迪文小说

第182部分（第1页）

事实上，现在拍电视剧时各种御厨的说法是不对的，因为那个时代根本就没有这个官职。从一开始，御厨是对黄敬临的美称，随后扩散开来，后来才把宫廷厨师称作御厨。

而开水白菜，就是这一位著名才子留下的最宝贵的遗产。

不曾想，一位能说会道，诗画堪绝，善于对子的才子，最终青史留名是因为一道菜。

方宏这么早开始，为什么帕斯卡也这么早来？

帕斯卡这边，要做鹅肝，蜗牛，虽然耗时也不短，但是用不着提前十个小时开始。

唯一的原因是，现在是十二月二十三日，圣诞节前夕，帕斯卡的主菜是，烤火鸡。

方宏看到帕斯卡的菜单，当时就愣了，回过头，隔着几米远：“帕斯卡，你是不想赢了？”

烤火鸡，圣诞烤火鸡，是一种象征性的食物，穷了几千年的欧洲人在发现了众多新颖的食物，并发财之后，搞了很多奇葩东西出来，其中就有烤火鸡。

鸡肉，先天缺陷非常严重，第一是不能入味，容易柴，第二火鸡太大了。

两个问题综合起来，让烤火鸡成为了中看不中吃的典型菜肴，全西方特别是美国圣诞的时候都要吃这玩意儿，但是谁都不喜欢吃。

很简单，太大了不容易烤入味，容易烤坏，而且一顿吃不完，这么难吃的东西，还得几顿吃完，谁受得了？

帕斯卡瞥了一眼方宏的菜单：“你不也要用鸡肉吗，难道你是不想赢了？”

原来如此，这家伙做的不是圣诞烤火鸡，那是什么呢？

方宏急速看了看对方的操作台，看到了一样东西，香草。

“金蟾烤鸡？”原来对方要用法国金蟾烤鸡的做法做烤火鸡。

往一种食物里面灌另一种食物这种手艺，中华人很精通，美国人不会。

不过美国人不会不代表西方人都不会，法德两国的人就很擅长这东西。

做金蟾烤鸡的方法就是将黄油香叶从鸡的脖颈塞进去，塞满鸡的整个背部，让鸡的背部包裹一大堆香草，最终看起来就像是蛤蟆的背一样。

这种做法，可以让鸡的皮，变成非常美味的东西。

很不巧，鸡肉很难吃，但是鸡皮真的很适合做菜。

可是，用火鸡做这道菜？等肉烤熟的时候，皮都糊了，怎么吃？

方宏不了解帕斯卡到底要做什么东西，也懒得理会，于是开始了自己开水白菜的制作。

老母鸡，干贝，火腿蹄子，排骨，这些东西每一样都能制作出最好的鲜味和香味。

一样一样的方茹大水锅中焯水，将血水和杂质祛除。

全部完成之后，用另一口烧开的大桶锅全部放入，加清水，姜，葱，完全烧开后，加入料酒，转到小火慢熬。

如果不是有现代化的工具，要让这么大一桶水烧开却小火，还真不是简单的事情。

开水白菜，那开水实际上是茶色高汤，秘诀就在于这几种材料，并且熬煮的时间没有那么简单。

现在开水白茶发展出了两个不同的做法，一种是菜心需要焯水，一种是直接入菜心。

直接入菜心，需要五小时的烹饪，而菜心焯水，需要十小时。

原因没人知道，这都是一代一代的厨师经过自己的努力，才发现的。

十小时的做法，成汤惊世骇俗。

而帕斯卡已经将几只火鸡分别入炉了。

这是一个漫长的烤制过程，因为帕斯卡将火开到了极小的程度。

方宏扫了一眼对方的台上，看清楚了所有材料，才明白对方想要做什么。

原来，十个小时的烤制，对方只需要那鸡皮而已。每一块烤鸡，只有背部的鸡皮需要用到。

这或许是莫大的浪费，但是顶尖法餐就是这样。

开水白菜何尝不是。

当年，开水白菜京师成名，然后随着黄敬临大师回川，京中再无人吃过开水白菜。

而解放后，罗国荣大师带着这道已经成为传奇几十年的菜再回首都之时，它已经成为了一个传说。

当年国内经济极差，最喜欢这道菜的邓公和罗公，都只有在招待身份最高的外宾的时候能够蹭这道菜。