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山楂解酸消食有兼功（第1页）

山楂有着诱人的酸和特殊的香，令人望之生津，食之酸甜。有“北山楂”和“南山楂”之分。将采得的山楂横切成1。5～3毫米厚的薄片晒干，称为“北山楂”；将野山楂晒干或压成饼状后再晒干，称为“南山楂”。北山楂以个大、皮红、肉厚者为佳；南山楂以个匀、色红、质坚者为佳。山楂的营养价值很高，现代研究证明，每100克山楂中含维生素C89毫克，含钙约为85毫克，维生素B2的含量可与香蕉媲美。此外，碳水化合物、蛋白质、有机酸、磷、铁等的含量也相当可观。

在调理脾胃的中药方剂中，经常能看到“焦三仙”的字样，这“三仙”之中就有“山楂”。民间有很多山楂消食的传说故事，其中一则还与杨贵妃有关。传说有一年深秋，杨贵妃肚子胀痛、大便泄泻、吃不下饭。后来一位化缘的道士为她开了一个药方：山楂10枚，红糖3钱，熬汁饭前饮用，每日3次。用药半月之后，贵妃的病果真痊愈。中医认为，山楂味酸、甘，性微温，归脾、胃、肝经，对进食油腻过多所引起的消化不良有较好的疗效。山楂还有止泻的作用，不过只有炒焦的山楂，即焦山楂有此功效。由于焦山楂的炭化部分到达肠道后，可吸附肠中的有害毒素，减轻这些物质对肠壁的刺激，使肠道蠕动减缓，所以能止泻。

山楂最擅长的还有一项——“减脂”，因为山楂中膳食纤维很丰富，可缩短食物通过小肠的时间，从而减少胆固醇的吸收，起到减脂的效果。山楂可丰富肝脏中维生素C的含量，起到加速血液胆固醇转化为胆酸，降低血液中甘油三酯的作用。另外，新鲜山楂含大量的果胶（含量高达6。4％），也可以降低血液胆固醇水平。

此外，山楂还有活血化瘀的功效，对妇女闭经、血瘀经痛、产后瘀滞腹痛、恶露不尽等症用山楂配当归、红糖等，均能收到良好效果。现代研究还发现，山楂所含的牡荆苷、杏仁苷等化合物的综合作用，能增强人体抵抗力，从而抑制癌细胞去氧核糖核酸的合成。

治方举例

1．治顽固性呃逆：山楂50克，煎服。每日1～2剂，分数次服。

2．治高血压：山楂50克，苹果30克，鲜芹菜根5个，切碎加水，隔水清蒸，加蜂蜜适量，汤、渣同服。每晚睡前服1次，以后隔日1次，可长期服用，对心脑血管疾病及高脂血症也同样有效。

3．治高血脂：山楂15克、荷叶12克，水煎，随意代茶饮用。

4．治腹泻：将山楂去核炒成焦状，研成末，加适量白糖冲水服用，每次9克，每日3次。

5．治胸闷：山楂250克切片去核，加蜂蜜500克浸透，每天取2汤匙，与少量藕粉和糊，开水冲泡或煮食。

6．治咽喉炎：山楂30克，茶叶6克，冰糖30克。水煎后饮汤，每日2～3次。

食用注意

1．孕妇应慎食。由于山楂有收缩子宫的作用，所以孕妇要谨慎使用。

2．儿童戒贪食。贪吃山楂或山楂片、山楂糕点，对儿童牙齿生长不利。食用山楂后最好刷刷牙，以免引起牙病。另外，山楂片含糖量高，儿童进食过多会使血糖保持在较高水平，没有饥饿感，影响进食，长期大量食用会导致营养不良、贫血等。

3．脾胃虚弱者忌食。

食物相克

1．猪肝。山楂富含维生素C，猪肝中含有铜、铁、锌等金属元素，维生素C遇到金属元素会加速氧化而破坏、降低食物的营养价值。

2．海味。山楂与海味同食会发生化学反应生成鞣酸蛋白，这种物质有收敛作用，容易导致便秘，增加肠壁对毒素的吸收，并引起腹痛、恶心和呕吐等症状。

3．洋地黄。山楂能增强某些心脏病药物（如洋地黄）的作用，服用这些药物时不宜食用山楂。

家用美食谱

山楂肉干

用料：猪瘦肉1000克、山楂100克，植物油、香油、姜、葱、花椒、料酒、酱油、味精、白糖适量。