而在鸡肉松出锅的时候,还要往里头撒些香蕈、冬笋丁之类的配料,最后再滴上些芝麻油,让整份鸡肉松更加鲜香。
咏记食府做好的鸡肉松是用白色磁盘盛装的,让盘子里金黄色的鸡肉松显得越的金光灿灿,十分吸人眼球,让人一眼望过去就能在一桌子的菜品上率先看到它,然后就再也挪不开目光了。
至少池梦在飞快的将属于自己的那份玉梅乳吃完了之后,第一个盯上的菜就是这道鸡肉松。
而在尝了一口鸡肉松的味道之后,池梦就再也收不住手了。
她一边往自己嘴里塞着鸡肉松,一边拉着傅咏菡的手道:“咏菡,这道菜你给我打包一份,不,是两份!我要带回去宿舍慢慢吃!多少钱我都给!”
傅咏菡看着她那样子有些哭笑不得,笑道:“你要是喜欢这道菜,我给厨房打声招呼就是,给你留两份就好了。不过,这东西有些油,你可别一口气吃太多了。”
池梦只要有吃的就好,哪里还顾得了那么多,不迭的点头,也不知道她到底有没有把傅咏菡的话听进去。
傅咏菡摇头不言。
这零食类的鸡肉松本就特别受小孩子和女生们的喜欢,池梦会对鸡肉松有这么大的热情,在傅咏菡看来并不意外。事实上,来咏记食府吃饭的很多大男人,点这道菜的频率也很高。
他们喜欢拿鸡肉松下酒吃。
有时候觉得在店里吃得不够过瘾,还会特地打包几分带回去。自打鸡肉松上了咏记食府的菜单之后,每天卖出去的量可不是个小数字。
尤其是和鸡肉松配套的鸡松腿,简直是男人们的最爱。
鸡松腿的做法和普通的鸡肉松显然并不一样,最明显的就是鸡腿并不会做成肉松的样子,而是会弄成较大一点的块状,有另外一种做法。
**松腿的时候,先要用小刀在鸡腿的边缘部位划上一刀,然后用手将完整的鸡腿皮剥离下来备用。
这剥鸡腿皮也是讲究巧劲儿的,一个不小心,鸡腿皮被弄得破破烂烂的,那简直就没有留下来的必要了,因为破烂的鸡腿皮就算继续拿来做菜,摆盘出来也肯定不好看,不但影响整盘菜的美观,也会影响顾客的食欲。
剥了皮的鸡肉显得光溜溜的,用刀背拍打几下将鸡肉拍松之后,将鸡腿中的鸡骨头抽离出来,然后将鸡肉剁成碎块放进盆里,再往盆里打入适量的生鸡蛋,勾兑上芡粉。
最后,再将剁碎了的松子仁也倒进去,一起搅拌均匀,就可以架上蒸锅,将拌好的鸡肉和备用的鸡腿皮放进去慢慢的蒸着,直到鸡肉有了八分熟为止。
这样蒸出来的鸡腿肉,吃起来肉质非常的细嫩,简直入口即化。而鸡皮更是别样的酥脆,完全没有油腻的感觉。鲜香的鸡肉和清香的松子仁简直就是最完美的组合,让人的味蕾得到了最大的满足,一口吃下去就再也收不住嘴了。
咏记食府里的鸡肉松和鸡松腿,光是外卖的量都是一个非常可怕的数字。
就为了这道菜,店里每天要买的鸡肉都多了不少,鸡汤更是从早到晚一直炖着,就没有少过。
不过,有了用不完的鸡汤,对咏记食府厨房里的师傅们来倒也是件挺省心的事情。
毕竟有很多菜,还就是得用点儿鸡汤才最入味。而凭着咏记食府每天那火爆的生意,这些鸡汤还从来也没有被浪费过。(未完待续。)