迪文小说

第146章 清蒸热炒（第1页）

并且树叶一片片的落到地上什么样被晒干后就是什么样，同她见过的茶叶可是天差地别。

即便是散茶，不同品种的茶叶也都各有各的形状。

况且同一类茶叶的品相大致相似，见多几次的人只都不需要凑近仔细嗅其香味，更不用泡茶品味，只简单看看制成的茶叶外观，便能分辨出其种类。

因此制成的茶叶，是断不会像地上零落的，被烈日晒干的落叶似的，直愣愣的保持着离开树梢后的形状。

除了那些碎茶叶末，稍稍好些的，可都是带着些韧劲儿，不会一捏就碎成片片粉末。

茶叶的韧劲儿，可不像是直接将叶芽晒干能达到的。

在秋霜看来这炕干和晒干异曲同工，都是借高温炙烤，只是一个是烈日，一个是木炭余火。

因此她想着直接炕干茶叶的办法还没来得及行动，就被她及时制止住了。

煎炒烹炸、溜焖炖煮、烘烤蒸汆……

这些都是如今大众对于食物的加工方法。

说起来这茶叶也是饮食之一，想来其制作方法也必定和食物的加工制作有所关联。

思索好一会儿，秋霜暂且定下了三个方法。

一则炒茶，直接把新采的茶叶放进锅中炒干水汽，不过炒制的火候和程度都还需要小心摸索。

火候太高，兴许会直接把锅中的茶叶炒焦，若火候太低，想来也不一定是好事。

再者茶叶的炒制程度也很关键，炒太干说不得轻轻一碰就碎成了末，若炒得不够干，水汽还太重，那这样的茶叶大概保存不了多久。

不过这个中分寸，自然不是此时毫无经验的她能想象出来的，自然要等真正炒制后再小心观察。

茶叶有香气，这天然就是一杆能帮助她衡量制作程度摸索的秤。

除了炒茶，她还想着蒸茶后再晾晒，又或者烘烤炕干。

蒸过的茶叶既能去青，又能增添茶叶的柔韧，这样初次处理过一道的茶叶再经过晾晒，既能去除水汽，又能使茶叶不被高温曝晒或烘烤到干脆。

若这两个法子都不行，她还想着试试用新鲜叶芽汆烫后晾晒。

总之她是个不服输的，好歹也得折腾出个像样的东西来。

不过若实在不行，她也只能等两日后去青山镇赶大集的时候再小心打听打听了。

想来既然这山里能有野茶树林，也不会只有她这一处有吧？

兴许山下的百姓也知道野茶的炒制方法呢。

她记得自己往日在南和县时，曾瞧见过有庄户人家卖自家炒制的土茶。

只要自己心诚，总能寻到合适的办法。

不过眼下她对于自己的临时琢磨出来的几个制茶的想法，还是抱有满腹期待的。

屋内气温逐渐升高，室内逐渐散发出一股迷人的清新茶香。

秋霜原本第一个想到的是炒茶，不过想着炒茶需要掌握的不仅有火候，还有炒制的动作、程度等等。

要点太多，对于如今毫无经验的她来说着实有些难度。

因此秋霜便打算先从简单些的蒸茶入手。

蒸茶不需要直接把茶叶近距离接触锅底的高温，只需要随时观察茶叶在高温焖蒸下的变化就是，相对需要在热锅灼烫中不停翻滚的炒菜来说简单的多。

嗅着鼻尖越发浓郁的茶香，秋霜默默点头肯定了自己的想法。

今日采摘的茶叶本就不多，且她还分成了两份儿。

因此此时蒸笼中的茶叶甚至连蒸笼都没铺满，只垫了个蒸笼底。