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第17部分（第2页）

汉口宁波里对面，有一家面馆叫乐露春，三间门面，都是竹障席

篷，汉口暑天酷热，加上傍晚江水蒸发，更是令人郁闷难耐。乐露春栏

槛通风，藤椅当阶，比一般屋顶花园都凉爽宜人，所以夏季的乐露春傍

晚到午夜总是宾客常满的。他家各式面点均备，但以卤鸭面最出名，

据说他家老卤已近百年，所以卤出来的鸭子汁浓味厚。喝酒的朋友，

只要说拿个酒来，四两白干，卤鸭碟装老卤加二，酒喝够了，他才来面。

鸭卤浇在面上一吃，不但津津有味，而且所费不多，是凡在武汉住过的

老饕，大概没有不曾光顾过乐露春品尝卤鸭面的。

靠近新市场有一家专卖面食小炒的保定馆，他家有两样最拿手的

面食，一是满天星的疙瘩汤，一是花素锔贴。北平一条龙、都一处，都

是以疙瘩汤出名的。这家保定馆搓出来的疙瘩细如米粒而且柔软。

南方讲究汤水，汤清味正，似乎比北平一“龙”一“处”，疙瘩细小，汤更

高明。至于花素锅贴，馅儿精细不说，皮的厚薄、锅贴大小、铛上的火

候都能恰到好处。离开汉口后无论在什么地方，一吃锅贴，总觉汉口

保定馆的花素锅贴应当列为极品锅贴。

汉口近郊桥口的武鸣园，那是专门吃河豚的地方，虽然坐地湫仄，

可是一到河豚上市，百年老汤，汤滚鱼肥，连当年财政部部长宋子文，

这个最考究饮食卫生的人，也要光顾尝鲜，并且不时称道赞美。可惜

抗战期间，敌机轰炸武汉时，武鸣园不幸中弹，一代名园顷刻化为灰

烬，武鸣园河豚只能令人回味了。

听李木斋世丈讲：“前清湖北是督抚不同城的，巡抚坐镇武昌，总

督驻节汉口，汉口水路交通辇毂南北，通商开埠华洋荟萃，形形色色的

茶楼酒肆，自然是争胜眩奇、鳞次栉比。而武昌是省会所在，官场酬应

迎送频繁，也很有几家院宽室明，足够大宴小酌，类似北平饭庄子一类

排场的酒楼饭馆。可是辛亥革命以后，饭食业全都集中汉口，武昌的

大饭馆生意萧条日趋没落了。”

到了民国二十年，武汉大水之后，武昌比较像样的饭馆恐怕要算

蜀珍了。蜀珍雅座四壁丹漆彩绘，挂有不少川籍名流的书画，他家小

吃相当精巧，酒席也够气派。

笔者好友汤佩煌兄最爱吃这家的肝膏汤，据蜀珍大师傅说，做一

份肝膏汤要准备鸡蛋三个，中号土鸡一只，上等猪肝十二两，葱、姜、

盐、酒、白胡椒粉、细菱粉各少许备用就够了。先把猪肝刮成细泥，鸡

蛋打碎起泡，土鸡煨成汤去油打清。先盛出一兰红碗晾凉，锅里留下

一三红碗鸡汤小火保温。葱姜切成细末，与肝泥搅和，加细盐及酒，连