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第44章 淮系餐饮协会（第1页）

霸都的餐饮店很多，包括直辖三个县城在内，共有餐饮店15000家，霸都市区的餐饮店在12000家左右。

市区餐饮市场，crb是绝对主导地位，产品覆盖率85以上，就是说最多有1800家餐厅没有crb的产品，crb未覆盖的1800家餐厅，abi控制超过1000家，花啤仅有400来家。

花啤的400家店，包含元达商贸控制的100多家餐厅。

最近几个月，花啤疯狂的开拓新店，所谓“疯狂”，仅仅对原有的花啤而言，控制的餐厅从300来家，增加到400多家，可以称之为“疯狂”。

对crb这种庞然大物来说，那是一万多家少了几十家，不痛不痒。

除非反撬crb上千家合作餐厅，才算是伤筋动骨。

不然的话，crb怎会容忍花啤的进攻……

单纯从控店率来说，花啤仅有33，远低于crb的水平，不过这一控店率已经是霸都餐饮市场所以啤酒品牌的第三。

已经超越ts，仅次于crb和abi。

真正以体量来说，ts才是第三位，花啤与之相比，相距甚远。

ts控店率不高，但是产品覆盖率很高，即是说ts和其他品牌的啤酒同时进场，一家餐厅销售两种甚至更多的啤酒品牌。

得益于较高的覆盖率，ts的体量至少是花啤的双倍。

花啤的控店率依然很低，但目前的控店质量很高，代理商拿下的店，大多是中高端餐厅，啤酒销量稳定，否则也养不活这些片区代理商。

卫来在8月份已锁定两批目标，预计在两个月内拿下。

第一批就是淮系餐饮协会的成员，第二批是目前跟古泉贡酒合作的餐厅。

霸都有很多餐饮协会，影响力最大的是淮系餐饮协会，成员是以江淮菜系为主的中高端餐厅，杨惠是淮系餐饮协会的会长。

有这一层关系，卫来才会将他们定为第一批目标店。

卫来在惠月楼，针对服务员做了一系列工作，服务员工作积极性高涨，按照卫来培训的内容，向顾客推荐啤酒、白酒等。

之前给惠月楼服务员培训的材料，卫来并没有扔掉，而是持续修改。

培训材料是卫来自己制作，里面的话术技巧，是他走访市场了解的内容总结而来，他走访的市场毕竟有限，不可能考虑所有情况。

惠月楼的服务员实际操作是，仍会出现一些问题。

服务员们会相互交流探讨，有部分服务员加了卫来的微信，经常向卫来咨询，如何以更合理的话术技巧，向顾客推荐。

卫来将了解的内容，丰富及修正原本的培训材料，使其更完善，并通过惠月楼的门店经理，向其他服务员传播。

他如此负责的态度，惠月楼从上到下都非常认可。

卫来做的这些工作是否有效，很快得到验证，半个多月的时间，杨惠查看公司财务账单，就发现酒水营业额有明显增长。

杨惠多赚钱，服务员收入增加，花啤、古泉多卖酒，多方共赢！

再说淮系餐饮协会，在杨惠的管理下，是个以惠月楼为首，联系相对紧密的餐饮协会，餐厅老板经常一起探讨餐饮方面的问题。

协会内部的餐饮店，服务员有一定的流通性。

因为杨惠和惠月楼是协会老大，而惠月楼的服务员专业性协会中最高，所以其他餐厅经常派优秀的服务员到惠月楼，