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第166部分（第2页）

煎炸的种类非常多，有豆腐萝卜丸子，有羊肉丸子，有豆腐箱子，有酥肉，有黄面鸡，有耦合。都用面裹了，炸出来的就是一片颜色略灰暗些的金黄，香气四溢，闻起来就让人流口水。最后煎炸的是带鱼段儿，免得其它的吃食沾上那股子鱼腥味儿。董策至今还记得的清楚，那口大锅有年头了，在大锅靠近上沿儿的地方，破了一个小洞，母亲为了防止油漏出去，每次便弄一个小面饼子贴在哪里。等待煎炸完毕，那饼子也熟了，又香又脆，外焦里嫩，一口咬下去，连舌头都要吞掉。

后来搬离了那个镇上的小院子，这些东西，便也慢慢的淡了。

直至今日，看到她们几个在忙忙碌碌的煎炸，董策脑海中才猛地回忆起来。

红袖撩了撩头发，她手上还沾着面粉，这一弄便蹭在了额头上，显得有些俏皮，她轻轻笑道：“相公，这里油味儿大，你先回屋吧，免得身上沾了。”

董策却是摇摇头，他背着手，笑嘻嘻，一摇二晃的晃悠过来，伸袖子给她擦了擦额上沾着的面，笑道：“你们忙活你们的，我就在旁边儿瞧着，喜庆，这才叫过新年的样子。”

他这么说，红袖便不再说什么，抿着嘴儿给了他一个娇柔的媚眼儿，便是跟大丫二丫忙活起来。

董策就在一边笑吟吟的看着，虽说君子远庖厨，不过董策可是向来没这个自觉。家里做饭向来是二丫操持着的，她看了董策一眼，本来想说您还是别在这儿添乱了，但是想想老爷现在可不是以前的地位了，只好又憋了回去。二丫虽然长得五大三粗，穷凶极恶的，但是做得一手好菜，那一双可以舞枪弄棍的大肥手却是相当的灵活。她今日也是主厨，其实大丫和红袖都是给她打下手。锅里的油还没开，现在正在做着炸之前的准备。大锅旁边摆了一张大桌子，上面放着几个高粱杆儿编成的盖帘，上面摆满了已经准备好的材料，萝卜、豆腐，还有藕。在旁边，则是摆放了一盆干面和一盆面糊糊。

一

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斯时何时？战乱之时！　三零二　第一场雪

把豆腐和萝卜放在木碗里面，用木头杵碾成细泥，然后把藕民间也称为马蹄的，用刀拍碎加入豆腐泥中，再加精盐，面粉拌均成为豆腐泥…然后所要等待的，便是油开了，待油开了之后，自然可以下锅。

肉丸子也是差不多的做法，不过是猪肉做成的，剁的很碎的猪肉馅子在旁边的大铜盆里面堆了满满的一盆，都冒尖儿了。二丫把一大坨还软软的肉馅儿挖出来，放到另外一个稍小些的盆子里，然后往里面加入料酒，鸡蛋清，葱姜蒜末儿，黄豆酱，面粉等等，然后搅拌均匀，又撒入一些胡椒。

这时候，油大约烧到了五成热，二丫把一根街边买油炸桧儿的人常用的那种长长地大木筷子伸进去，便看到筷子周围出现了一些细小的气泡。她向大丫道：“下丸子吧！”

大丫今天难得不跟她斗嘴，她喜气洋洋的吆喝道：“汆丸子，下丸子，一年团团圆圆喽。”

说着，她便开始挤丸子了，粗大的手钻攥住豆腐泥，食指和大拇指扣在一起，圈成一个圆圈，而后手一用劲儿，那馅子便是从这个圆圈中给挤了出来，便成了一个大约有一寸粗细的丸子掉进锅里。她的手法很熟练，动作也很迅速，丸子一个个的给挤出来，然后迅速的掉在了锅里。丸子是不能放的，不管是素丸子还是肉丸子，因为这玩意儿比较软，若是做出来之后放在盖帘上面的话，很快就会变形了，下面会给挤得扁平，不再维持一个球型了。

肉丸子也是这般，一个个的挤出来，掉进油里面，会下往下下沉一段，然后便带着一串气泡浮上来。很快，锅面上便是浮了满满的一层丸子。白色偏黄的素丸子，暗红色的肉丸子，混在一起，煞是可爱。

二丫在旁边用一个木头的大漏勺不断的把这些丸子搅和着，翻着个儿。没用多久，丸子便是给炸透了，颜色呈现中一种诱人的浅黄色。

二丫便用漏勺把丸子都捞出来，放在一边的大碗里头。

大丫继续盯着锅里面的情况，估摸着油温，而二丫则是开始做豆腐箱子。

这也是煎炸的项目里面比较有难度的一种。

把市集上买回来的豆腐去掉顶上那一层略硬些的皮，然后切成一个个长约一寸半，宽一寸半，高约一寸的豆腐块。把豆腐块扔进七成热的油里炸一边，炸至金黄时捞出。这时候豆腐块已经是变得相当有硬度和人形，然后用小刀贴着豆腐块的顶部切下薄薄的一小打片来，这就是豆腐箱子的箱盖了。

把剩下的那一块豆腐托在手中，用小刀将其中挖空，把豆腐瓤给挖出来。于是便形成了一个有硬皮的带盖内空的小豆腐箱子。这会儿，便可以将已经早就准备妥当的馅子装进去了。馅儿是猪肉丁，海米，木耳等，都切碎之后，与葱姜一起爆炒至八成熟加酱油，精盐，拌上一些其他肉菜做成的。

把这些肉馅儿装入豆腐箱内，这就算是完了。可以直接就这么吃，也可以进一步的加工。比如说将豆腐箱子叠排成四角梯形塔状，入笼蒸上一盏茶的时间取出，炒锅上油中火至六成热投入蒜片，烹入食醋，放入木耳，青菜心，玉兰片，酱油，清汤烧开，加湿淀粉成浓溜芡汁浇在豆腐箱上。如此做法，色香味儿俱全，乃是上等的家常菜肴。

现如今只是做好了豆腐箱子，二丫还来不及进一步做，等到要吃的时候再弄也不迟。

而那边，大丫已经把炸透了的丸子又下到了锅里，这会儿油温已经是升至七八成热了，再把丸子放入油锅中，不过是略略过了一遍，等到炸至金黄色时便捞出放在一边的篓子上沥油。等到沥油完毕之后，便可以直接吃了。

“嗯！”董策拿起一个来放到嘴里，嚼了几下，赞叹道：“又香又脆，酥软可口，就是这个味道。可惜，若是蘸着花椒盐吃就更好了。”

红袖笑道：“老爷喜欢吃，妾待会儿便去炸一些就是。”

董策嘿嘿一笑：“不急，不急，我最想吃的东西，可不是这个……”

说着那眼光便是从红袖的身上扫过去，红袖今日布衣衩裙，很是朴素，却掩不住那挺翘的宛宛香臀，高耸坚挺的胸脯，还有那修长纤细的双腿。她先是一怔，然后便明白了董策的意思，顿时便是脸色一红，嗔怪的看了他一眼，只是那眼神儿里头，责怪的意思不多，却满满的是挑逗和勾引。

至少董策是这么觉得的。