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第23章 大卖（第2页）

他因此兴致大发，又带劲地抡起刀来，直到两手完全发酸，挥刀无力。

该歇歇了，否则手就很难恢复了。

伊凡及时停了下来。

正好，董小宛又过来了，后面还跟着她的丫头和送肉过来的小厮。

该准备今晚要卖的包子了。

别以为做包子简单，就算按照大的工序来分，也得分为熬皮冻、剁肉馅、和面团做面皮包包子、蒸包子等五大部分。

而这五大工序又得分时段来进行，这样才能保证包子最后蒸出来品质最佳。

不过这样正好，伊凡已经用统筹的方法，把整个流程安排得妥妥当当，这样既能把他和铁牛的空闲利用起来，又不耽误两人的正事。

现在该熬皮冻了，皮冻熬好后，还得用井水冰镇一阵，让其凝固成糊状。

皮冻熬制也不简单。

肉皮拿过来后，先得去毛切成长条，然后用加了料酒的滚水焯水，焯水后得再用刀把里面的油脂肥肉去除干净，再切成细丁，然后加料用猛火熬烂过滤，最后冰镇成调馅可用的皮冻。

工序非常复杂。

三人开始分工合作。

伊凡负责切条去毛，董小宛负责焯水，铁牛则负责切丁，最后再一起大锅熬制。

皮冻的熬制属于关键工艺，为了保证火候，也为了保密，这一步自然得由董小宛亲自来掌控。

如此一来，伊凡又解放了。

因为皮冻熬制的时间有点长，在此期间，铁牛开始帮忙剁肉馅，伊凡又可以来一组刀法基本功练习。

等皮冻熬制好后，铁牛和伊凡又得开始杀鱼腌鱼了，为郑大厨准备晚上需要的大量松鼠鱼食材。

这样也正好。

在伊凡和铁牛杀鱼的这段时间，董小宛就可以回自己楼里去熬水晶面团。

那也属于关键工艺，不能外泄。

等董小宛那边把面团准备好，伊凡这边的鱼也差不多杀完。

这样一来，他就可以腾出手来帮董小宛包包子。

等包子包好后，最后就只剩下蒸了。

蒸不是大问题，这个随便找个人都能完成。

这时，董小宛就得回小楼去梳妆打扮，准备晚上出台。

这安排从时间上来说非常完美。

事实上，因为今天是试推，所做的量并不算多，总共也就50笼灌汤包和10笼水晶包，这让伊凡和铁牛还有大把空闲时间。