迪文小说

第17部分（第5页）

任凭面条在锅里千翻万滚，但总不｝昆杂，各自为政，从来没有人能在自

己碗里挑出两样面条来的。据说这套功夫一要抻得匀，二要甩得快，

三要捞得准，这三部曲看来简单，可是想学会这份手艺，手底下利落的

也要学上三年才能胜任愉快呢，人家是父传子的生意，还不收外姓徒

弟呢！

兰州的牛羊肉，因为风高草劲肉嫩而肥，并且毫无膻气。马保子

选肉严格，只用上品腿肉，肥瘦分开，全都切成骨牌块大小，头一天用

小火炖L…整夜，绝不中途加水，更不放芹菜、豆芽、味精之类调味品，

所以清醺肥菏，自成馨逸，汤沈若金，一清到底。大约从天蒙蒙亮下板

营业，到了十一点一大锅牛肉汤卖完，就上板收市，请各位明日早光

啊！水梓兄是本乡本土人，对马保子知道得最清楚，他家做生意眼光

看得远，准备工作认真仔细，吃苦耐劳敬业不懈，拿他这种精神持之以

恒，做什么生意也不会失败的。水兄这几句至理名言，我一直牢牢谨

记，不敢或忘。岂止做生意如此，做人处世又何独不然。台湾现在卖

牛肉面的大小面馆何止千百家，二三十年来此起彼仆，能够屹立不坠

的又有几家？

暮云近树，翘首四望，想起天茫茫、地茫茫不见草木见牛羊的西

北，旧情怀涌上心头，我想旅人久羁，都偶然会有这种说不出的滋味，

大概就是所谓思乡病吧！

也谈北平独特小吃奶酪

几位老北平凑在一块儿，谈来谈去就谈到北平小吃上去了。有人

说，酸豆汁就辣咸菜，又酸又辣真过瘾。有人说，羊油炒麻豆腐加豆嘴

儿，没尝这个滋味盖有年矣。有人说，焦熘铬馇带勾汁迸焦酥脆挂卤

更够味。笔者独独怀念北平乳香馥郁的奶酪。

前几天本报刊载了小民女士写的一篇《人间美味——酪》，还附有

喜乐先生画的一幅奶酩挑子，看了之后，更是馋涎欲滴，思乡更切。

酪在北平，是奶茶铺独家生意，在民国初年，城里城外，卖酪的奶

茶铺大约还有二十多家，到了七七事变，就剩下门框胡同的合顺兴、东

安市场的丰盛公、西单牌楼的二合顺、西华门的香薷轩几家资本雄厚

的奶茶铺，在那里咬着牙苦苦挣扎了。丰盛公是宫里一位首领太监出

资开的，他的主顾以北城的王公府邸为主，不但品质精纯，而且花样繁

多。奶酪分“水酪”、“干酪”，顾名思义，干酪奶的成分浓，水酪水的含

量高。沿街叫卖，以及戏园里托盘兜售的多半是水酪，到大点儿的奶

茶铺去喝酪，大都是干酪了。

另外还有果?