有些不经见的山珍海错,像象鼻、雀舌、鲸鱼、鲨肚、鹿尾等,纷纷入馔,
弄得人眼花缭乱莫测高深而已。至于猴脑一味,格于香港法令没能治
馔享客表示遗憾一层,照一般人传说,吃猴脑要把猴头剃光,身穿锦
衣,桌心开洞,嵌紧猴嗓,引锤一击,大家掬血而饮;那种惨不忍睹的活
剧,能列入庄严肃穆的国宴中吗?
以笔者所知,中国历代皇朝,对于宫廷饮食记载,大都约而不详,
就是近年民俗丛书出版的“饮食篇”,虽然说是集唐宋以来茶酒、肴馔、
蔬果之大成,可也不能算是一套详明完整的专著(因为有关清朝饮馔
方面实录,都未收入此篇)。
吴相湘教授说过,他曾经看过故宫珍藏的清代膳食档册,自乾隆
以后,大都完全。每日帝王御膳进用时刻,膳品名目,治膳厨役姓名,
用膳多少,临时加传膳品名目,用膳剩余分赏何人,均详列档册。另外
清宫膳档还有一项记载,是乾隆朝高丽国进贡各种海味,中有海参二
百斤,总管太监奏报说:“奴才们侍候万岁爷赏人用。”不交御厨做菜用
而赏人,可见在乾隆时代,鱼翅、海参都没有作为天厨上食。所以有人
说清官菜单,在乾隆以后才有鱼翅列入,可能是不假的。康乾时代正
是清朝物阜民丰的全盛时朔,属国贡奉朝觐使臣,络绎于途,当然国宴
开的次数也最多,此时如果没有灵肴珍异盛食上味,到了嘉庆道光,国
势已蹙,就是偶张国宴,款宴来使,恐怕也不会超过康乾吧。
有人说,慈禧晚年穷奢极侈,一道晚餐,多达一百二十八碗菜。同
治元年十月初九穆宗即位,正逢慈禧万寿,那时候她是母仪天下了,御
膳房申初二刻在养心殿侍候的晚膳一桌,菜单上写明用海屋添筹大膳
桌摆黄膳单。火锅二品:猪肉丝炒菠菜、野味酸菜;大碗菜四品:燕窝
“万”字红白鸭丝、燕窝“年”字三鲜肥鸡、燕窝“如”字八仙鸭子、燕窝
“意”字十锦鸡丝;中碗菜四品:燕窝鸭条、鲜虾丸子、。烩鸭腰、熘海参;
碟菜六品:燕窝炒烧鸭丝、鸡泥萝卜酱、肉丝炒翅子、酱鸭子、咸菜炒茭
白、肉丝炒鸡蛋。照这桌寿筵来看,所用材料,除了燕窝配用较多外,
各种菜式一直在鸡鸭上打转,鱼类无一人馔,鱼翅仅仅列入碟菜热炒。
平心而论,比现在一桌鲍翅席还有所不如呢。
清朝膳食档册,笔者虽然没有见过,可是从历代名臣札记书简里,
时常有太和殿赐筵的记载。凡是年节万寿,各项恩荣抡才喜庆大典,
向例都要在太和殿大宴文武百官,同申庆贺的。要是逢到邻邦属国进
贡来朝、平乱献俘庆功两项国之大事,才很隆重地举行一次盛大国宴。
赛尚阿著《云笈七录》里有一段形容国宴的奇蟊复丽说:“饰则铺锦列
绣,剑戟粲目;食则膳馐酒醴,甜醯纷投,清罄摇穹,钧天乐奏。扬我天
威,怀柔远人。”可见当时国宴的水陆杂陈,丝竹并进.是别有深意存焉
的。说句俗话就是摆摆谱儿,给他们来瞧瞧。
当年故宫博物院开放参观,永寿宫曾经陈列一张宣统未出宫前早