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妙儿前世酿制过好几回葡萄酒了，自然知道这一步是酿造葡萄酒最最关键的步骤，于是为了能够顺利的把葡萄酒酿制出来，妙儿把时间掐得十分准确，一满十二个时辰就挑了一、两坛酒，揭开盖子细细的查看……

确定酒坛内已经产生气泡进行发酵后，妙儿便开始用筷子将葡萄皮压入酒液中，压完才重新封上酒坛口，每坛每天压两次，目的是想让那些葡萄渣沉淀在坛底。

妙儿记得发酵产生后一到两天内，必须往酒里加白糖促进发酵，于是第二天她便把事先买好的半斤白糖分别加到酒坛子里。这放糖的分量比例也不难记，大约相当于用来发酵葡萄重量的120，例如10斤葡萄按照比例需要放半斤糖……而将糖浸入葡萄汁里后还要将它们搅拌均匀才行。

巧娘不明白酿酒为何要放糖、以为放了糖后这酒就会变得甜甜的，于是她少不得又好奇的追问妙儿原因，可妙儿却不能把这些现代人研究出来的原理告诉巧娘，只能含糊其辞的随意说了几句话糊弄她……

其实放糖的作用一是为了促进发酵，二是为了提高酒精度，妙儿记得每升葡萄汁每加入17克糖可提高酒精浓度一度，以此类推。这还要多亏妙儿前世酿酒的次数较多，也把每个环节都查得十分清楚，否则这些数据她穿越后还真不一定全都记住。

当然这些几分之几在古代妙儿是计算不出来，她以前酿的少、都是凭着经验与直觉判断出每一坛大概放多少糖，这次也则直接把糖分成十分，然后分两次放到酒坛里———头一次是在两天内，第二次则是在发酵产生后的三到四天内，每次都必须把糖浸入葡萄汁中搅拌均匀，这样才能让糖发挥效用。

放完糖后妙儿就暂且不去管那几坛子酒了，每天该干啥照旧干啥，一直到过了大半个月，妙儿觉得时候差不多了、才挑了一坛子葡萄酒打开验收最后的成果，这验收成果除了细细观看酒的成色外，妙儿还要亲自品尝才能判断出成功与否……

第二十五章　　　　又一对欢喜冤家

巧娘一直很期待最后的成品，于是妙儿一开坛她就凑了过来，问道：“怎么样？这酒酿成了没？”

“哪有那么快？得先看看坛子里酒的浓度，看看酒成形了没！”

妙儿说着便把酒坛子搬到明亮的地方，仔细的观察起来，很快就发现酒坛中已经很少有气泡了，且基本上只剩下没有颜色的葡萄皮和葡萄籽！

这样的情形让妙儿心里一喜，道：“我瞧着那些葡萄汁应是差不多变成酒了！先勺一勺上来浅尝一口再说！”

妙儿很快拿长勺子勺了一勺出来，用手指沾了点放到嘴里尝了尝味道，品尝出酒液里基本没有甜味了才放下心来———这酒液里没有太甜的味道，那就证明酒精已经发酵完成了！不过仅仅发酵完成还不算是把酒酿成，还得把这酒里的杂质再过滤一遍才行。

过滤的方法妙儿也是一早就想好了———她先将干净的纱布覆盖在空的酒坛口上，然后隔着纱布把那些酿造好的葡萄酒往空坛子里倒。这样一来，除了液体外其余杂质都会被纱布过滤住，最终妙儿还特意把用纱布包住那些渣，然后像拧衣服般拧了拧，一滴都没有浪费！

而这过滤了第二遍的酒，已经可以算是成品“葡萄酒”了……

这些成品颜色看着浑浊也不清澈，但妙儿尝了一口后，发觉它的味道已算是不错，有几分前世那干红葡萄酒的味道了，味道比起北宋较为流行的清酒更是好上不少，总体来说也算是西方口味的葡萄酒、和东方人喝的酒有较大的差别。

妙儿知道葡萄酒一般会产生第二次发酵，这二次发酵主要是苹果酸、乳酸发酵，不会再产生酒精，且二次发酵中会有少量洁白、细腻的泡沫上升……而经过二次发酵的葡萄酒，味道也会比最初更加香醇可口。

因此妙儿选择让那八坛葡萄酒继续发酵，任由它们在阴凉通风处搁了十七、八天后才再次开坛查看。妙儿把那八坛子葡萄酒逐一开了后，马上发现二次发酵已是基本完成，每个坛子里的酒液也都变得清澈起来。

但妙儿想要酿出像模像样的、真正意义上的优质葡萄酒，因此她并没有就此打住、把已经算是可以饮用的葡萄酒拿出来喝，而是不厌其烦的和巧娘一起，再一次将这些酒再过滤了一遍！

这一次妙儿尽量把酒坛子装满、并密封得紧紧，于是原先那八坛葡萄酒经过再次过滤后便缩水成七坛，不过这回每个酒坛子都是装得满满的……

而这最终酿制出来的葡萄酒，在二十一世纪一般被称作“葡萄原酒”，也算是完全意义上的干红葡萄酒！也就是说妙儿成功的在北宋酿造出现代才有的葡萄酒了！

妙儿也不是第一次酿葡萄酒了，但这一次却让她格外的兴奋和激动！她不敢相信自己真的能够在北宋研制出具有划时代意义的东西，更没想过她真的成功的把那十来斤葡萄变成了香醇的葡萄酒……她这次酿酒，可是很有可能会让北宋酒业从此进入葡萄酒时代啊！

一想到这点妙儿马上傻笑个不停，让正巧和张大郎兄弟一起来张家的徐东汉见了，忍不住好奇的打趣了妙儿一句：“四娘，什么好事让你乐呵成那样？我听我大哥说你在动手酿酒，这都过了个把月了，你这酒酿得如何了？能喝了不？”

妙儿一边把酒坛封好、一边笑着说道：“来的早不如来得巧！你四哥来了几回这酒都没酿好，没想到你就来了一回、就赶巧碰上我这酒酿造成功！来，我马上倒一碗给你尝个鲜！”

一旁的巧娘听了马上抢在妙儿前头说道：“妙儿你赶紧把其余几坛酒封好了，我去给他拿碗倒酒就行！”

巧娘说着便抱着一坛子酒进了里屋，不一会儿就端着一个小碗回到徐东汉面前，道：“给！这可是我和妙儿酿了个把月才酿制出来的酒，你先喝一口试试味道！”

巧娘说着便把手中里那碗葡萄酒递给徐东汉，徐东汉接过都还没来得及喝上一口，巧娘就十分霸道的补了句话：“你给我仔细点品，别胡乱一口牛饮了，到头来这酒是下肚了、可你却没能品出味道来！”

巧娘的叮嘱马上让徐东汉跳了起来，一脸不满的抗议道：“你喝的酒能有我多吗？我会不晓得如何品酒吗？你别老是小瞧我好不好？！”

这巧娘似乎就喜欢和徐东汉斗嘴，只见她马上不依不饶的继续揭徐东汉的短：“不是我故意要小瞧你，而是你做事总是让人不放心！我要是不事先叮嘱你，指不定你就会囫囵吞枣、一口气把这好不容易酿出来的酒给牛饮了！”

而每次巧娘拿话挤兑徐东汉，徐东汉都会急得直跳脚，这一次也不例外———只见徐东汉马上一脸不满的上蹿下跳，嘴里更是气呼呼的质问道：“江巧娘，你是非得一见了面就损我一顿才高兴吗？你能不能有一回见到我时客客气气的、不拿话挤兑我？你能不能……”

巧娘不客气的截断徐东汉的话，并斩钉截铁的说道：“不能！”

徐东汉立时被气得更加恼火：“你……你……”

妙儿被这对冤家闹得没了法子，索性直截了当的把他们彼此心里的那点小心思给点破：“好了！你们两个每次一见面就要斗嘴，要我说徐五少爷你干脆把我们家巧娘娶回家去得了！这样你们就能天天在一个屋檐下斗嘴，也能斗上一辈子斗到彼此都解气为止！”

“妙儿！”

“四娘！”

妙儿话才说完，巧娘和徐东汉就不约而同的出声唤了妙儿一句，两个人更是马上红了脸、一副做贼心虚的模样！尤其是巧娘，她更是少见的不敢再像平时那样直言直语，只别别扭扭的丢下一句“谁要嫁给他”便躲到了里屋。