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第10部分（第2页）

*水和蛋均匀融合后，立即倒入所有的面粉。

*蛋要以少量多次的方式加入。

看起来很烦琐，操作起来很快的，就是搅拌面糊的时间而已！

蛋黄酱做法：

1。　牛奶2杯480mL，白砂糖100g，蛋黄5个，低粉13杯（40g），朗姆酒适量。

2。　牛奶加50g糖煮至8分热备用。

3。　蛋黄加50g糖煮至奶白色，加入低粉拌匀。

4。　加入牛奶，煮滚。

5。　晾凉后加入朗姆酒拌匀即可。

做的时候，也按比例减到两个蛋黄的分量了。突发奇想，减了10g糖，加了两片白巧克力，哈，好吃得不得了！

在家里吃的时候，把泡芙戳开，用勺子把蛋黄酱装进去，装得满到外面才罢手。比较喜欢这样填馅，不浪费那好吃的蛋黄酱。

不过为了携带的时候不乱沾，装饭盒时，还是用花嘴扎进去挤蛋黄酱。拔出花嘴的时候，皮差不多都会复原，满肚子酱的泡芙从外面看还很清爽。用花嘴挤好浪费酱啊，鱼妈想了个办法，在裱花袋里再装一层保鲜袋，这样保鲜袋上残留的好歹能刮

下来吃掉，还不用洗裱花袋了，哈哈，我是天才！

鱼爸爸看到留在家里的几个用花嘴装好酱的泡芙，很好奇地问：“这个要先包馅再烤吗？”

皮和馅的水分都比较大，包好馅的泡芙放一会儿后，皮会变软，如果不马上吃的话，先放进冷藏室，皮里的油和馅冷凝了，皮就不会软了。

如果包打发的鲜奶油，建议切点水果丁和奶油一起填进去，比如草莓丁或菠萝丁之类，吃起来会很爽口，且口感层次丰富。要鱼家人说，放蛋黄酱的比放奶油的更好吃。

认真做泡芙的结果是：接小鱼的时候带去幼儿园的一饭盒泡芙，立即遭哄抢，小鱼的老师还动了学烘焙的念头。小鱼的好朋友小雨，笑眯眯地对鱼妈说：“阿姨，我觉得它很好吃！”。小雨不顾姥姥阻止，吃了一个又一个，让鱼妈特别得意。小雨的妈妈是国际航班的空姐，飞世界各地的时候给小雨带来无数精选美味，小雨已经吃到对零食完全没有其他小娃娃对零食的热忱了，那小嘴巴不是一般的挑剔哦！

香香的北海道牛奶土司

鱼家老老小小，都不知道有多喜欢这个土司！做了好多次了。

材料：270g高筋面粉，30g低筋面粉，酵母5g，白糖40g，盐，奶粉15g，牛奶125g，鲜奶油（淡奶油掼奶油，雀巢那种就可以了）75g，鸡蛋半个（另外半个留着涂表面）。这个分量刚好做一条450g的土司！

做法：

1。　把除黄油外的所有材料搅拌均匀后，开始揉面。加材料的时候，酵母不要和盐、糖放在一起，以免酵母菌脱水干死。比如盐、糖放一边，酵母撒在另一边。

揉成团后加入黄油继续整到出面筋。刚开始面是很湿的，但是揉到后来一定是个表面光滑，不沾手不沾盆的鼓胀胀的圆面团。揉好的面团拉起来可以拉出面筋膜。面筋膜破开，边缘是光滑的（如果边缘呈锯齿形，那就是面还没揉透）。

2。　将揉好的面团盖好，让其充分发酵。鱼家在广东，材料从冰箱里拿出来直接用，也不影响发酵，夏天半个多小时，冬天也只需要一个多小时。北方的朋友在冬天做发酵面点，可以先把牛奶温一温后化开酵母再揉面。

3。　按扁面团，挤掉绝大部分空气。面团放置10分钟，让面醒一醒。把面团分成两至三份，尽量擀薄，卷起，放进模子，表面刷上水，盖上盖子，或放进烤箱，总之是一个相对来说水分不会那么快蒸发的地方，进行第二次发酵。

冬天的时候，可以在烤箱里放一碗水（碗用耐热的哦），把烤箱开到150℃左右两至三分钟，关掉烤箱电源，再把模子放进去进行二次发酵，很快就会完成。

4。　取出模子，喜欢的话在面团上撒点芝麻。在面团表面刷蛋液，烤箱预热几分钟，把模子放进烤箱最下层。时间和温度根据自己家烤箱的脾气设置。

刷蛋液最好，颜色最漂亮，是那种金灿灿的颜色。刷蜂蜜也可以。刷牛奶或果汁颜色会暗一点，干一点。

食物放哪一层的原则：尽量让食物的中心处在烤箱的中心位置。所以，烤饼干、小面包、蛋糕片放中层，圆模子的蛋糕就放倒数第二层，土司放最下面一层。

这里说下烤箱预热，一般方子里都写预热10分钟。根据鱼妈的实际操作经验，烤蛋糕的话，烤箱一定要预热好，因为蛋糕多半是在前20~30分钟内蓬起的，不预热很影响成品。烤黄油多的饼干，烤箱也要预热一下，否则饼内的黄油会过早化掉流走。烤土司也要预热，否则前面几分钟土司的外面一层会疯狂长大，造成破相。预热不一定要10分钟，加热管亮过之后变暗就可以了。烤小面包可以不预热，影响不大。

鱼家的烤箱（长帝25B），一般烤小面包是170℃烤20~25分钟，土司的话170℃烤35分钟（以前用普通模子40分钟，现在换了个三能的模子，传热快而均匀，所以时间短了）。

5。　面包完全放凉，面包的风味才会出来，才会好吃。自己做的面包虽然没有添加剂、改良剂，但用了牛奶、奶油这些天然面粉改良剂，面包非常柔软，香味醇正。鱼家的面包第二天准会吃完，所以不知道到底可以放几天。不要把面包放进冰箱哦，放进冰箱之后面包就变硬了，口感会差好多。

不同方子可以做出不同口味的面包。再推荐一个简单实用的。

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牛奶小餐包

高筋粉300g、干酵母5g、白砂糖35g、盐5g、牛奶180g、鸡蛋1个、黄油45g。

揉面，发面过程同“北海道牛奶土司”。