“还有什么菜没买?”林天跟在北条美代子身边,看了看菜市场嘈杂的环境,有点社恐道。
“肉!”北条美代子说道,“现代人,无肉不欢。无肉不成席,无论一餐怎么准备,应该都少不了肉。”
“哦!”林天觉得北条说有道理。
无肉不欢。
偶尔一两餐不吃肉,还好说。
如果连续几天不吃肉,即便是林天这样对物质没有太高追求的佛系青年,也会觉得是在受折磨。
“今天买了茄子,中午做鱼香茄子。你觉得怎么样?”北条美代子征求林天意见。
“都可以。”林天觉得,北条美代子做出来的,应该都是美味。
“好,那就鱼香茄子作为主菜,买一些五花肉用于增鲜。”北条美代子说道。
“鱼香茄子,不买鱼?”
“那个……怎么说呢?鱼香味,是川菜的一种味型。
鱼香的灵魂是鱼辣子,也就是泡红辣椒,经过特殊腌制过的红辣椒。
加上葱、姜、蒜、糖、盐、醋、鲜汤进行调味。
味型特征是,咸甜酸辣兼备,葱姜蒜香浓郁。
当然,也有用豆瓣酱代替鱼辣子的做法。
总的来说,鱼香味型的菜,一般是没有鱼,讲究一个吃鱼不见鱼。”
北条美代子随口介绍,随后陷入了某些事的回忆。
其实,北条美代子本身,更擅长的粤菜。
横滨北条楼传统,也是以粤菜为主。
川菜,这是林天原本擅长的。
在林天的影响下,北条美代子对川菜也有所涉猎。
现在,林天没有川菜相关的记忆。反倒是北条美代子手把手,从零开始教他。
林天闻言也后知后觉,自己大概问了一个很小白的问题。
不久后。
来到了菜市场二楼,二楼有更多卖水产的鱼贩子。以及更多卖猪肉、牛羊肉,以及鸡鸭等等家禽类的固定摊位。
北条带着林天走到一家猪肉的档口。
中年摊主,正在低头玩着手机。
“五花肉切两斤……”北条美代子问道,“多少一斤?”
“八块五一斤,跟昨天一样。”猪肉摊老板关掉了看手机短视频,问道,“要帮忙切成馅?”
五花肉虽然肥肉多,却适合做肉馅。包子、饺子等等用肉馅的,不少是用五花肉。
“不用,我带回去自己处理。”北条美代子对林天介绍,“现在到了猪肉摊子,顺带着,也教你一些猪肉的食材辨别常识。
一般情况下,从菜市场买到的猪肉,都是普通品种的肉,肉质的区别不会太大,所以,菜市场买肉,主要就是辨别新鲜度。
辨别猪肉的新鲜程度,大致上,也就是靠着几点结合,闻气味,不发臭。
触摸猪肉,有弹性。
看色泽,鲜红色,是新鲜的,发白或暗红色,则有可能不新鲜。
想要伪造新鲜肉,一方面需要成本,另外,也不可能所有的条件都能伪装的很好。”
猪肉摊主一边切肉一边解释:“我摊子上卖出去的肉,没有不新鲜的,都是早上自己去肉联厂拉货,现杀的。