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第186部分（第3页）

烤羊肉。【所属菜系】。法国名菜。【原料】。羊后腿净肉（当年生大羊羔）2公斤，葱头200克，芹菜150克，胡萝卜200克，生菜油50克，大蒜片50克，酸白菜250克，红菜头丁250克，西红市250克，香叶3片，生菜叶150克，胡椒粒5克。精盐、白醋各适量。。【制作过程】。1、。将羊肉上的薄膜白皮去掉，用水洗净。放上精盐用手搓匀，淋上少许白醋。。2、。将胡萝卜、葱头去皮，芹菜盘筋。洗净，切成片。与香叶、胡椒粒一起放在羊肉上，把蒜片嵌入羊肉内，腌2小时，然后，将羊肉放入烤盘，浇生菜油，入烤箱。。3、。要随烤随翻过。烤半小时之后。往烤盘上加400毫长清水。烤1个半小时左右，待羊肉四面都是金黄色进，可用叉子叉一下，如羊汁是白色。证明肉已熟，即可取出，晾凉。。4、。把烤熟的羊肉切成70片，按10客份计算，每客7片。约125克左右。食用时，羊肉片周围配酸白菜，红菜头丁和西红柿片，用生菜叶围边，即成。

羊扒用刀背拍松。加入乾葱茸、蒜茸和调味料拌匀，略腌片刻，待用。。

将腌透羊扒，先沾上适量面粉、蛋汁及白芝麻，随即将上项材料，放入大热油内，炸至表面呈微金黄色及熟，上碟，可趁热上桌供食。。

至尊羊扒。

■。材料。：。

羊扒。1磅。

急冻青豆。4。安士。

椰菜花。8安士。

洋葱。（切圈）。1。个。

蕃茄（切角型）。2个。

白餐酒。12。杯。

面粉。1汤匙。

迷迭香（ary）。13。茶匙。

■。调味料。：。

鲜酱油。12汤匙。

盐。12。茶匙。

胡椒粉。少许。

■。做法。：。

羊扒洗净；。放入调味；。倒入白餐；。迷迭香拌匀。。

洒面粉在羊扒上；。沾匀。。

椰菜花切朵状；。冲净。。

用2汤匙将羊扒两边煎至金黄取出。。

用余油炒香洋葱；。倒入。12。杯清水；。煮至滚起。。

放羊扒回镬；。放入椰菜；花煮5分钟。。

倒入青豆；。蕃茄共煮5分钟；。取出上碟。。

香草煎羊扒（一人份）。

材料。

冰鲜羊扒。3件ary。随意。随意。

蒜盐。随意。

橄榄油。随意。

做法。

1。。羊扒用香草腌好。（腌多久都可以，但不能过早加盐以免出水）。

2。。烧红镬下橄榄油。

3。。在羊扒上面撒盐然后下镬。