迪文小说

第30章 美人馋嘴的鸡蛋米饼（第2页）

二两五花肉去掉猪皮，连瘦肉和肥肉一起切成肉片，接着切成牙签大小的肉丝，最后定型为芝麻大小的肉粒。

肉粒的口感优于剁出来的肉泥，也能够更好的和蛋黄糊结合，这是谢清风之所以采用刀切，而不是剁碎的原因。

接下来的一步很重要，只要是肉类的食材，本身都会多多少少带着腥味，去除腥味是必不可少的工序。

祛除腥味的方式很多，热加工中的焯水和漂炒，冷加工中的水泡和味性中和，都可以达到去腥的目的。

谢清风要做的是速食，最好的方式是冷加工中的中和去味。

也就是用配料和调料，去中和掩盖肉食之中的腥味，达到去腥的同时，还能提升食材本味的作用。

备好的指头姜块和小葱，用刀背全部拍扁压烂，破坏它的整体结构，放入到一个小碗之中。

加入小半碗清水、十几滴料酒、少量的食盐和生抽，用手使劲揉搓葱姜，让里面的味道尽可能释放出来。

接着再静置摆放个两三分钟，入味和去味兼备的葱姜碗汁，就这样完成了。

如果各种调味料比例恰当的话，这一个葱姜碗汁会散发出很好闻，很浓烈的复合型奇特香味。

“好香啊，第一次觉得葱姜水，竟然会这么好闻。”谢秋水隔着案台足有三四米，可那勾人心弦的香味，依旧一阵阵的猛往鼻子里钻，让她的食欲不由自主的往上涌。

五分钟之前，谢秋水觉得自己顶多只能吃一碗饭，可现在她却突然很饿，喉咙里唾液腺开始止不住的分泌。

进入专注状态的谢清风，此刻完全没有注意到，下半身没有穿长裤，仅仅一身宽松柔软的长款上衣，刚好包住大腿中部，让完美身材曲线毕露的谢秋水，眼眸中那份惊艳的光彩连连。

他依旧在案台之前有条不紊，制作接下来的烹调工序。

趁着葱姜碗汁醒味的时间，谢清风把已经充分吸收了蛋清精华，已经开始散发淡淡蛋香的白米饭，倒入到一个大碟中。

双手仔细的清洗干净，直接用带着水分的手开始揉抓米饭并压实，最后用手捏成两片厚度在1厘米左右，直径约在12公分上下的圆形饭饼。

清水可以起到隔膜的作用，避免饭粒粘在手上影响操作。

这时开始转入刀工环节中。

洋葱剥掉外面的老皮，左右各一刀切出小半球形，只留中间直径最宽的部分，宽度在1厘米左右。

顺着外边轻轻的剥下来，就成了一个个洋葱圆环。

用洋葱圆环扣在生菜叶上，用刀沿着外侧切成一个圆形，很有美感的圆形生菜叶就做成了。

生菜叶不需要太多，四片就足够了。

最后剩下的火腿肠需要雕花功底，谢清风拿出了专属的银色雕花小刀，一阵眼花缭乱的小刀翻飞，雕出了迷你精致的6个小月亮和6个小星星。

当厨艺上升到一定的等级，雕刻是必不可少的辅助，被雕成外形精致的食材，往往能够菜品档次更上一层楼。

“这也太夸张了吧。”谢秋水看到这熟练到行云流水的雕工，整个人都愣住了，完全不敢置信。

谢清风依旧老神自在，手脚麻利又不失节奏的转入下一个环节。

葱姜碗汁倒入切好的肉沫中，用手不断抓揉摔打肉沫，同时持续的加入碗汁，以便于肉沫充分吸收汁水。

这样做的目的还是那句老话——水多才会更加嫩！

等小半碗调好的葱姜汁，全部被肉沫吸收进去之后，这时候就可以进入热加工制作的工序。