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第10部分（第2页）

膳菜单，计开：口蘑肥鸡、三鲜鸭子、五绺鸡丝、炖肉、炖肚肺、肉片炖白

菜、黄焖羊肉、羊肉炖菠菜豆腐、樱桃肉山药、炉肉炖白菜、羊肉片氽小

萝卜、鸭条熘海参、熘鸭丁、葛仙米、烧慈姑、肉片焖玉兰、羊肉丝焖疙

瘩丝、炸春卷、韭黄炒肉丝、熏肘花、小肚、卤煮炸豆腐、烹掐菜、花椒炒

白菜丝、五香丝、祭神肉片汤、白煮赛勒、煮白肉。这个菜单除了白煮

赛勒不知是什么菜外，其他菜式虽然有二十多种，大都粗劣平常，不成

格局，甭说没有驼峰猩唇八珍一类贵物儿，就是鱼翅网鲍等普通海味，

菜单上也不经见。一般人总认为宫廷饮馔是如何靡费浮夸，以此类

推，就是早年宫廷大宴，也没法跟香港的满汉全席来比的。

民初清官里总管内务的，仍然叫内务府大臣。有一次旧任耆龄跟

新任世续新旧交接，移交附册有一份光禄寺《大宴则例要录》，满筵汉

筵固然各分等类，就是满汉全席也分上中全三等。上筵一百八十品，

中筵一百五十品，全筵一百三十品。可惜当时看见清单的朋友基于好

奇，匆匆翻看了一下，只记得上中全三种满汉全席的品数而已。

民国二十二年笔者有苏北扬泰之行，盐商李振青前辈住在扬州金

桂园饭馆对门，振老藏有一轴乾隆南巡长卷，趁笔者到金桂园赴宴，坚

约到他家品鉴一番。李府L代跟乾隆丁丑正科探花邹奕孝有姻谊，手

卷是当年的聘礼。这些工笔人物长卷．大都出自内廷供奉手笔，只要

看画的装裱，金钩鲽带，玉瑁悬璜，就知是百年以上的内府藏珍了。在

镂漆描金的画匣中，垫着一张黄色龙纹纸的单帖。E面字体都是木板

镌刻，然后印上去的，敢情是一张御用膳食礼单：乾隆毕生有十二次

南游，三下扬州，这张礼单虽然没有注明年月，无疑是清帘南巡供应御

用的一份食单。既然用木板刻印，一定印了若干张，料想是不会假的：

单l…开列：计大海十件、中海十件、小海十件、烧烤十件、卤腊卜件，蜜

饯二十件、热炒二十件、中小冷盆二十件、干果十件、鲜果十件，共计一

百j十件。附注另有看碟二十件，所谓看碟可能就是香港国宾的看果

了？可惜这个单子，仅列件数品名，没列菜名菜式，由此可知乾隆南

巡，淮扬盐商巨绅是如何地竭尽所能铺张供应，比起朝廷大宴用的满

汉全席上筵，恐怕只有过之而无不及了。民间传说满汉全席如何豪华

奢靡，可能由此而来。

这次香港国宾酒楼把满汉全席命名为“玉堂宴”“龙门宴”“金花

宴”“鹿鸣宴”，全是科举时代科考传捷的吉祥话。其实当年只有“重宴

鹿鸣”时是用“鹿鸣宴”，状元及第赐宴名为“恩荣宴”，而且都不属于满

汉全席范围。“玉堂”“龙门”“金花”等名称想必是酒楼方面现想现抓

的名词吧。予生也晚，既没见过满汉全席，更没吃过，有关满汉全席种

种，也都是些东鳞西爪如是我闻，尚请各位高明有以教正。

华筵悛余

据香港娱乐界透露，十一月二日三日两天，日本TBS映画社的演