迪文小说

第98部分（第2页）

无赖秦桧被当众吃瘪，这件事情一下哄动了整个临安城，于是男女老少纷纷赶到从安桥来，都想吃一吃这“油炸桧”来解气，那王二和李四见大家伙儿都喜欢吃，索性两人便合伙做起了“油炸桧”的生意。

后来，由于捏面人很费工夫，让主顾总得排长队等候，因此王二和李四想出了一个简便的法子———他们把一个大面团揉匀摊开，用刀切成许多小条条，拿两根来，一根算是无赖秦桧，一根算是刁婆王氏，用棒儿一压，然后扭在一起放到油锅里去炸，仍旧叫它“油炸桧”。

老百姓当初吃“油炸桧”是为了消消心中的愤懑，但吃多了觉得这味道还真是不错，价钱也十分便宜。于是慢慢的、吃的人就越来越多，一时间整个临安城里城外很多摊贩都学着做了起来，再以后就渐渐的传到了外地。天长日久，就把这些根长条条称作了“油条”。

这油条再几经流传，各地的小吃摊上便都有了这一食品，并且一直到现代，有些地方还仍旧把油条称为“油炸桧”。

这个传说十分有趣，且和历史人物以及历史事件关联在一起，因此妙儿前世虽然只在网上看过一回这个传说，但却把这个传说一直牢牢的记在脑海里，眼下穿越到北宋再世为人后，这个传说更是歪打正着的让妙儿多了一条挣钱的门路。

当然，妙儿之所以决定卖炸油条挣钱，一是因为那个传说让妙儿记起这油条得到等到北宋灭亡、南宋兴起后才会出现，现下妙儿就提前把油条捣鼓出来卖，在北宋也算是独一家、头一份儿，更是占了“新奇”这两个字儿；

二乃是因为妙儿前世虽然很喜欢吃油条，但却又担心外头的油条都是用地沟油炸的，吃了了对身体会有坏处。于是妙儿曾经和妈妈一起搜罗、打探过各种炸油条的法子，并自己动手炸过几次，对炸油条的法子十分熟悉；三则是炸油条的法子其实十分简单，所需用的材料也只要三、四样，成本也比较低、正好适合没太多本钱的妙儿。

心思辗转过后，妙儿越想越觉得这个法子可行，于是她马上拉着巧娘采购了不少物事，除了置办了一口大铁锅、几双长筷子，以及油、面粉、碱和鸡蛋之外，妙儿记起租的那间屋子并没有做饭的灶台和炉子，于是索性再请了个泥瓦匠到家里，帮着在门口的一小块空地上砌了个简单的灶台和炉子，毕竟妙儿他们若是要在汴京城长住下来，少不得得自个儿开火烧饭、和烧些热汤热水什么的。

这灶台和炉子一时半会儿也没那么快砌好，妙儿暂时还不能开始尝试着炸油条，于是她和巧娘便趁着那泥瓦匠砌灶台、炉子的功夫又上了一趟街，把诸如柴米油盐酱醋茶、锅碗瓢盆等日常做饭需要用到的物事都一一给备齐了，还把家里还缺的杂七杂八的物事也一并再补买齐了。

妙儿和巧娘提着大包小包回到家里时，那泥瓦匠正好把炉子给砌好了，妙儿数出工钱把他打发走后，马上便拉着巧娘一道、挽起袖子准备开干，争取天黑前炸出一锅金灿灿、香脆脆的油条来！

因这是妙儿穿越后头一回炸油条，因此妙儿选择了最简单、最寻常、不加任何作料的法子来炸，这个法子只需要大约一斤的精细面粉、大约六两的碱，以及一大碗温水、一锅油和少许盐即可。

把该事先准备好的物事都准备好后，妙儿便把碱和盐凭着以前的记忆、按一定的比例兑好，碾碎放入一个大盆内，加入温水搅拌至溶化成乳状液，并生成大量的泡沫。妙儿等那盆水融合后微微有响声了，再加入面粉搅拌成雪花状。

随后妙儿不断的揣捣，使其成为光滑柔软有筋力的面团，然后再用过了热水的温布盖好，闷个两刻钟后再揣捣一次，后再叠面。如此重复三至四次，使面团产生气体、形成孔洞，最终达到柔顺绵软的状态。

而妙儿在认真揉面的同时，给她打下手的巧娘已把新买的砧板洗干净，用热水烫洗过后，按照妙儿的嘱咐在上面抹了一层油。妙儿一见巧娘抹好了油，便取面团的五分之一放在案板上，拖拉成长条，用小面杖擀成大约一厘米厚、十厘米宽的长条，再用刀剁成一到二厘米宽的长条。

妙儿在切这些小长条的时候，巧娘已经把一锅热油给烧得有八成热，正“咕咕咕”缓慢冒着水泡儿。妙儿说过不能把油烧到全开，于是巧娘很快就一脸紧张的提醒妙儿道：“妙儿，这油已经快烧开了，你动作得麻利一些了！”

“别着急，这些长面条马上就能下锅炸了！”

第九章新鲜出炉

说话间妙儿已经把长条逐一切好，随后取了两条摞在一起，用一片短竹签从中间压实、压紧，然后双手轻捏住两头，旋转后拉成三十厘米左右的长条，并迅速的放入八成热的油锅中！

早在一旁候着的巧娘见状，马上拿了事先备下的长筷子，按照妙儿先前教的法子、飞快的翻动着下锅的面条，使面条迅速的鼓了起来，并慢慢的发起、变丰满膨胀……

这样的情形让巧娘看得目瞪口呆，忍不住好奇的追问道：“妙儿，这面团怎会一下油锅就胀得这般大？”

原来当油条进入油锅，搅拌在面团里的盐和碱受热产生气体，会让油条迅速膨胀。但是由于油温度很高，油条表面立刻硬化、影响了油条继续膨胀，于是油条采用了每两条上下叠好，用竹筷在中间压一下的方案。这样两条面块之间的水蒸汽和发泡气体会不断的溢出来，热油不能接触到两条面块的结合部，使结合部的面块处于柔软的糊精状态、可不断膨胀，油条也就会愈来愈蓬松了。

这些原理妙儿就是说了巧娘也不懂，于是妙儿只避重就轻的答了句：“因为面团里下了盐和碱呗！书上是这样写的，我不过是照搬罢了，其实我懂的也不多！”

巧娘闻言一会儿看看在锅里翻滚的油条，一会儿看看还在忙碌的妙儿，最终一脸崇拜的感叹了句：“见了妙儿你这些年来折腾出来的各种新奇物事后，我十分后悔这些年我没多读些闲书、杂书，不然眼下我指不定也能从书上搬个奇思妙想下来！”

妙儿听了这话顿觉心虚，因此她只笑不语、并且马上就出言把话题岔开：“好了，你别光顾着感叹了，看着差不多就得把这些油条给捞起来吧，别让它们炸焦炸糊了！”

巧娘得了妙儿的提醒，马上手忙脚乱的捞那些炸得差不多的油条，那些油条一出锅便香气四溢，每根都呈油灿灿的金黄色，香香脆脆的的，让巧娘下意识的咽了咽口水，问道：“妙儿，我能先尝一根不？这既不像炸面团又不像炸果子的玩意儿，还真是香得叫人嘴馋得紧啊！不就是放了两根面条下去吗？怎么就能炸出如此香喷喷的物事来？！”

还在动作利索的往锅里下面条的妙儿闻言，抽空扫了边上那一盘炸好的油条一眼，见那油条根根都金黄、金黄且脆脆的，心里才下意识的松了一口气———这头一回炸出来的油条，至少卖相还算是不错！就是不知道味道如何……

一想到味道，妙儿马上冲一直围着油条转的巧娘说道：“起锅就可以吃了，不过你这只小馋猫得小心点，等它凉些再吃、免得烫伤了嘴！”

“我知道！”

巧娘嘴上虽然这么说，但手却已飞快的捻了根稍微凉一些的油条，吹了几口气后便迫不及待的往嘴里送，一入口就听到一声清脆的“咔嚓”声，随后尝到滋味的巧娘马上冲妙儿竖起了大拇指，赞道：“妙儿，这油条吃起来又松、又脆、又香，比那些炸面团和炸果子好吃多了！”

巧娘边说边大口、大口的把一整条油条给解决了，吃完后更是立时信心大增，一边再捻了条往嘴里送，一边自信满满的说道：“咱要是把这些油条拿到街上去卖，准会把那些炸果子、炸面团摊贩的生意抢光！我看妙儿你的点子可行、能成，我们就卖这个油条！”

妙儿见巧娘赞不绝口、脸上也有了笑容，一边继续忙活一边说道：“你捻一小块送我嘴里让我尝尝味道，看看这油是不是太滚烫了些。”

妙儿尝了后见味道和前世吃的相差不远、才满意的点了点头，不过妙儿还是从中找出了一些不太严重的毛病来：“这油还是烧得太热了些，盐也下得有点多了，不然这口感还会更好，油条也不会脆到偏一点点焦！这两点下次再炸时我们得注意些才是……”

巧娘对妙儿的严格要求却觉得不以为然：“这样就已经很好吃了，妙儿你的要求也太高了吧！”

妙儿听了没好气的嗔了巧娘一眼，道：“嘿嘿，反正也不是什么麻烦事，能做到最好就尽量做到最好了，我们把这油条做到最好了?