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第二十八章 蒜泥白肉（第2页）

二刀肉又叫坐板肉、带皮坐臀肉，是做蒜泥白肉，回锅肉的首选部位。选这个部位都是一个目的：肉质纤维结实，富有弹性，煮后脆嫩，入口化渣。

这个就不能用野猪肉了，野猪肉有腥味，蒜泥白肉容易吃出来。李君阁选的是过年杀猪剩下的一块。

冷水入锅，加葱、姜、盐、花椒、料酒开始煮猪肉。

另一边，李君阁开始剥蒜，切姜，放到石臼里捣成姜蒜泥。

将将蒜泥倒出来，加点凉开水，调制成姜蒜水。

拿出一个盆子，倒入白糖，酱油，味精，花椒粉，花椒油，香油，米醋，辣椒油，盐调制成糖醋汁。

将中午的鸡汤撇去浮油，舀出一瓢鸡汤加入糖醋汁中。

待肉煮到九成熟，筷子刚好能穿透时，将肉连汤倒入另一个盆子里放凉。

中间梁慧丽三人进来了一趟，一人捞着一个玉米粑粑出去，坐在屋檐下啃着。

不一会老爸老妈也回来了，嗔道：“怎么给客人吃这东西，多不好意思啊。”

三人吃得见眉不见眼，连连点头说道：“这个就很好，味道好得很。”

李君阁从厨房露出一个脑袋喊道：“悠着点，别待会蒜泥白肉做好了没肚子了！”

待肉放凉，李君阁拿出家里的大菜刀开始片肉。

将肉放菜板上，先将多余边角修工整。

然后左手按稳按紧肉，右手从一端拉锯式进刀。

刀法所谓“铲刨花”，讲究的是“进刀平稳，不轻不重，不偏不倚，刀随人转，刀进肉离。”，最后左手两指一拈一弹，顺势一推，肉片便如木工刨花般轻盈的蜷于白瓷盘中。

皮、肥肉、瘦肉三块相连，平整透明。

片完肉，李君阁又了两根黄瓜丢肉盆子里，然后将事先调制好的糖醋汁跟姜蒜汁倒入盆里，撒上葱花，芹菜段，搅拌均匀端了出来。

李家沟的风俗是晚饭比午饭简单，其实这也比较符合膳食科学。

又炒了一个丝瓜藤，主客便坐一起开始吃饭。

蒜泥白肉就着玉米粑粑和玉米稀饭吃，酸甜爽口，香而不腻。

梁慧丽三人又吃得连连称赞。

吃过饭休息了一阵，眼看着天快黑了，李君阁从自己床下翻出了一捆竹竿，长约两米，食指粗细，差不多有一二十根，对三人说道：“走呗，去河边溜溜弯。”

三人都说好，李君阁给每人翻出一个手电拿着，说回来时用得上，然后去拿上下午带回来那个泥鳅篓子，四人跟爸妈和奶奶告辞了出来。

太阳开始下山了，天边一片火红，草虫和青蛙开始活跃起来，到处都是虫鸣和蛙声。

花朵开始吐出芬芳，空气中充满了各种花朵的香味。

梁慧丽深吸着清新的空气，享受的说道：“这里空气的味道真是太好闻了。”

李君阁边走边分辨空气中的花香，现在他五感非常敏锐，能够识别出空气中有金银花，茉莉，米兰，黄桷兰的味道，还有很多叫不出名字的野花的芳香。