾，改善面色不荣、皮肤干枯、形体消瘦、面目浮肿等症状。

黑枣是精选优质的大枣，经沸水烫过后，再熏焙至枣皮发黑发亮，枣肉半熟，干燥适度而制成的。其加工方法与红枣有别，但功效与红枣相似，滋补之功亦更佳。入药一般以红枣为主。

治方举例

1．治高胆固醇血症：大枣15枚，鲜芹菜根10个，捣碎煎服。

2．治紫癜：内服生红枣，每次10枚，每日3次，一般4～7天可见疗效。

3．治湿热下痢：黄芩15克，大枣5枚，白芍12克，水煎服。

4．治久泻不止：石榴皮15克，大枣10枚，水煎服。

5．治黄疸：茵陈10克，大枣10枚，水煎服。

6．治气虚型乙肝：黄芪10克，大枣10枚，水煎服，连服1个月。

7．治虚寒型痛经：干姜、大枣、红糖各30克，水煎服，每日2次，温热服。

8．治失血性贫血：荔枝干、大枣各7枚，水煎服，每日1剂，分2次服。

食用注意

1．不宜多食。大枣性偏湿热，10～20个为每天最佳进食量，过度食用会有损消化功能，出现口渴、胃胀等不良反应。

2．湿痰积滞、腹胀、疳积龋齿者忌食。《医学入门》中说：“心下痞，中满呕吐者忌之。”《本草经疏》言：“小儿疳病不宜食，患痰热者不宜食。”《本草汇言》谓：“蛔结腹痛及一切诸虫为病者，咸忌之。”

3．糖尿病者不可多食。大枣含糖量高，会使糖尿病人血糖上升。

食物相克

1．大葱。大枣与葱同食会引起五脏不和。

2．鱼。枣与鱼同食会使腰腹作痛。

3．胡萝卜。胡萝卜含有抗坏血酸酵酶，能破坏大枣中的维生素C。

4．黄瓜。黄瓜中含有维生素分解酶，能破坏大枣中的维生素C。

5．退热药。大枣含糖量高，服用退热药的同时食用含糖量高的食物容易形成不溶性的复合体，减缓初期的吸收速度。