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第178部分（第1页）

七种菌类混合而成，在汤水中盛放，每一个汤煲只有三段排骨。

方宏站在几个评委前，等着他们试菜。

一个评委往下拉了拉金丝眼镜：“我有一个疑问。”

“说。”

“就我所了解的烹饪来讲，各类名贵菌类，都更适合于油煎，那样能让它们浓郁的香气完美的散发出来。在中华是更流行汤类做法对吗？”

“不是流行，因为我国的文明历史悠久，所以饮食文化也源远流长，在历史中，绝大部分的做法都流传了下来，我们可以选用古法制作，也有现代做法，每一次改良就会形成新的烹饪技巧，我所擅长的川菜一共有五十四种烹饪方法，每一种都有对同样材料的不同做法，而我只是选了一种做出来而已。”

就像汤，就有煲汤、炖汤、煮汤、泡汤多种烹饪方式，煲汤炖汤最为常见，煮汤也挺多，而平时开玩笑所说的泡汤法也不少，比如奶汤素绘就是泡。

老外大概是理解不了这些东西的，方宏就简单的解释了一下：“今天我做的主题叫做山珍，与海味对应，凡是在陆地上的食材中比较名贵的都称作山珍。而烹饪手法是煲汤，一共三个环节，做出来后并不是一道汤，而是一道菜，如果是汤，重点就在于喝汤，而这道菜的重点在于食物。”

山珍在不同时期“山珍”有不同的含义。最早时山民所称的“山珍七件”，包括熊掌、象鼻、鹿筋、驼峰、燕窝、竹荪、猴头菇七种山货。后来有人又将其分之为“动物八珍”（即熊掌、象鼻、鹿筋、驼峰、猩唇、鹿尾、猴脑、豹胎）和“植物四珍”（即竹荪、燕窝、香菇、银耳）。随着人们生态环境保护意识的提高，目前所谓“山珍”，不再是指那些珍稀动物，而是指产于山区，由山民在自然生态环境下，辛勤培育的山货，如香菇、竹荪、平菇、口蘑（白蘑）、松子、栗子、香榧、银杏、核桃、竹笋等。

“这道菜不是汤吗？”

方宏也没办法解释：“这是一道汤，里面的东西……不出生在中华，是理解不了的。”比如银耳汤，当然是喝汤，但比如面片汤，重点当然是吃面片。

“理解不了也没关系。”一位评委开口：“既然是食物，直接尝试就行了。”

几人点头赞同。

吃就行了，废话什么。

食用鸵鸟肉的人皆是陷入了享受之中，这种肉类堪称比最顶级的烤牛排还要美味一点，而白松露橄榄油制作牛排本来就是最顶级奢侈的做法，用在鸵鸟肉身上之后，只要厨师不蠢，口感都不会差到哪儿去。

白松露橄榄油闻起来非常不好闻，不过吃起来会有浓郁的香气，也弥补了红肉本身对于鲜味上的不足。

所谓的鲜，就是鱼和羊，有腥味才有鲜味，所以，鲜味和香是有一点对立的。

而方宏的排骨就完全放弃了鲜味这种东西了。

山珍的做法，就是要做到醇厚的香，香的让人忘记一切。

各类菌类的浓郁香味，配合排骨的烟熏，发生的变化，让人惊叹。

排骨的肉口感不算是好，但是在浓郁的香味下，没人能注意到这一点。

唯一有毛病的是，几个评委不习惯吐骨头，所以硬要挑开肉然后再吃。

这个过程中，不管是评委还是食客，都全神贯注的沉入了美食之中，并没有太多的表示，只有现场低声的赞美。

方宏瞟了一眼肯尼亚代表队：“看样子，他们的实力很强劲啊，难怪能走到这里来。”

最终，双方第一道菜，都拿到了s＋，都算是开门红了。

接下来，就是纸包鳟鱼怼万州烤鱼了，河鱼对海鱼的大战。

第四十三章　河鱼的劣势

“纸包鱼，是一种烤鱼的方式，最近这种方式在川渝大地非常火，店如同雨后春笋一样遍布川渝。”

纸包鱼，用的是三文鱼（鲑鱼）或者鳕鱼，因为烘烤的时候，纸锁住了水分，水分不会流失，所以鱼等于是被自己的水分蒸煮熟的。

所以同时是烤也是蒸。

而国内现在留行的纸包鱼都是鲑鱼和鳕鱼，肯尼亚用的却是鳟鱼。

鳟鱼比起鲑鱼，又高档了一步，不管是质感上还是其他方面，都有很大的领先。

更不要说对河鱼了。

关键点就在这个地方，两方都是烤鱼，一方是电烤，一方是碳烤。

问题是，中华川菜代表队用的是河鱼。