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第35章御厨之道(第2页)

“一百二十多道菜,太容易看花眼了,很多美食,皇帝连名字都记不得。很多道菜肴,放在了桌子上,皇上连一筷子都是未动。”

“想要在一百二十道菜肴中,脱颖而出,需要外形好看,色泽好看,形状美好。吸引了皇上的眼球,皇上才会动筷子,才会上前品尝。所以当御厨,第一要做菜做得好看,汤羹也要好看,外形要迷人!”

其次菜肴要美味,皇上吃上一口,要喜欢!众口难调,当厨子的不容易。当厨子,是一个感性的活计,不是做数学题。数学题,对了就是对了,错了就是错了,明确至极;可是厨子做出来的菜,有的喜欢,有的不喜欢,有的符合这个口味,有的符合那个口味……不一样,大大不一样!”

“好的厨子,能针对一百个客人的口味,做出一百种味道,简单的一个东坡肉都是能做出一百种口味,这一点,很难,甚至很多厨子都是找不到!”

“简单的炒菜,做饭,勤学苦练几年时间,只要不是太笨,多数能达标,关键是要有一个好的舌头,能品尝出各种味道。想要将一道菜,做出一百种不同的味道,关键是舌头要辨别出一百种味道,能辨出来,才能做出来!”

“第三点就是要营养,这道美食如何营养,那道美食如何养生,说得精彩绝伦,其实在我看来,尽数是废话。食物食物,就是用来吃的,自然是有营养了,没有营养,还吃什么!这一点,其实最不重要。不过,想要当好御厨,要学会说,说这道菜如何如何营养,就好似现代的营销一般。有理没理,全靠两张嘴!”

老爷子开始讲述着御厨之道。

老爷子的爷爷是御厨,当年给大清皇帝做饭,算是了解一些门道。

当御厨看起来,牛逼无比,可老爷子眼中不过是贱业而已。

而侍候皇帝,吃饭的厨子多得是,可真正牛逼的,依旧是那两三个。那两三个,不仅是做饭牛逼,还是有人脉,没有人脉,单纯的当厨子,是当不远的。

而老爷子的爷爷,高不成低不就,算是中等角色,不过也是了解其中的门道。

而那时,顶级的御厨,都是有一个出色的舌头,能辨别才各种味道,能调节出各种配方,各种配料,各种秘菜。而这些,才是顶级御厨,赖以生存的本钱。

那些御厨,只是品尝上一口,就是能将菜肴的各种原料,各种调味,火候等,猜想出八九不离十。

只是大致上看上“贵人”一眼,就是能看出“贵人”喜欢什么口味的菜肴,然后快速的出手,调配出,烹饪出适合于这个贵人的菜肴。

“老爷子,这也太牛逼,太玄幻了吧!”白清道:“我吃上一口美食,只能说好吃不好吃,至于其他的味道,还真的说不出来。舌头能辨别出一百种味道,有那样的舌头吗?”

“当然有了!”老爷子道:“想当年,我爷爷六遇到了一位牛人,可惜遭受了算计,被害死了!”

“老爷子,中医上有望闻问切,看上一眼,就是能看出得了什么病;可是一个厨子,看上贵人一眼,就能看出喜欢什么口味,喜欢什么类型的菜肴,这也太牛逼了。那是人眼,还是火眼金睛!”

白清惊叹道。

“世界很大,能人很多!”老爷子道:“一般厨子,这辈子也就是做饭的;可有些牛人,舌头能辨别百味,眼睛能辨别食谱,双手雕刻作画,那才叫牛逼!”

“那类人,在当代也有一个名字,叫美食家!”

“那类美食家,可不是市场上炒作的美食家,混人骗人的美食家!”

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