迪文小说

第14部分（第3页）

也是大三角形，粽体硕大，比广东粽子还要壮观，如果北平粽子跟台湾

的一比，简直小巫见大巫渺乎其小啦！台南市有一家百年老店，所做

肉粽，因为货真价实驰名全省，有很多小食店也都以“台南肉粽”来号

召，其中谁真谁假，只有天知道了。

湖州粽子

湖州粽子不但举国皆知，就是美国的旧金山、洛杉矶也有湖州粽

子出现。湖州粽子分甜成两种：甜的是脂油细豆沙，这种甜粽子最难

包，一个弄不好靠近豆沙一圈的米，会发生夹生的现象，所以包豆沙一

类甜粽，必须用网油先把豆沙网起来，就不会有夹生的毛病了。至于

咸粽，火腿咸肉双包分包都好。只要是湖州粽子，一定是铲子头包法，

一头扁平一头凸出，也可以说是湖州粽子的特别标记。湖州粽子是最

讲究火功，肉糜米烂，渗透均匀，同时对粽叶的选择也特别精细。尤其

包甜粽所用粽叶，最好采用带有青色的新竹叶，吃的时候另有一种清

远的幽香。扎结的绳子，耍扎紧，不然米粒一煮膨胀，粽子一变形就不

美观了。每只装米量要均匀，肉要包得严，可是又不能包得太满，满就

胀开；同时要用大火煮，煮好还要焐上个两三小时。所以说湖州粽子

讲究可大了，其驰名国际，也绝非偶然的。

湖州粽子虽然如此出名，可是您如果让北方人吃，有些人也许认

为粽子哪有吃咸的感觉，而且又是烂嗒嗒的，一点也不骨立。反过来

让南方人吃北方江米小枣粽子，他们或许认为冰凉挺硬，吃下去之后，

恐怕不容易消化吧。由此可观，赤枣菖蒲，所好各异。粽子种类还多，

这里不过举其荦荦大者，端午节到了，咱们还是各随所好，吃几只自己

爱吃的粽子，喝点雄黄酒，过一个久雨喜晴的端午节吧1

常州菜饼

咱们中国人和印度人，，是亚洲两大民族，大概是最喜爱吃饼的民

族了。根据一位印度朋友说：“我们印度烙、烘、烤各式各样做法的饼

差不多有三四十种之多，一家堂堂正正的饭馆，最少也得有六七种不

同的饼类应市，否则只能算是饭摊儿，不能称为饭馆子了。”

咱们中国幅员辽阔，自东徂西，从南到北，甭说饼的种类，就拿和

面用的水来说，就分凉水、热水、温吞水，发面、死面、戗面，谈到饼的做

法花样，比印度饼的做法，多上一倍恐怕还不止呢。

民国初年，印度诗人泰戈尔来华讲学，在北京大学设讲座，有一篇

论诗的文章在商务印书馆出版的《小说月报》上发表，他说：“中国文化

真是浩若瀚海，拿饼来说吧，在印度时我认为印度做的饼，可算是世界

上花样最多的国家了。哪知道到了中国，吃了中国各式各样种类繁多

的饼，才知道印度文化跟中国文化一比较，如同吃饼一样，真是小巫见

大巫了。”他这活虽然是句笑谈，但可以证明他对中国的饼是卜分欣赏

的，可｜j中国饼的种类，实在是太多了。

中国人吃面的风气也是南北各异其趣的：黄河流域以面为主食，

三天不吃面，就觉得浑身不是滋味；长江流域各省只能拿面食当点心，