“这都是我教过的原理哦,我可从来不会故意超纲。”
“做饭,好像也跟化学实验差不多?”
“不止哦,一名高级厨师不仅要精通食材间的化学反应,也要拥有一定的美学鉴赏能力和语言能力。”启解释道,“荷包蛋煮的还是不够漂亮。”
接下来的整整一个小时,叶方明煮了十多个荷包蛋,就这样,在启看来,依旧没有合格的荷包蛋。
“不够圆,边缘不整齐。”
然后,叶方明决定把鸡蛋磕到锅勺里,只要不让水没过勺子,静待两三分钟,荷包蛋的底部凝固,接着就可以到锅中煮。
煮出来的荷包蛋又圆又整齐……
“投机取巧,0分。”
“……”
叶方明咬着后槽牙,“再煮下去,未来一个月里我的早餐就全是荷包蛋了。”
“提醒一句,想想蛋白质的性质…”
蛋白质的性质?
蛋白质的性质那可真是太多了,溶解性水解、盐析、变性等等,光是实验就有许多种。
煮不出完整的荷包蛋,原因很简单,就是在煮的过程中,沸腾的开水很容易将蛋白煮散。
在前几次煮的过程中,叶方明采用了保持水沸而不腾的手段,就是在煮荷包蛋的期间多添几次凉水,防止蛋白起沫。
但效果不是很好。
因为在这个过程中,煮熟鸡蛋也是需要时间的。
长时间煮的过程中,很容易出现差错。
如果能加快蛋白质凝固的时间就好了。
叶方明腰间围着围裙,靠在台面的边缘,手撑着下巴,目光下意识的落在了灶台旁的那堆调料上。
加醋…应该可以的吧?
酸性物质能加快蛋白质的凝固,这就是为什么不能够往牛奶里加柠檬汁的缘故,因为会使牛奶中的蛋白质凝固,影响喝起来的口感。
甚至还有一些宝妈,在给宝宝做水果牛奶时发现牛奶底部出现了莫名其妙的残渣,瞬间觉得牛奶坏了,不敢给宝宝喝。
其实是完全可以喝的。
加盐,提高水的沸点,加白醋,加快蛋白的凝固,控制水温保持水不会沸腾的太厉害…闷三分钟就好。
成功了!
叶方明看着锅里又圆又可爱的荷包蛋,心里松了一口气。
用勺子轻轻舀起,放在阳春面上。