水煮鱼这道菜的难度,除了各种配料的比对之外,主要在油。
其实大多数川菜,对油的要求都极高。
油好不好,甚至能够决定一道菜的成败。
这些菜需要的并不是普通的油,而是经过精心调配后的油。
傅咏菡让章海将水煮鱼会用到的各种香料都挑拣了出来,一一放在了碗里,分量也都有定数。她又让余康宁准备了些以蔬菜为主的下脚料,然后就放到了一旁。
至于她自己,则在专心的调油。
这油不但在水煮鱼上能够用到,另外两道菜也同样能用,而且还能将这些菜激出与众不同的味道来,保证让人吃得难忘,还让人没办法偷学了去。
油的调制,主要是大豆油和菜籽油。
傅咏菡的双手各拎了一桶大豆油和菜籽油,打开盖子,看也不看的双手一提,齐齐往锅里倒油!
一桶油的分量可不轻,而双手同时倒油,那不但需要极大的力气,还需要极高的眼力,以及非同寻常的定力!
傅咏菡几乎是以最精准的刻度,将两种油各倒了一半进锅里,两边的分量绝对不会有一滴油的差别。
油既然倒好了,傅咏菡就开了火炼油。
锅里的油在慢慢的升温,傅咏菡拿过章海准备好的白豆蔻、香茅草、桂皮等香料,依次倒进了油锅里。
油温慢慢的上升,锅里的油也渐渐开始沸腾起来。而这些油在翻滚间,锅里的香料也在跟着起起伏伏。香料里的香味儿逐渐被激了出来,弥漫在整个厨房里,让其他正在忙碌着的厨师们都忍不住往这边看了一眼。
大多数的厨师都已经习惯了傅咏菡的出手惊人,但是没太过在意。不过新来的孙石就忍不住老是往这边飘眼睛了。
在对傅咏菡的厨艺感到震撼的同时,他其实更加羡慕章海和余康宁。
这两个小子运气真好,竟然能拜傅咏菡为师!
他要是也有这么个师傅就好了。
有这么好的师傅带着,这两人将来就是想不出头都不可能啊!
傅咏菡闻着锅里混着香料的油香,看香料已经被熬得差不多了,就将锅底的火换成了小火,继续熬煮。
一段时间过后,锅里的两种油逐渐混杂到了一起,香料也在慢慢挥。整锅油呈现出一抹透亮的黄色,让人光是看着闻着就觉得心旷神怡。
傅咏菡又将之前准备好的下脚料倒了进去,然后又加了一次香料,仍然用小火慢熬,时不时的还会拿着大勺在里头搅拌一下。
这油还需要熬上一段时间,傅咏菡让余康宁守着油锅,自己则准备起了另外一道菜。
麻婆豆腐。
麻婆豆腐的主料是豆腐和肉。肉可以选择猪肉,也可以选择牛肉,单看个人的口味。因为考虑到还有一道椒麻牛肉,所以傅咏菡这次选择了猪肉。
将猪肉飞快的剁碎,章海甚至觉得自己的眼神还没有反应过来,傅咏菡就已经将剁好的肉末装碗备用了。(未完待续。)