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第46章 炸货（第2页）

再加入少量的淀粉，不用太多，只要增加黏性，让肉馅更容易抱成团，不容易散开即可。加入淀粉后，又继续把材料全部搅拌均匀。

李氏把三娘放了两三天的干馒头，轻轻地把馒头皮撕掉，用手把馒头瓤搓成碎末倒入肉馅中，用筷子搅拌均匀，再用手团成一个个丸子，放入盘中备用。

锅里倒多入一点豆油，大火烧至六成热。当油面向四周翻动，冒起少量的白烟后，就可以将团好的丸子逐个放入锅中油炸。

油温太低，炸的时间过长，口感就会炸老了，吃起来不是鲜嫩多汁的。但油温太高，也是不行的。不仅容易炸糊，还会外外熟内生，口感也特别差。

下锅后不要翻动，否则丸子很容易就散开，还会吸收很多油。保持小火油炸，不要往灶膛塞太多柴。等丸子的表皮微黄，全部漂起后就可以捞出来沥油。

这时，李氏用眼神示意三娘，往灶膛再塞点儿柴火。又把油烧至八成热，此时的油面平静，但青烟很大。

为什么要用眼神示意，不能说话呢？大景流传这一个这样的传说，炸东西的时候，旁边会有一些鬼神在一边等着吃。

这时，人们是不能乱说话的，也不能炸完了自己先吃。炸好了，扔几个，先敬旁边的鬼神，必须让他们先尝了才行。

否则，油锅里的油就会出事，会炸出油锅，同时，锅里的油会变少，有时锅甚至会漏。

等油温差不多了，李氏倒入丸子复炸两刻钟，等表皮颜色变得金黄后捞出。

这样炸肉丸子就做好了，李氏先把头几个捞出来的丸子放到一边，这是不能吃的。

若是宋玉在，肯定会问：“为什么不能吃啊！”

可在这里的是三娘，她自来乖巧，肯定不会在这种时候说话。

李氏又把切好的肉条裹上粉也下锅炸，直至炸到表面金黄酥脆，也复炸一遍就可以出锅了。

随后又炸了撒子和麻叶，把撒子和麻叶炸到双面金黄，油香四溢。

敬过鬼神后，李氏和三娘把各端了一大盆炸货到堂屋。里头还有两盘炸撒子和炸麻叶，于是两人又跑了一趟端出来。

把东西端出来后，李氏和三娘擦了擦额头上的汗，长舒了一口气。

三娘先沉不住气：“太难了！”

李氏心有余悸地点点头，不过终于把过年的炸货准备好了。

今年准备了一大盘肉少的萝卜丸子，炸撒子、炸麻叶各一盘，小酥肉和肉多的萝卜丸子装在一起，也有一盘。

今年的炸货准备得很多，一是因为家里能吃；二是因为三娘搬家了，难保没有孩子去她家讨“果子”，若是没有会被人说小气，也不吉利。

三娘拿起一个萝卜丸子塞进嘴里，丸子膨松酥脆不会散，越吃越过瘾，吃起来外酥里嫩，焦香四溢。

三娘感叹道，用馒头渣炸的丸子真好吃啊！

就连李氏也说，馒头渣混在一起炸的比往年用粉炸的香多了。

三娘还喜欢刚炸出来的撒子，酥脆起泡不油腻，还有炸麻叶，一捏就酥碎。

等大伯娘把萝卜丸子、炸酥肉、炸撒子还有炸麻叶放好后，三娘就开始做萝卜糕。

做萝卜糕其实很简单，因为有一些材料凑不齐，所以只能做出简易版的萝卜糕。

先把大米磨成粉，备用。做萝卜糕要用到腊肉或者腊肠以及虾干。分家那半根腊肉，三娘早就做来吃了，这次用的大伯家的。

不用太多，只用小半块，切成丁跟上回晒干的虾干一起炒香，捞出来。然后留着底油，把切好的萝卜丝放进去，炒到出水。

加入刚刚炒过的腊肉、虾干，把它们一起翻遍均匀。把柴火抽出来，倒进大米磨成的粉，彻底搅拌均匀。

盘子上刷上一点儿豆油，等锅里的萝卜浆呈米糊状就可以倒进盆子里，上锅蒸上两刻钟。

三娘爱吃，所以做了两大盘，等晾凉后拿刀切成一片片的厚片，煎着吃。