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第46章 追求完美（第3页）

现在的虾饺之所以味道一流，除了虾滑的质感起到了很大作用之外，皮冻汤汁的滋润也很关键。

伊凡原本就已经减少了皮冻的用量，再减少的话，肉馅可能就会显得有点干了，那样很可能反而得不偿失。

当然，这得通过反复试验才行。

那怎么办呢？

看来，只有通过添加蔬菜来中和油腻了。

在烹饪过程中，很多蔬菜都可以中和肉类的油腻感，比如说芹菜、萝卜、白菜、黄瓜等。

伊凡很快就想到了这一点。

他又想起了那些通常用来做饺子的蔬菜：芹菜、白菜、韭菜、香菇……

芹菜和韭菜首先被他否决了。

这两种蔬菜本身带有较重的味道，那会影响虾滑的原味。

香菇也被他否决掉了。

香菇也有较重的口味，不仅如此，皮冻本身就是用香菇汤熬制的，再加香菇的话，香菇味就太重了一点。

那就试试白菜！

他又从绒布袋里一掏，摸出了几颗质量上乘的娃娃菜。

娃娃菜，也叫微型大白菜，是在大白菜成熟收割后，用土把大白菜的菜根埋住，之后根部发芽并成长起来的。

与大白菜相比，娃娃菜的个头要小很多，口感也更细腻。

从营养成分来说，二者成分比较接近，但娃娃菜的胡萝卜素是大白菜的74倍左右，维生素B1、B6也要更丰富一点。

因此，高级饭店通常用娃娃菜来代替白菜，比如说著名的上汤娃娃菜就是很好的例子。

伊凡既然要在虾饺上追求完美，那自然也得用娃娃菜代替大白菜。

一切都得用最好的！

正好，伊凡昨天在大采购时就采购了一些蔬菜，其中就包括副本这边没有的娃娃菜。

伊凡又开始忙碌起来，董小宛则负责给他打下手。

铁牛虽然不在，但剥虾刮虾泥敲虾滑这点事还难不倒伊凡。

而且他也发现，剥虾做虾滑这些工作，同样也能提升他的水台熟练度和刀工技能。

经过一个多小时忙碌后，又一批虾饺试验品新鲜出炉。

“走，去厨房。”

“走。”

董小宛也有些雀跃。

但她还不知道，这是对她折磨的开始。