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第50章 泡芙（第1页）

泡芙是一种源自意大利的甜食，由凯瑟琳·德·梅第奇的厨师在十六世纪发明。在1755年，奥地利公主玛丽·安托瓦内特与法国皇太子路易十六在凡尔赛宫内举行婚宴，泡芙作为这场两国盛宴的压轴甜点，为长期的战争画下休止符。从此在节庆典礼场合时人们都习惯将泡芙沾焦糖后堆成塔状庆祝，象徵喜庆与祝贺之意。

牛奶如丝绸般柔滑；黄油似黄金般闪耀；白砂糖像雪花般纯净；鸡蛋宛如朝阳般圆润；中筋面粉恰似银沙般细腻；奥利奥饼干散发着迷人的巧克力香气；草莓犹如一颗颗鲜艳的红宝石；柠檬汁似清新的晨风；香草精散发着馥郁的芬芳；抹茶粉如碧绿的翡翠；无盐黄油宛如纯净的白玉；蛋糕粉像细腻的鹅毛；红糖块似甜蜜的方糖；椰蓉散发着浓郁的椰香；杏仁粉有着淡雅的清香；低筋面粉宛如轻柔的云雾；可可粉如深邃的夜空；椰浆如清澈的海水；浓缩咖啡散发着醇厚的香气；淡奶油似轻盈的云朵。

草莓奥利奥泡芙是第一种。首先准备好所需的材料：黄油、牛奶、面粉、鸡蛋、盐、草莓、淡奶油、白砂糖、柠檬汁以及香草精等。先将黄油和牛奶倒入锅中开小火慢慢加热，不断搅拌至黄油完全融化。把面粉全部加入锅中继续搅拌，直到面糊变得顺滑且没有颗粒感的时候就可以关火了。接着逐个加入鸡蛋，并在每次加入后充分搅拌，在搅拌的过程中，逐渐加入适量的盐，提升味道的层次感。

完成以上步骤后，将面糊装入裱花袋中。然后在烤盘上挤出一个个小巧可爱的球状泡芙，每个泡芙之间要保持一定的距离，以免在烤制过程中相互粘连。接下来预热烤箱至两百摄氏度，当烤箱达到设定温度后，把烤盘放入烤箱中层，大约烘烤二十五分钟，在这个过程中泡芙会逐渐膨胀起来，表面呈现出诱人的金黄色。

等待泡芙烤制完成后，小心翼翼地取出烤盘，让泡芙自然冷却。与此同时开始处理草莓，将新鲜的草莓洗净后，去蒂并切粒备用。把淡奶油、白砂糖、柠檬汁和香草精一同放入搅拌机中，高速搅拌至浓稠的奶油状。随后把切好的草莓粒加入草莓奶油馅中轻轻拌匀。等到泡芙完全冷却后，用小刀在泡芙底部戳一个小口，用裱花袋将草莓奶油馅填入泡芙内部，最后在泡芙表面撒上一些奥利奥饼干碎作为装饰。

第二款是抹茶开心果泡芙。首先制作酥皮，将软化后的黄油、低筋面粉以及糖粉倒入碗中，用刮刀搅拌均匀，直至黄油与其他材料充分融合；接着把混合物放进保鲜袋中，压平后放入冰箱冷冻三十分钟。紧接着开始制作泡芙面糊，把牛奶、清水、黄油、白砂糖和盐一同倒入平底锅中，开小火慢慢加热，期间不断搅拌以确保黄油完全融化；待黄油融化后，迅速倒入过筛后的低筋面粉并快速搅拌，形成一个柔软的面团。关火后继续向面团中缓缓加入打散的鸡蛋液并持续搅拌，直到面糊呈现出细腻且可拉出丝的状态，随后把拌好的面糊装进裱花袋中，挤出直径约四厘米的圆形面糊于烤盘内。

从冰箱取出冷冻好的酥皮，使用模具按压出与泡芙面糊大小相同的圆片，再小心地将其放置在每个泡芙面糊之上。完成上述步骤后打开烤箱进行预热，温度调至一百九十五摄氏度，把烤盘放入预热好的烤箱中层，烘烤二十分钟；然后把温度调整至一百六十五摄氏度继续烘烤二十分钟。最后制作抹茶奶油，适量抹茶粉和淡奶油倒入大碗中，再加入少许白砂糖，利用打蛋器高速打发，直至奶油呈现出清晰可见的小尖尖。当泡芙烘烤完毕后从烤箱中取出，在其三分之二处横向切开一刀但不切断。接着在泡芙中间填入事先准备好的抹茶奶油，并撒上些许开心果碎，稍稍盖上泡芙顶部，抹茶开心果泡芙就大功告成了！

第三种为蓝莓巧克力泡芙。把黄油和清水按一比一的比例倒入平底锅中，开小火慢慢炖煮到黄油完全融化。接着迅速加入蛋糕粉持续搅拌，形成细腻的面糊且没有干粉颗粒残留。然后把鸡蛋液分成多次缓慢倒入面糊中，每一次都需要耐心等待鸡蛋液与黄油面糊充分混合均匀后，才能继续倒入后续的鸡蛋液。取出一个精致的六瓣花嘴装进裱花袋中，并将泡芙面糊装入裱花袋内。接下来把烤盘铺好，在上面挤出大小均匀的圆形面糊，把烤盘小心地放入已经预热至两百摄氏度的烤箱中层，调整为上下火模式，烘焙时间设定为二十分钟，待时间结束后出炉并放置在架子上晾凉。

与此同时把新鲜的蓝莓仔细清洗干净，并用柔软的厨房纸巾吸干表面多余的水分。当泡芙完全冷却后，使用小刀将每个泡芙整齐地切成两半。按照淡奶油和白砂糖以十比一的比例调配好材料，将它们一同倒入盆中，用电动搅拌器快速打发，使其成为蓬松的奶油。然后把奶油装入裱花袋中备用。把奶油均匀地挤入泡芙中间，再摆放上新鲜的蓝莓，让它们紧密贴合，把泡芙的顶端轻轻盖上，形成完整的形状，并在表面均匀地淋上一层浓郁的巧克力酱，增添独特的风味。

黑糖珍珠泡芙是倒数第二。黄油软化到室温状态，与糖粉一起倒入容器里用打蛋器充分搅拌均匀。接着需要把低筋面粉和可可粉过筛一遍，再加入搅拌好的黄油糖霜，慢慢地揉成柔软而有弹性的面团。揉好之后把它放置在一旁并盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一段时间，让面团更加紧实。接下来制作泡芙的馅料，把黄油、牛奶、白砂糖以及盐一同放入锅内开小火慢慢加热，期间不停地搅拌到黄油完全融化并且所有材料都煮沸。随后迅速地把低筋面粉和可可粉筛入锅中，快速搅拌均匀，确保没有干粉残留。当面团开始变得粘稠时，关火并将其移开炉灶，稍微等待一会儿，让面糊冷却一下。待面糊降温一些后，打入一个鸡蛋继续搅拌，直至面糊变得光滑细腻。

现在可以开始组装泡芙了！取出冷藏好的酥皮面团，将其擀成薄片，使用模具做出合适大小的圆形面片。把这些圆形酥皮放在烤盘上，把之前调制好的面糊装入裱花袋中，在烤盘上挤出大小均匀的泡芙生坯，把酥皮覆盖在泡芙生坯上。把烤盘放入已经预热至二百一十摄氏度的烤箱中层，烘焙大约十五分钟，这时候的泡芙表面开始出现细小的裂纹。一旦看到这些裂纹，把烤箱温度调低到一百七十摄氏度，继续烘烤约十分钟，以确保泡芙内部完全熟透。

在等待泡芙烤制的过程中制作珍珠奶油馅，把淡奶油倒入一个干净的容器中，加入适量的白砂糖用电动打蛋器高速打发，直到淡奶油变得浓稠且呈现出硬挺的尖峰状。接着加入黑糖珍珠轻轻搅拌均匀。当泡芙烤好后从烤箱中取出烤盘，让泡芙稍微冷却，用刀把泡芙的三分之二处横着切开一个口子，小心地将珍珠奶油馅料挤入其中，香甜软糯的黑糖珍珠泡芙就制作完毕。

生椰拿铁泡芙是最后一种。蛋黄和白砂糖加入容器中，搅拌均匀至完全融合无干粉，椰浆和浓缩咖啡煮沸后边搅拌边倒入蛋黄糊中，搅均匀后一起倒回锅中，搅拌的同时用小火煮至粘稠并加入融化的黄油持续搅拌，过筛后放入碗中，贴上一层保鲜膜放入冰箱冷藏。淡奶油打发至硬性发泡，混合打发均匀后装入裱花袋放进冰箱冷藏，黄油室温软化后加入白砂糖拌匀，放入低筋面粉、杏仁粉、可可粉搅拌，把酥皮放在油纸上，盖上一层保鲜膜，用擀面杖推开呈薄片状，放入冰箱冷冻变硬。

面粉过筛放入盆中备用，把牛奶、黄油、盐、白砂糖放入锅中煮沸，面粉倒入锅中迅速开小火不停搅拌至面团光滑状态。面团放入干净的盆中晾凉至六十摄氏度，分三次加入鸡蛋液轻轻搅拌到与面糊融合。面糊装入裱花袋挤在烤盘中，酥皮用圆形模具压圆放在泡芙上。烤箱提前预热好至一百八十摄氏度，放入泡芙烘烤二十五分钟，烤好后放在晾网上晾凉。泡芙底部用筷子戳洞，挤入生椰拿铁内馅，表面挤上奶油花，撒椰蓉做装饰就做好了。

阳光轻轻地洒落在姚沐云的小摊上，给整个小摊带来了一丝温暖和明亮。姚沐云的小摊上摆满了各种精致的甜点。首先映入眼帘的是草莓奥利奥泡芙，鲜艳欲滴的草莓与香脆的奥利奥饼干完美融合，散发出诱人的香气；接着是抹茶开心果泡芙，清新的抹茶味与香甜的开心果相互交织，别有一番风味；蓝莓巧克力泡芙中蓝莓的酸甜与巧克力的醇厚相得益彰，令人垂涎欲滴；还有那黑糖珍珠泡芙，浓郁的黑糖香搭配q弹的珍珠，口感丰富多样；最后是生椰拿铁泡芙，独特的咖啡香与椰子的清香交融在一起，给人带来前所未有的味觉体验。

一个娇小可爱的女孩子缓缓走近了摊位，目光被精致的草莓奥利奥泡芙吸引住。她的眼睛瞪得大大的，里面充满了惊喜和渴望，仿佛发现了宝藏一般。

“哇，这个泡芙看起来好美味啊！”女生情不自禁地发出一声惊叹，声音清脆悦耳。

姚沐云看到女孩对草莓奥利奥泡芙如此感兴趣，立刻热情地介绍道：“这款泡芙选用了新鲜的草莓和奥利奥饼干作为原料，再搭配上特制的奶油馅料，吃起来酸酸甜甜的，口感非常独特哦！”

女孩听了忍不住咽了咽口水，然后轻轻地拿起一个泡芙，小心翼翼地咬了一口。当柔软的外皮和香甜的馅料瞬间在她口中化开时，一股幸福的滋味涌上心头。她的眼睛闪烁着惊喜的光芒，露出了满足的笑容：“真的好好吃啊！我一定要多买几个带回去给我的朋友们也尝尝！”

姚沐云看着女孩开心的样子，心里也感到无比愉悦：“谢谢你的喜欢！还有很多其他口味的泡芙供你选择，可以再试试看哦！”

女孩点了点头，又挑选了一些其他口味的泡芙。她付完钱后，心满意足地离开了摊位，手里拎着一袋满满的泡芙，脸上洋溢着灿烂的笑容。

一位行色匆匆的上班族快步走来。他左手拿着公文包，眼睛不断地看着手表，似乎有什么急事需要处理。然而当他路过这个小小的摊位时，突然停下了脚步。

他的眼神像一只凶猛的老鹰一样锐利，迅速地扫视着摊位上摆放得整整齐齐的各种泡芙，仿佛在寻找着某种珍贵的宝物。每一个泡芙都被他仔细观察，似乎要透过外表看到它们内在的美味。最终他的目光停留在一款与众不同的泡芙上——那是一款黑糖珍珠泡芙，上面点缀着香味浓郁的黑糖珍珠，这款泡芙与其他泡芙相比显得格外独特，吸引了他全部的注意力。

姚沐云热情地回应道：“黑糖珍珠泡芙里有着q弹有嚼劲的珍珠，甜度恰到好处，不会过于甜腻，非常适合像您这样工作繁忙的上班族。它们不仅能填饱肚子，还能给您带来一丝甜蜜的慰藉呢。”

他小心翼翼地拿起一个黑糖珍珠泡芙，仔细端详着它的外观，仿佛在欣赏一件艺术品。接着他又轻轻捏了一下泡芙，感受着它的柔软和弹性。然后他满意地点点头，将这个泡芙放进了盒子中。

“我经常加班到很晚，有时候甚至忘记吃饭。这些泡芙可以当作夜宵吃，既方便又美味。”他转过头来，对着姚沐云微笑着说道。他的声音带着一丝疲惫，但眼神中却透露出对这款泡芙的喜爱和期待。

姚沐云看到这位上班族如此喜欢自己制作的泡芙，心中不禁涌起一股感动。她微笑着回应道：“谢谢您的夸奖！希望这些泡芙能给您带来一些温暖和满足。”

上班族听了姚沐云的话，脸上的笑容更加灿烂了。他付了钱后又挑选了几个其他口味的泡芙，匆匆离开了摊位，继续赶路。

越来越多的人聚集在这个小小的摊位前，目光急切地扫描着那些精致可爱的泡芙。有的人脸上露出惊喜的表情，仿佛发现了宝藏一般；有的人则小心翼翼地拿起一个泡芙，仔细端详着，似乎在思考要不要购买。在姚沐云看来，这些顾客不仅仅是来买泡芙的，更是对她努力的认可和支持，她觉得自己的付出得到了回报，所有的辛苦都变得值得起来。

姚沐云在人群中忙碌地穿梭着，步伐轻盈而迅速，她面带微笑地向每一位顾客打招呼，眼神充满真诚和善意，让人不禁心生好感。

夜幕降临，天边泛起了一抹绚丽的晚霞。最后几个泡芙也找到了它们的主人。姚沐云细心地收拾好摊位，将摊位整理妥当，然后带着满心欢喜走在回家的路上。